Korealainen · Lounas · Päivällinen
Seolleongtang (korealainen naudanluukeitto)
설렁탕
Maitomainen, miedosti maustettu naudanluuliemi, jota haudutetaan pitkään miedolla lämmöllä ja tarjoillaan mureiden vähärasvaisten naudanrintaviipaleiden, pehmeän retiisin, ohuiden nuudeleiden ja runsaan tuoreen kevätsipulin kanssa. Jokainen kulho maustetaan pöydässä suolalla ja pippurilla, aivan kuten Soulin klassisissa keittoravintoloissa.
- Valmistelu
- 135 min
- Kypsennys
- 385 min
- Yhteensä
- 520 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 53% · Rasva 12% · Proteiini 35%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 1,5 kg, poistetaan haudutuksen jälkeenNaudan potka- tai nivelluut (valinnainen)
- 400 gVähärasvainen naudanrinta, trimmattu
- noin 16 kuppia, kaadetaan pois4 000 gKylmää vettä liottamiseen ja ryöppäämiseen (valinnainen)
- noin 19 kuppia4 500 gVettä haudutukseen
- 1 iso pala300 gKorealainen retiisi (mu), kuorittu
- 1 keskikokoinen, siivilöidään pois150 gSipuli, puolitettu (valinnainen)
- 6 kynttä, siivilöidään pois18 gValkosipulinkynnet, kuoritut (valinnainen)
- 200 g kuivana (noin 560 g keitettynä ja valutettuna)Somyeon (ohuet vehnänuudelit)
- noin 8 kuppia, valutetaan pois2 000 gVettä nuudeleiden keittämiseen (valinnainen)
- 4 vartta60 gKevätsipulit, ohuina viipaleina
- 3/4 tl5 gMerisuola
- 1/2 tlJauhettu mustapippuri
Valmistus
- 1
Laita luut isoon kulhoon, peitä ne noin 3 litralla kylmää liotusvettä ja liota 2 tuntia vaihtaen vesi kerran, jotta veri irtoaa.
- 2
Valuta luut, laita ne isoon kattilaan loppujen 1 litran ryöppäysveden kanssa ja lisää vettä niin, että luut peittyvät, ja keitä voimakkaasti 10 minuuttia.
- 3
Valuta luut, kaada vesi pois ja huuhtele luut ja kattila puhtaaksi vaahdosta.
- 4
Palauta luut kattilaan 4,5 litran haudutusveden kanssa ja kuumenna kiehuvaksi.
- 5
Laske lämpöä ja hauduta puoliksi kannen alla 4 1/2 tuntia kuorien rasvaa ja vaahtoa säännöllisesti; lisää hieman kuumaa vettä, jos luut jäävät pinnan yläpuolelle.
- 6
Lisää kattilaan naudanrinta, kokonainen retiisi, sipuli ja valkosipuli.
- 7
Hauduta vielä 90 minuuttia, kunnes naudanrinta on mureaa ja sen sisälämpötila on vähintään 71 °C / 160 °F ja liemi on sameanvalkoista.
- 8
Nosta naudanrinta ja retiisi pois ja anna jäähtyä hieman; heitä sipuli, valkosipuli ja luut pois.
- 9
Siivilöi liemi ja kuori pinnalta mahdollisimman paljon rasvaa kauhalla tai rasvanerottimella.
- 10
Leikkaa naudanrinta ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan ja retiisi ohuiksi neliöiksi.
- 11
Kuumenna 2 litraa nuudelivettä kiehuvaksi erillisessä kattilassa, keitä somyeonia 3 minuuttia, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä.
- 12
Palauta naudanrintaviipaleet ja retiisi kuumaan liemeen lämpenemään 2 minuutiksi.
- 13
Jaa nuudelit kulhoihin, kaada päälle liemi lihan ja retiisin kera ja ripottele pinnalle kevätsipulia.
- 14
Tarjoa suola ja mustapippuri erikseen, jotta jokainen voi maustaa oman kulhonsa – maista ennen kuin lisäät.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Käytä somyeonin sijaan riisinuudeleita, niin keitosta tulee gluteeniton – kaikki muut ainekset ovat luonnostaan gluteenittomia.
- Tarjoile keitto nuudeleiden sijaan pienen höyrytetyn lyhytjyväisen tai täysjyväriisin annoksen päällä, kuten monissa Soulin keittoravintoloissa.
- Korvaa korealainen retiisi daikonilla, jota on helpompi löytää ja joka kypsyy yhtä pehmeäksi ja mietoksi.
- Käytä naudanrinnan sijaan naudan potkaa, jos pidät vähärasvaisemmasta ja hieman purutuntuisemmasta lihasta.
Säilytys
Nosta liemi, naudanliha ja retiisi jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja käytä 3–4 päivän sisällä; kuumenna höyryävän kuumaksi. Säilytä nuudelit erikseen, sillä ne muuttuvat liemessä mössöksi – ne ovat parhaimmillaan juuri keitettyinä. Siivilöity liemi (ilman nuudeleita) säilyy pakastettuna hyvin noin 3 kuukautta.
Ennakkoon valmistus
Valmista liemi, naudanrinta ja retiisi edellisenä päivänä ja jäähdytä yön yli, jotta voit kuoria jähmettyneen rasvan pois ennen lämmittämistä. Keitä nuudelit ja leikkaa kevätsipulit juuri ennen tarjoilua.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Seolleongtang (korealainen naudanluukeitto) yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: Gluteeni
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (1 456 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 326 kcal | 22 kcal |
| Proteiini | 28,1 g | 1,9 g |
| Hiilihydraatit | 42,8 g | 2,9 g |
| josta sokereita | 2,2 g | 0,2 g |
| Kuitu | 1,7 g | 0,1 g |
| Rasva | 4,5 g | 0,3 g |
| josta tyydyttynyttä | 1,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 810 mg | 56 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
