Amerikaans · Ontbijt · Tussendoortje
Ontbijtsandwich met ei en groenten
Egg and Veggie Breakfast Sandwich
Een geroosterde volkoren English muffin belegd met luchtig ei, geslonken spinazie met knoflook, sappige tomaat en een dun plakje gesmolten cheddar. Een stevig, eiwitrijk begin van de dag dat beter is dan de drive-in.
- Voorbereiding
- 5 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 15 min
- Porties
- 2
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 29% · Eiwit 25%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 2 porties- 2 muffins132 gVolkoren English muffins
- 2 grote100 gGrote eieren
- eiwit van 2 grote eieren66 gEiwitten
- 2 goed gevulde kopjes60 gBabyspinazie
- 1 middelgrote, in plakjes120 gTomaat
- 1 tl5 gOlijfolie
- 1 klein teentje, fijngehaktKnoflook
- 2 dunne plakjes28 gCheddar met minder vet (optioneel)
- 1 snufjeZout
- 1/4 tlZwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Snijd de English muffins open en rooster ze goudbruin.
- 2
Klop in een kommetje de hele eieren en de eiwitten los met het zout en de peper.
- 3
Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt.
- 5
Voeg de spinazie toe en roer 1 tot 2 minuten tot hij net geslonken is; leg hem daarna op een bord.
- 6
Doe de rest van de olie in de pan en giet het eimengsel erin.
- 7
Bak ongeveer 2 minuten zonder te roeren en vouw het ei dan tot een vierkant van ongeveer de grootte van een muffin.
- 8
Bak nog 1 tot 2 minuten tot het ei helemaal gestold is en nergens meer vloeibaar is, en snijd het dan doormidden.
- 9
Gebruik je kaas, leg dan een plakje op elke helft van het ei en doe 30 seconden een deksel op de pan zodat de kaas smelt.
- 10
Beleg elke onderste muffinhelft met spinazie, plakjes tomaat en een portie ei.
- 11
Leg de bovenste muffinhelften erop en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik een plakje avocado in plaats van de cheddar voor een zuivelvrije sandwich.
- Vervang de babyspinazie door rucola of boerenkool als je dat in huis hebt.
- Gebruik voor een glutenvrije sandwich een English muffin met het label glutenvrij.
- Maak een veganistische versie door de eieren en eiwitten te vervangen door verkruimelde stevige tofu, op smaak gebracht met zout, peper en een snufje kurkuma. Gebruik een plakje vegan kaas of avocado en een muffin met het label vegan.
Bewaren
Deze sandwiches zijn vers het lekkerst, want de muffin wordt snel zacht en de tomaat waterig. Heb je gebakken ei en spinazie over? Bewaar die binnen 2 uur afgedekt in de koelkast, maximaal 3 tot 4 dagen. Verwarm ze tot ze gloeiend heet zijn voordat je ze op een vers geroosterde muffin legt.
Vooraf maken
Je kunt de gevouwen eieren en geslonken spinazie tot 3 dagen van tevoren klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. Verwarm ze tot ze gloeiend heet zijn en beleg er vers geroosterde muffins mee, samen met verse plakjes tomaat.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ontbijtsandwich met ei en groenten met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenEierenMelk
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (243 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 263 kcal | 108 kcal |
| Eiwit | 17,2 g | 7,1 g |
| Koolhydraten | 31,3 g | 12,9 g |
| waarvan suikers | 7,5 g | 3,1 g |
| Vezels | 5,9 g | 2,4 g |
| Vet | 8,7 g | 3,6 g |
| waarvan verzadigd | 2,1 g | 0,9 g |
| Natrium | 490 mg | 202 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
