Kore · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Seolleongtang (Kore Usulü Sığır Kemiği Çorbası)
설렁탕
Kısık ateşte uzun süre pişirilen, süt beyazı, hafif baharatlı sığır kemiği suyu; yumuşacık yağsız döş dilimleri, yumuşak turp, ince erişte ve bol taze yeşil soğanla servis edilir. Tıpkı Seul'ün klasik çorbacılarındaki gibi, her kâse sofrada tuz ve karabiberle tatlandırılır.
- Hazırlık
- 135 dk
- Pişirme
- 385 dk
- Toplam
- 520 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 53% · Yağ 12% · Protein 35%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 1,5 kg, pişirdikten sonra atılacakSığır incik veya diz kemiği (isteğe bağlı)
- 400 gYağsız sığır döş eti, yağları alınmış
- yaklaşık 16 su bardağı, dökülecek4.000 gBekletme ve haşlama için soğuk su (isteğe bağlı)
- yaklaşık 19 su bardağı4.500 gPişirme suyu
- 1 büyük parça300 gKore turpu (mu), soyulmuş
- 1 orta boy, süzülüp çıkarılacak150 gSoğan, ikiye bölünmüş (isteğe bağlı)
- 6 diş, süzülüp çıkarılacak18 gSarımsak dişi, soyulmuş (isteğe bağlı)
- 200 g kuru (haşlanıp süzülmüş hali yaklaşık 560 g)Somyeon (ince buğday eriştesi)
- yaklaşık 8 su bardağı, süzülecek2.000 gErişteyi haşlamak için su (isteğe bağlı)
- 4 sap60 gYeşil soğan, ince doğranmış
- 3/4 çay kaşığı5 gDeniz tuzu
- 1/2 çay kaşığıÖğütülmüş karabiber
Yapılışı
- 1
Kemikleri büyük bir kaba alın, bekletme için ayrılan soğuk sudan yaklaşık 3 litre ekleyip kanının çıkması için 2 saat bekletin; bu sürede suyu bir kez değiştirin.
- 2
Kemikleri süzün, büyük bir tencereye alın, kalan 1 litre haşlama suyunu ve üstlerini örtecek kadar daha su ekleyip 10 dakika harlı ateşte kaynatın.
- 3
Kemikleri süzün, suyu dökün; kemikleri ve tencereyi köpük kalıntılarından arındırarak iyice yıkayın.
- 4
Kemikleri 4,5 litre pişirme suyuyla birlikte tencereye geri koyun ve kaynatın.
- 5
Ateşi kısın ve kapağı aralık şekilde 4 1/2 saat pişirin; yağı ve köpüğü düzenli olarak alın. Kemikler sudan çıkarsa biraz sıcak su ekleyin.
- 6
Döş etini, bütün turpu, soğanı ve sarımsağı tencereye ekleyin.
- 7
Döş eti yumuşayıp iç sıcaklığı en az 71 °C / 160 °F olana ve et suyu bulanık beyaz bir renk alana kadar 90 dakika daha pişirin.
- 8
Döş etini ve turpu çıkarıp biraz soğumaya bırakın; soğanı, sarımsağı ve kemikleri atın.
- 9
Et suyunu süzün ve yüzeydeki yağı bir kepçe ya da yağ ayırıcıyla mümkün olduğunca alın.
- 10
Döş etini liflerine ters yönde ince dilimleyin, turpu ince kareler halinde kesin.
- 11
Ayrı bir tencerede 2 litre erişte suyunu kaynatın, somyeonu 3 dakika haşlayın, ardından süzüp soğuk suyla durulayın.
- 12
Dilimlenmiş döş etini ve turpu sıcak et suyuna geri koyup 2 dakika ısınmaya bırakın.
- 13
Erişteleri kâselere paylaştırın, üzerine et ve turpla birlikte et suyunu kepçeyle dökün ve yeşil soğan serpin.
- 14
Herkes kendi kâsesini tatlandırabilsin diye tuz ve karabiberi yanında servis edin; daha fazla eklemeden önce tadına bakın.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Glutensiz bir kâse için somyeon yerine pirinç eriştesi kullanın; buradaki diğer tüm malzemeler zaten doğal olarak glutensizdir.
- Seul'deki pek çok çorbacının yaptığı gibi, çorbayı erişte yerine küçük bir kepçe buharda pişmiş kısa taneli ya da esmer pirincin üzerine servis edin.
- Kore turpu yerine daha kolay bulunan ve aynı şekilde yumuşak ve hafif lezzetli pişen daikon turpu kullanın.
- Biraz daha çiğnenir dokulu, daha yağsız bir et tercih ediyorsanız döş eti yerine sığır incik eti kullanın.
Saklama
Et suyunu, sığır etini ve turpu 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; tekrar ısıtırken iyice buharı tütene kadar ısıtın. Erişteyi ayrı saklayın, çünkü et suyunda lapa gibi olur; en iyisi taze haşlamaktır. Süzülmüş et suyu (eriştesiz) dondurucuda yaklaşık 3 ay saklanabilir.
Önceden hazırlama
Et suyunu, döş etini ve turpu bir gün önceden hazırlayın, ardından bir gece buzdolabında bekletin; böylece tekrar ısıtmadan önce yüzeyde donan yağı kolayca alabilirsiniz. Erişteyi haşlamayı ve yeşil soğanı doğramayı servisten hemen önceye bırakın.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Seolleongtang (Kore Usulü Sığır Kemiği Çorbası) tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Gluten
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (1.456 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 326 kcal | 22 kcal |
| Protein | 28,1 g | 1,9 g |
| Karbonhidratlar | 42,8 g | 2,9 g |
| şekerler | 2,2 g | 0,2 g |
| Lif | 1,7 g | 0,1 g |
| Yağ | 4,5 g | 0,3 g |
| doymuş yağ | 1,6 g | 0,1 g |
| Sodyum | 810 mg | 56 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
