সলংথাং (কোরিয়ান গরুর হাড়ের স্যুপ)

হাড়গুলো একটি বড় বাটিতে রাখুন, প্রায় 3 লিটার ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে 2 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, রক্ত বের করতে মাঝে একবার পানি বদলে দিন।

হাড়ের পানি ঝরিয়ে একটি বড় হাঁড়িতে বাকি 1 লিটার ভাপানোর পানি এবং ঢেকে যাওয়ার মতো আরও পানি দিন, তারপর জোর আঁচে 10 মিনিট ফোটান।

হাড় ছেঁকে পানি ফেলে দিন, এবং হাড় ও হাঁড়ি ধুয়ে সব ফেনা পরিষ্কার করুন।

হাড়গুলো আবার হাঁড়িতে 4.5 লিটার পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।

আঁচ কমিয়ে ঢাকনা আংশিক খোলা রেখে 4 1/2 ঘণ্টা অল্প আঁচে রান্না করুন, নিয়মিত চর্বি ও ফেনা তুলে ফেলুন; হাড় বেরিয়ে পড়লে সামান্য গরম পানি যোগ করুন।

হাঁড়িতে বুকের মাংস, আস্ত মুলা, পেঁয়াজ ও রসুন দিন।

আরও 90 মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয় ও ভেতরের তাপমাত্রা কমপক্ষে 71 °C / 160 °F হয়, এবং ঝোল ঘোলাটে সাদা হয়।

মাংস ও মুলা তুলে একটু ঠান্ডা হতে দিন; পেঁয়াজ, রসুন ও হাড় ফেলে দিন।

ঝোল ছেঁকে নিন এবং হাতা বা ফ্যাট সেপারেটর দিয়ে উপরের যতটা সম্ভব চর্বি তুলে ফেলুন।

মাংস আঁশের বিপরীতে পাতলা করে কাটুন এবং মুলা পাতলা চৌকো টুকরো করুন।

আলাদা হাঁড়িতে 2 লিটার নুডলসের পানি ফুটিয়ে সোমিয়ন 3 মিনিট সেদ্ধ করুন, তারপর পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।

কাটা মাংস ও মুলা গরম ঝোলে ফিরিয়ে দিয়ে 2 মিনিট গরম করুন।

নুডলস বাটিগুলোতে ভাগ করে দিন, উপরে মাংস ও মুলাসহ ঝোল ঢালুন এবং পেঁয়াজকলি ছড়িয়ে দিন।

লবণ ও গোলমরিচ পাশে দিয়ে পরিবেশন করুন যাতে সবাই নিজের বাটি নিজে স্বাদমতো করতে পারে, আরও দেওয়ার আগে চেখে নিন।