메티 테플라

호로파 잎을 줄기에서 떼어 물을 여러 번 갈아 가며 깨끗이 씻은 뒤 물기를 빼고 잘게 다집니다.

통밀가루 중 2큰술을 덧가루용으로 따로 덜어 둡니다.

큰 볼에 남은 통밀가루, 병아리콩가루, 강황, 레드 칠리 파우더, 커민 씨, 참깨, 소금을 넣고 섞습니다.

다진 호로파, 간 생강, 풋고추, 요거트, 반죽용 기름 2작은술을 넣고 손가락으로 비비듯이 고루 섞습니다.

물을 조금씩 넣어 가며 손에 달라붙지 않는 부드럽고 매끄러운 반죽이 되도록 치댑니다.

반죽을 덮어 15분간 휴지시킵니다.

반죽을 12개의 같은 크기로 나눠 동그랗게 빚습니다.

반죽 하나에 덜어 둔 덧가루를 묻히고 지름 약 15cm(6 in)의 얇은 원형으로 밉니다.

타와나 바닥이 두꺼운 논스틱 팬을 중강불로 달굽니다.

테플라를 약 30초간 구워 작은 기포가 생기면 뒤집습니다.

반대쪽도 30초간 굽고 굽기용 기름을 조금 얇게 바른 뒤 다시 뒤집어, 주걱으로 살살 누르며 양면에 노릇한 반점이 생길 때까지 굽습니다.

남은 반죽도 같은 방법으로 굽고, 구운 테플라는 면포를 깐 용기에 겹쳐 담아 부드럽게 유지합니다.