그리스 요리 · 점심 · 저녁
비프테키 (그리스식 허브 소고기 패티)
Μπιφτέκι
간 양파, 마늘, 신선한 파슬리, 민트, 오레가노를 듬뿍 넣은 촉촉한 그릴 소고기 패티에 상큼한 레몬즙을 곁들였습니다. 기름기 적은 소고기와 통밀빵으로 만든, 그리스 타베르나 대표 요리의 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 12분
- 총 시간
- 42분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 10% · 지방 53% · 단백질 37%
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재료
4인분- 500 g살코기 다진 소고기 (살코기 90%)
- 중간 크기 1개110 g양파, 강판에 간 것
- 2쪽6 g마늘, 곱게 간 것
- 1장30 g통밀빵, 가장자리 제거
- 2큰술30 g물, 빵 불리는 용
- 큰 것 1개50 g달걀
- 1/4컵15 g신선한 파슬리, 다진 것
- 2큰술6 g신선한 민트, 다진 것
- 1작은술말린 오레가노
- 1작은술6 g소금
- 1/2작은술후춧가루
- 1큰술13 g올리브유
- 중간 크기 1개85 g레몬, 웨지 모양으로 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
빵을 잘게 찢어 작은 볼에 담고 물을 부은 뒤 5분간 불립니다.
- 2
불린 빵을 꼭 짜서 물기를 빼고 큰 볼에 부숴 넣습니다.
- 3
양파를 강판에 간 뒤 체에 올려 살짝 눌러 즙을 어느 정도 빼 줍니다.
- 4
빵에 양파, 마늘, 달걀, 파슬리, 민트, 오레가노, 소금, 후추를 넣습니다.
- 5
소고기를 넣고 반죽이 매끄럽고 끈기가 생길 때까지 손으로 2~3분간 치댑니다.
- 6
반죽을 덮어 냉장고에서 15분간 차갑게 두어 단단하게 만듭니다.
- 7
손에 물을 묻히고 반죽을 두께 약 2 cm의 타원형 패티 8개로 빚습니다.
- 8
그릴, 바비큐 그릴 또는 그릴 팬을 중강불로 달굽니다.
- 9
패티 양면에 올리브유를 살짝 바릅니다.
- 10
패티를 한 면당 5~6분씩 구워 겉면이 노릇하고 중심 온도가 71 °C / 160 °F가 될 때까지 완전히 익힙니다.
- 11
패티를 2분간 레스팅한 뒤 짜 먹을 레몬 웨지를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 빵 대신 '글루텐 프리 인증' 표시가 있는 압착 귀리 3큰술을 사용하세요.
- 좀 더 전통적인 그리스 타베르나 풍미를 원한다면 살코기 다진 양고기를 쓰거나, 양고기와 소고기를 반반 섞어 사용하세요.
- 소고기 대신 살코기 다진 칠면조나 닭고기를 쓰면 더 순한 패티가 됩니다. 이 경우 속까지 74 °C / 165 °F가 되도록 완전히 익혀 주세요.
- 신선한 민트가 없다면 말린 민트 1작은술을 쓰고 신선한 파슬리를 조금 더 넣으세요.
보관
익힌 패티는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 가운데까지 뜨겁게 김이 날 정도로 데워 주세요. 익힌 패티는 최대 약 3개월까지 냉동 보관할 수도 있으며, 데우기 전에 냉장고에서 해동하세요.
미리 만들기
생 패티는 최대 1일 전에 반죽해 모양을 잡아 둘 수 있습니다. 유산지를 깐 쟁반에 올려 덮은 뒤 굽기 전까지 냉장고에 보관하세요. 모양을 잡은 생 패티를 유산지 사이사이에 끼워 냉동했다가, 조리 전날 밤 냉장고에서 해동해도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐달걀
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (192g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 302 kcal | 157 kcal |
| 단백질 | 28.1 g | 14.6 g |
| 탄수화물 | 7.1 g | 3.7 g |
| 당류 | 1.6 g | 0.8 g |
| 식이섬유 | 1.3 g | 0.7 g |
| 지방 | 17.3 g | 9 g |
| 포화지방 | 5.8 g | 3 g |
| 나트륨 | 721 mg | 376 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
