중동·북아프리카 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
파테
فتة
바삭하게 구운 피타에 큐민 향이 나는 따뜻한 병아리콩과 크리미한 마늘 요거트 타히니 소스를 층층이 올리고, 구운 잣과 파프리카, 파슬리로 마무리합니다. 아침 식사나 가벼운 저녁으로 좋은, 속이 편안해지는 레반트 요리입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 30분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 46% · 지방 33% · 단백질 21%
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재료
4인분- 큰 것 2장120 g통밀 피타 빵
- 1큰술14 g올리브유
- 2캔(물기 뺀 후 약 3컵)480 g병아리콩 통조림(물기 빼고 헹군 것)
- 1컵240 g물
- 1작은술큐민 가루
- 1/2작은술소금
- 1 1/2컵360 g무지방 플레인 그릭 요거트
- 3큰술45 g타히니
- 2쪽6 g마늘(곱게 간 것)
- 2큰술30 g레몬즙
- 2큰술18 g잣
- 2큰술8 g생파슬리(다진 것)
- 1/2작은술파프리카 가루
- 1/4컵40 g석류알 (선택)
만드는 법
- 1
오븐을 200 °C / 400 °F로 예열합니다.
- 2
피타를 한입 크기의 네모 모양으로 잘라 베이킹 트레이에 펼쳐 놓습니다.
- 3
피타에 올리브유를 바르거나 골고루 버무립니다.
- 4
노릇하고 바삭해질 때까지 8-10분간 굽습니다.
- 5
그동안 냄비에 병아리콩, 물, 큐민, 소금 절반을 넣습니다.
- 6
병아리콩이 뜨겁고 부드러워질 때까지 10분간 약불로 끓입니다.
- 7
볼에 요거트, 타히니, 마늘, 레몬즙, 남은 소금을 넣고 매끄러워질 때까지 섞은 뒤, 병아리콩 삶은 물을 2-3큰술 넣어 농도를 묽게 합니다.
- 8
기름을 두르지 않은 팬에 잣을 넣고 중불에서 2-3분간 저어가며 노릇하게 볶습니다.
- 9
바삭한 피타를 서빙 접시에 펼쳐 담습니다.
- 10
피타 위에 병아리콩을 삶은 물 몇 숟가락과 함께 올리고, 위에 올릴 병아리콩은 한 줌 남겨 둡니다.
- 11
병아리콩 위에 요거트 소스를 붓고 남겨 둔 병아리콩을 올립니다.
- 12
잣, 파프리카, 파슬리, 그리고 사용한다면 석류알을 뿌리고, 피타가 바삭할 때 바로 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 잣 대신 구운 아몬드 슬라이스를 사용하면 더 저렴하고 구하기 쉬운 토핑이 됩니다.
- 비건으로 만들려면 그릭 요거트 대신 비건 표시가 있는 무가당 플레인 두유 요거트나 코코넛 요거트를 사용하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 피타 빵이나 플랫브레드를 사용하고, 타히니와 병아리콩 통조림도 글루텐 프리 표시가 있는지 확인하세요.
- 석류가 제철이 아닐 때는 석류알 대신 오이 슬라이스나 다진 토마토를 사용하세요.
보관
소스를 부으면 피타 빵이 눅눅해지므로 파테는 만든 즉시 먹는 것이 가장 좋으며, 완성된 요리는 냉동하지 마세요. 남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 남은 바삭한 피타 빵은 밀폐 용기에 따로 담아 실온에 보관하세요.
미리 만들기
피타 빵은 최대 2일 전에 구워 밀폐한 상태로 실온에 보관하고, 요거트 타히니 소스는 최대 1일 전에 만들어 냉장 보관하세요. 병아리콩은 김이 날 정도로 뜨겁게 데운 뒤 먹기 직전에 담아내세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐우유참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (332g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 433 kcal | 130 kcal |
| 단백질 | 23.4 g | 7 g |
| 탄수화물 | 52 g | 15.7 g |
| 당류 | 9.1 g | 2.7 g |
| 식이섬유 | 10.9 g | 3.3 g |
| 지방 | 16.6 g | 5 g |
| 포화지방 | 2 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 722 mg | 217 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
