발칸식 콩 스튜

대체 재료

• 글루텐 프리로 만들려면 밀가루 루를 생략하고, 익힌 콩 약 1컵을 으깨 냄비에 다시 넣어 농도를 내세요. 대신 마늘, 파프리카 가루, 토마토 페이스트는 기름에 잠깐 볶아 주세요.
• 말린 보를로티 콩을 구하기 어렵다면 말린 핀토콩이나 강낭콩을 사용하고, 완전히 부드러워질 때까지 끓이는 시간을 조절하세요. 강낭콩을 쓸 경우에는 불을 줄여 뭉근히 끓이기 전에 반드시 센 불에서 최소 10분 이상 팔팔 끓여 주세요.
• 시간을 절약하려면 물기를 뺀 보를로티 콩 또는 핀토콩 통조림 약 6컵을 사용해 채소와 함께 물을 적게 넣고 약 30분간 끓이세요.
• 해바라기씨유 대신 올리브유나 다른 향이 강하지 않은 식용유를 사용해도 됩니다.

보관

스튜는 식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 데우고, 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣어 주세요. 냉동 보관도 잘 되어 약 3개월간 보관할 수 있으며, 데우기 전에 냉장실에서 해동하세요.

미리 만들기

콩은 최대 3일 전에 불리고 삶아 삶은 물과 함께 냉장 보관하거나, 스튜 전체를 하루 전에 만들어 두어도 좋습니다. 다시 데우면 오히려 더 맛있는 경우가 많아요. 파슬리는 내기 직전에 넣으세요.