레몬 파르메산 씨앗 마사지 케일 샐러드

대체 재료

• 비건으로 만들려면 꿀을 빼거나(또는 메이플 시럽을 사용하고) 파르메산 치즈 대신 뉴트리셔널 이스트 1큰술을 넣으세요.
• 유제품 없이 만들려면 파르메산 치즈를 생략하고 소금을 조금 더 넣은 뒤 구운 씨앗을 추가해 고소하고 바삭한 식감을 더하세요.
• 호박씨를 구하기 어렵다면 해바라기씨만 쓰거나 다진 구운 아몬드 등 집에 있는 씨앗이나 견과류를 자유롭게 활용하세요.
• 레몬이 없다면 레몬즙 대신 같은 양의 라임즙이나 순한 화이트 와인 식초를 사용하세요.

보관

남은 샐러드는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 2~3일 안에 드세요. 마사지한 케일은 일반 샐러드보다 오래가지만, 씨앗은 바삭함이 유지되도록 따로 보관하세요. 냉동은 하지 마세요.

미리 만들기

케일을 씻어 줄기를 제거하고 썰어 두는 것과 드레싱 만들기는 최대 2일 전에 미리 해 두고 냉장고에 각각 따로 보관하세요. 케일 마사지도 먹기 몇 시간 전에 미리 해 둘 수 있습니다. 씨앗은 미리 구워 밀폐 용기에 담아 실온에 두었다가 먹기 직전에 파르메산 치즈와 함께 넣으세요.