カルビタン（韓国風牛カルビスープ）

代用

• ム（韓国大根）が手に入らない場合は大根で代用できます。調理方法は同じです。
• クッカンジャンの代わりに普通の醤油を使う場合は、ほぼ同量を目安にし、味見をしてから足してください。普通の醤油は塩分が控えめですが色が濃いため、スープの色が濃くなります。
• グルテンフリーにするなら、たまり醤油またはグルテンフリー表示のある醤油を使い、春雨もグルテンフリー表示のあるものを選びましょう。醤油の中には小麦を含むものがあります。
• 卵の細切りを省き、煮込み中のスープに乾燥なつめを数個加えると、韓国の飲食店でよく出されるような、やさしい甘みが加わります。

保存

冷ましたスープは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱します。春雨はやわらかくなってスープを吸うので、できれば別に保存しましょう。冷凍する場合はスープと肉のみ（春雨と卵は除く）で、約3か月まで保存できます。

作り置き

カルビとスープは前日に作って一晩冷蔵し、固まった脂を取り除いてから温め直します。卵の細切りと青ねぎは食べる直前に用意し、戻したての春雨を最後に熱いスープに加えてください。