중동·북아프리카 요리 · 아침 · 점심 · 간식
므사바하 (타히니 레몬 소스를 곁들인 따뜻한 병아리콩)
مسبحة
부드러운 통병아리콩을 마늘 향이 살아 있는 매끄러운 타히니 레몬 소스에 따뜻하게 담아내고, 올리브유를 살짝 두른 뒤 파프리카 가루와 신선한 파슬리로 마무리합니다. 만들기 쉽고 든든한, 레반트식 아침 식사이자 메제 요리입니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 10분
- 총 시간
- 20분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 44% · 지방 41% · 단백질 15%
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재료
4인분- 3컵 (약 2캔)480 g병아리콩 통조림, 물기를 빼고 헹군 것
- 1컵240 g물 (병아리콩 데우기용)
- 1작은술커민 가루
- 4큰술60 g타히니
- 3큰술45 g생레몬즙
- 2쪽6 g마늘, 곱게 간 것
- 1/2작은술소금
- 3큰술45 g찬물 (소스용)
- 2작은술9 g엑스트라 버진 올리브유
- 1/2작은술파프리카 가루
- 1/4컵15 g이탈리안 파슬리, 다진 것
- 작은 것 1개10 g풋고추, 잘게 다진 것 (선택)
만드는 법
- 1
냄비에 물기를 뺀 병아리콩, 물 1컵, 커민을 넣는다.
- 2
약하게 보글보글 끓으면 병아리콩이 뜨겁고 아주 부드러워질 때까지 8~10분간 익힌다.
- 3
그동안 볼에 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금을 넣고 섞는다. 처음에는 되직해진다.
- 4
찬물을 한 숟가락씩 넣으며 거품기로 저어 소스가 매끄럽고 흐를 정도가 되게 한다.
- 5
따뜻한 병아리콩 삶은 물을 3큰술 떠서 소스에 섞고, 나머지 물은 따라 버린다.
- 6
병아리콩 몇 숟가락을 포크로 살짝 으깨 더 크리미한 식감을 낸다.
- 7
따뜻한 병아리콩에 타히니 소스의 대부분을 넣고 살살 버무린 뒤 넓고 얕은 그릇에 담는다.
- 8
남은 소스와 올리브유를 뿌린다.
- 9
파프리카 가루, 파슬리, 원하면 풋고추를 뿌려 따뜻하게 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 통조림 대신 집에서 삶은 병아리콩 3컵을 사용하면 식감이 더 부드럽고 나트륨도 줄어듭니다. 삶은 물은 소스에 넣어 주세요.
- 생 청고추를 구하기 어렵다면 청고추 대신 레드 페퍼 플레이크나 알레포 페퍼를 한 꼬집 넣어 보세요.
- 파슬리 대신 고수나 민트를 사용하면 색다른 허브 향을 즐길 수 있습니다.
- 레몬즙이 없다면 라임즙을 사용해도 좋습니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 병아리콩은 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 다시 데우고, 소스는 물을 조금 넣어 농도를 풀어 주세요. 갓 만들어 따뜻할 때 먹는 것이 가장 맛있으며, 타히니 소스가 거칠어질 수 있으므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
타히니 레몬 소스는 최대 3일 전에 미리 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있으며, 사용하기 전에 물을 조금 넣어 묽게 해 주세요. 병아리콩을 데우고 토핑을 올리는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 참깨
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (227g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 283 kcal | 125 kcal |
| 단백질 | 11.4 g | 5 g |
| 탄수화물 | 32.5 g | 14.3 g |
| 당류 | 5.2 g | 2.3 g |
| 식이섬유 | 9.3 g | 4.1 g |
| 지방 | 13.5 g | 5.9 g |
| 포화지방 | 1.7 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 569 mg | 251 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
