일식 · 점심 · 저녁
일본식 무오로시 함바그
和風おろしハンバーグ (Wafū Oroshi Hambāgu)
육즙 가득하고 부드러운 소고기·돼지고기 패티를 노릇하게 구운 뒤 팬에서 쪄 내고, 시원한 무 간 것과 가벼운 간장 미림 소스를 올렸습니다. 일본 가정식 인기 메뉴를 가볍게 즐길 수 있도록 만들었으며, 찐 브로콜리를 곁들입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 23% · 지방 44% · 단백질 33%
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재료
4인분- 400 g저지방 다진 소고기(살코기 90%)
- 100 g다진 돼지고기
- 중간 크기 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 2작은술9 g식용유
- 1/2컵30 g빵가루(판코)
- 3큰술45 g저지방 우유
- 큰 것 1개50 g달걀
- 1/4작은술소금
- 1/4작은술후추
- 1/4작은술넛맥 가루
- 1/4컵60 g물
- 약 10 cm 1토막300 g무
- 3큰술48 g저염 간장
- 1큰술18 g미림
- 1큰술15 g쌀식초
- 2대30 g쪽파, 송송 썬 것
- 4컵300 g브로콜리, 송이로 나눈 것
- 4장시소잎(차조기잎) (선택)
만드는 법
- 1
큰 코팅 프라이팬에 식용유 1작은술을 두르고 중불로 달군 뒤 다진 양파를 약 5분간 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶는다.
- 2
양파를 큰 볼에 옮겨 몇 분간 식힌다.
- 3
빵가루를 우유에 섞어 2분간 불린다.
- 4
양파에 소고기, 돼지고기, 불린 빵가루, 달걀, 소금, 후추, 넛맥을 넣는다.
- 5
끈기가 생기고 잘 섞일 때까지 손으로 1~2분간 치댄다.
- 6
4등분한 뒤 양손으로 번갈아 던지듯 쳐서 공기를 빼고, 두께 약 2 cm의 타원형 패티로 빚는다.
- 7
고루 익도록 패티 가운데를 살짝 눌러 오목하게 만든다.
- 8
무는 껍질을 벗겨 곱게 간 뒤 물기를 살짝 짠다.
- 9
작은 볼에 간장, 미림, 쌀식초를 섞어 소스를 만든다.
- 10
프라이팬에 남은 식용유 1작은술을 두르고 중강불로 달군 뒤 패티를 약 3분간 아랫면이 노릇해질 때까지 굽는다.
- 11
패티를 뒤집고 팬에 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 중약불에서 8~10분간 쪄 굽는다. 맑은 육즙이 나오고 중심 온도가 71 °C / 160 °F가 되면 된다.
- 12
패티가 익는 동안 브로콜리를 4~5분간 선명한 초록색이 되고 막 부드러워질 때까지 찐다.
- 13
패티를 접시에 옮기고 뜨거운 팬에 소스를 부어 30초간 끓여 데운다.
- 14
패티마다 기호에 따라 시소잎을 올리고, 무 간 것을 소복이 얹은 뒤 쪽파를 뿌린다.
- 15
따뜻한 소스를 끼얹고 브로콜리와 함께 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 고기를 한 가지만 쓰고 싶거나 다진 돼지고기를 구하기 어렵다면 소고기와 돼지고기를 섞는 대신 저지방 다진 소고기만 사용하세요.
- 저지방 우유를 무가당 두유나 귀리 우유로 바꾸면 유제품 없는 패티를 만들 수 있어요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 빵가루(판코)와 타마리 간장을 사용하고, 글루텐 프리 표시가 있는 미림을 고르세요.
- 시소잎을 구하기 어렵다면 신선한 민트나 바질 잎 몇 장을 쓰거나 생략해도 됩니다.
보관
익힌 패티와 브로콜리는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 주세요. 간 무는 냉장고에 두면 물이 생기고 알싸한 맛이 사라지므로 먹기 직전에 갈아 주는 것이 가장 좋아요.
미리 만들기
생 패티는 최대 1일 전에 빚어 덮개를 씌운 채 냉장 보관하거나, 생으로 종이 호일 사이에 넣어 냉동했다가 조리 전날 밤 냉장실에서 해동하세요. 간장·미림 소스는 며칠 전에 미리 섞어 냉장 보관할 수 있어요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두우유달걀
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (389g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 375 kcal | 96 kcal |
| 단백질 | 31.7 g | 8.1 g |
| 탄수화물 | 21.4 g | 5.5 g |
| 당류 | 7.3 g | 1.9 g |
| 식이섬유 | 4.5 g | 1.2 g |
| 지방 | 18.4 g | 4.7 g |
| 포화지방 | 6.2 g | 1.6 g |
| 나트륨 | 825 mg | 212 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
