Kórea · Hádegisverður · Kvöldverður
Seolleongtang (kóresk beinasúpa)
설렁탕
Mjólkurhvítt, mildilega kryddað nautabeinasoð sem mallar lengi við vægan hita, borið fram með mjúkum sneiðum af magurri nautabringu, mjúkri radísu, þunnum núðlum og vænum skammti af ferskum vorlauk. Hver skál er krydduð við borðið með salti og pipar, alveg eins og á klassísku súpustöðunum í Seúl.
- Undirbúningur
- 135 mín.
- Eldun
- 385 mín.
- Samtals
- 520 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 53% · Fita 12% · Prótein 35%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 1,5 kg, fleygt eftir suðuLeggjabein eða liðabein úr nauti (valfrjálst)
- 400 gMögur nautabringa (flöt), snyrt
- um 16 bollar, hellt frá4.000 gKalt vatn til að leggja í bleyti og forsjóða (valfrjálst)
- um 19 bollar4.500 gVatn til að sjóða
- 1 stór biti300 gKóresk radísa (mu), afhýdd
- 1 meðalstór, síaður frá150 gLaukur, skorinn í tvennt (valfrjálst)
- 6 rif, síuð frá18 gHvítlauksrif, afhýdd (valfrjálst)
- 200 g þurrar (um 560 g soðnar og síaðar)Somyeon (þunnar hveitinúðlur)
- um 8 bollar, hellt frá2.000 gVatn til að sjóða núðlurnar (valfrjálst)
- 4 stilkar60 gVorlaukur, fínt skorinn
- 3/4 tsk.5 gSjávarsalt
- 1/2 tsk.Malaður svartur pipar
Aðferð
- 1
Setjið beinin í stóra skál, hellið um 3 lítrum af kalda bleytivatninu yfir og látið liggja í 2 klukkustundir, skiptið einu sinni um vatn, til að draga blóðið úr.
- 2
Hellið vatninu af beinunum, setjið þau í stóran pott með þeim 1 lítra af forsuðuvatni sem eftir er auk nægs vatns til að hylja þau, og sjóðið kröftuglega í 10 mínútur.
- 3
Hellið vatninu af beinunum, fleygið því og skolið beinin og pottinn hrein af allri froðu.
- 4
Setjið beinin aftur í pottinn með 4,5 lítrum af suðuvatni og látið suðuna koma upp.
- 5
Lækkið hitann og látið malla, með lokið að hluta á, í 4 1/2 klukkustund og fleytið fitu og froðu reglulega af; bætið við smá heitu vatni ef beinin standa upp úr.
- 6
Setjið nautabringuna, heila radísuna, laukinn og hvítlaukinn í pottinn.
- 7
Látið malla í 90 mínútur til viðbótar, þar til bringan er meyr og nær að minnsta kosti 71 °C / 160 °F í kjarna og soðið er orðið skýjað og hvítt.
- 8
Takið bringuna og radísuna upp úr og látið kólna aðeins; fleygið lauknum, hvítlauknum og beinunum.
- 9
Síið soðið og fleytið eins mikla fitu og hægt er af yfirborðinu með ausu eða fituskilju.
- 10
Skerið bringuna í þunnar sneiðar þvert á þræðina og radísuna í þunna ferninga.
- 11
Látið suðuna koma upp á 2 lítrum af núðluvatni í öðrum potti, sjóðið somyeon í 3 mínútur, hellið síðan vatninu af og skolið undir köldu vatni.
- 12
Setjið bringusneiðarnar og radísuna aftur í heitt soðið og hitið í gegn í 2 mínútur.
- 13
Skiptið núðlunum í skálar, ausið soði með kjöti og radísu yfir og stráið vorlauk yfir.
- 14
Berið fram með salti og svörtum pipar til hliðar svo hver og einn geti kryddað sína skál, og smakkið áður en meira er bætt við.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu hrísgrjónanúðlur í stað somyeon fyrir glútenlausa skál, því öll önnur hráefni hér eru náttúrulega glútenlaus.
- Berðu súpuna fram yfir litla skeið af gufusoðnum stuttkorna- eða hýðishrísgrjónum í stað núðla, eins og margir súpustaðir í Seúl gera.
- Notaðu daikon í stað kóreskrar radísu (mu); hún er auðfáanlegri og verður jafn mjúk og mild við suðu.
- Notaðu nautaskanka í stað nautabringu ef þú vilt magrari bita sem er aðeins seigari undir tönn.
Geymsla
Kældu soðið, kjötið og radísuna innan 2 klukkustunda og notaðu innan 3 til 4 daga; hitaðu þar til rjúkandi heitt. Geymdu núðlurnar sér, því þær verða maukkenndar í soðinu og eru bestar nýsoðnar. Sigtað soðið (án núðla) geymist vel í frysti í um 3 mánuði.
Undirbúningur fram í tímann
Útbúðu soðið, nautabringuna og radísuna degi fyrr og kældu yfir nótt svo þú getir fleytt storknuðu fitunni ofan af áður en þú hitar upp. Sjóddu núðlurnar og skerðu vorlaukinn rétt áður en borið er fram.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Seolleongtang (kóresk beinasúpa) með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: Glúten
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (1.456 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 326 kkal | 22 kkal |
| Prótein | 28,1 g | 1,9 g |
| Kolvetni | 42,8 g | 2,9 g |
| þar af sykur | 2,2 g | 0,2 g |
| Trefjar | 1,7 g | 0,1 g |
| Fita | 4,5 g | 0,3 g |
| þar af mettuð | 1,6 g | 0,1 g |
| Natríum | 810 mg | 56 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
