Coréenne · Déjeuner · Dîner
Seolleongtang (soupe coréenne aux os de bœuf)
설렁탕
Un bouillon d'os de bœuf laiteux et délicatement assaisonné, mijoté longuement à feu doux, servi avec de fines tranches de poitrine de bœuf maigre, du radis fondant, des nouilles fines et beaucoup de ciboule fraîche. Chaque bol s'assaisonne à table avec du sel et du poivre, comme dans les maisons de soupe traditionnelles de Séoul.
- Préparation
- 135 min
- Cuisson
- 385 min
- Total
- 520 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 12% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1,5 kg, jetés après cuissonOs de jarret ou de genou de bœuf (facultatif)
- 400 gPoitrine de bœuf maigre (partie plate), parée
- environ 16 tasses, jetée4 000 gEau froide pour le trempage et le blanchiment (facultatif)
- environ 19 tasses4 500 gEau pour le mijotage
- 1 gros morceau300 gRadis coréen (mu), épluché
- 1 moyen, retiré après filtrage150 gOignon, coupé en deux (facultatif)
- 6 gousses, retirées après filtrage18 gGousses d'ail, épluchées (facultatif)
- 200 g secs (environ 560 g cuits et égouttés)Somyeon (nouilles de blé fines)
- environ 8 tasses, égouttée2 000 gEau pour cuire les nouilles (facultatif)
- 4 tiges60 gCiboules, finement émincées
- 3/4 c. à café5 gSel de mer
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Mettez les os dans un grand saladier, couvrez-les d'environ 3 litres d'eau froide de trempage et laissez tremper 2 heures en changeant l'eau une fois, pour faire dégorger le sang.
- 2
Égouttez les os, mettez-les dans une grande marmite avec le litre d'eau de blanchiment restant, en ajoutant de quoi les couvrir, et faites bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes.
- 3
Égouttez les os, jetez l'eau, puis rincez les os et la marmite pour éliminer toute l'écume.
- 4
Remettez les os dans la marmite avec les 4,5 litres d'eau de mijotage et portez à ébullition.
- 5
Baissez le feu et laissez mijoter, à couvert partiel, pendant 4 h 30, en écumant régulièrement la graisse et la mousse ; ajoutez un peu d'eau chaude si les os ne sont plus immergés.
- 6
Ajoutez la poitrine de bœuf, le radis entier, l'oignon et l'ail dans la marmite.
- 7
Laissez mijoter encore 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et atteigne au moins 71 °C / 160 °F à cœur, et que le bouillon soit d'un blanc laiteux.
- 8
Retirez la viande et le radis et laissez-les tiédir légèrement ; jetez l'oignon, l'ail et les os.
- 9
Filtrez le bouillon et retirez le plus de graisse possible en surface à l'aide d'une louche ou d'un séparateur de graisse.
- 10
Coupez la viande en fines tranches dans le sens contraire des fibres et le radis en fins carrés.
- 11
Portez à ébullition les 2 litres d'eau des nouilles dans une autre casserole, faites cuire les somyeon 3 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide.
- 12
Remettez les tranches de viande et le radis dans le bouillon chaud pendant 2 minutes pour les réchauffer.
- 13
Répartissez les nouilles dans les bols, versez le bouillon avec la viande et le radis, puis parsemez de ciboule.
- 14
Servez avec le sel et le poivre noir à part pour que chacun assaisonne son bol, en goûtant avant d'en rajouter.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les somyeon par des nouilles de riz pour un bol sans gluten : tous les autres ingrédients sont naturellement sans gluten.
- Servez la soupe sur une petite portion de riz à grain court ou de riz complet cuit à la vapeur au lieu des nouilles, comme dans de nombreuses maisons de soupe de Séoul.
- Remplacez le radis coréen par du daikon, plus facile à trouver, qui devient tout aussi tendre et doux à la cuisson.
- Utilisez du jarret de bœuf au lieu de la poitrine si vous préférez un morceau plus maigre, un peu plus ferme sous la dent.
Conservation
Réfrigérez le bouillon, le bœuf et le radis dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Conservez les nouilles à part : elles ramollissent dans le bouillon et sont meilleures cuites minute. Le bouillon filtré (sans nouilles) se congèle bien pendant environ 3 mois.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon, la poitrine de bœuf et le radis la veille, puis laissez refroidir au réfrigérateur toute la nuit pour retirer facilement la graisse figée avant de réchauffer. Faites cuire les nouilles et émincez les ciboules juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 456 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 326 kcal | 22 kcal |
| Protéines | 28,1 g | 1,9 g |
| Glucides | 42,8 g | 2,9 g |
| dont sucres | 2,2 g | 0,2 g |
| Fibres | 1,7 g | 0,1 g |
| Lipides | 4,5 g | 0,3 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,1 g |
| Sodium | 810 mg | 56 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
