Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner · Tussendoortje
Zaalouk (Marokkaanse rokerige aubergine-tomatensalade)
زعلوك (Zaalouk)
Geblakerde, zijdezachte aubergine, ingekookt met verse tomaten, knoflook, komijn en paprikapoeder tot een dikke, smeuïge massa, afgemaakt met flink wat kruiden en een scheutje citroensap. Lekker warm of op kamertemperatuur als dip of bijgerecht, geschept met platbrood (kies indien nodig een glutenvrije variant).
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 44% · Vet 47% · Eiwit 9%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 2 middelgrote600 gAubergines
- 4 middelgrote500 gRijpe tomaten
- 4 teentjes12 gKnoflook
- 2 el27 gExtra vierge olijfolie
- 1 1/2 tlGemalen komijn
- 2 tl5 gZoete paprikapoeder
- 1/4 tlCayennepeper (optioneel)
- 1 tl6 gZout
- 1/4 kopje60 gWater
- 1/2 kopje15 gVerse platte peterselie, gehakt
- 1/2 kopje15 gVerse koriander, gehakt
- 1 el15 gCitroensap
Bereidingswijze
- 1
Zet de grill van de oven op de hoogste stand en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- 2
Prik de aubergines rondom in met een vork en leg ze op de bakplaat.
- 3
Gril de aubergines 25-30 minuten en draai ze elke 8-10 minuten om, tot de schil geblakerd is en het vruchtvlees ingezakt.
- 4
Halveer intussen de tomaten en rasp ze met de snijkant over een rasp boven een kom; gooi de schillen weg.
- 5
Pel de knoflook en hak hem fijn.
- 6
Verhit de olijfolie in een brede koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de knoflook 1 minuut tot hij geurt, zonder te laten kleuren.
- 7
Voeg de geraspte tomaten, komijn, paprikapoeder, eventueel cayennepeper, zout en water toe en laat 10 minuten zachtjes koken; roer af en toe.
- 8
Laat de gegrilde aubergines een paar minuten afkoelen, open ze en schep het vruchtvlees eruit; gooi de schillen weg.
- 9
Hak het auberginevlees grof en voeg het toe aan de tomatensaus.
- 10
Laat 15 minuten op middellaag vuur garen, prak met een lepel en roer regelmatig, tot het mengsel dik is en het meeste vocht verdampt is.
- 11
Haal van het vuur en roer de peterselie, koriander en het citroensap erdoor.
- 12
Proef, breng op smaak met zout en serveer warm of op kamertemperatuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Houd je niet van koriander? Gebruik dan alleen peterselie (in totaal 1 cup).
- Vervang de verse tomaten door een blik van 14 oz (400 g) tomatenblokjes of gepureerde tomaten als er geen goede rijpe tomaten te krijgen zijn.
- Gebruik gerookt paprikapoeder in plaats van zoete paprikapoeder voor een extra rokerige smaak, vooral als je de aubergines in de oven roostert in plaats van ze te blakeren.
- Laat de cayennepeper weg voor een mildere, kindvriendelijke versie, of voeg aan het eind een snufje chilivlokken toe voor meer pit.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; lekker koud of op kamertemperatuur, of warm ze op tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen raden we af: de structuur wordt waterig en de kruiden verliezen hun frisheid.
Vooraf maken
Je kunt de zaalouk tot een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren; de smaken worden 's nachts nog voller. Roer de kruiden en het citroensap er pas vlak voor het serveren door.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Zaalouk (Marokkaanse rokerige aubergine-tomatensalade) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (314 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 133 kcal | 42 kcal |
| Eiwit | 3,3 g | 1,1 g |
| Koolhydraten | 16,3 g | 5,2 g |
| waarvan suikers | 8,9 g | 2,8 g |
| Vezels | 6,8 g | 2,2 g |
| Vet | 7,7 g | 2,5 g |
| waarvan verzadigd | 1,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 598 mg | 190 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
