Koreai · Ebéd · Vacsora
Szollongthang (koreai marhacsontleves)
설렁탕
Tejfehér, enyhén fűszerezett marhacsontleves, amelyet hosszan, lassú tűzön főznek, és puha, sovány szegyszeletekkel, puha retekkel, vékony tésztával és bőven friss újhagymával tálalnak. Minden tányért az asztalnál sóznak és borsoznak, akárcsak Szöul klasszikus levesezőiben.
- Előkészítés
- 135 perc
- Főzés
- 385 perc
- Összesen
- 520 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 53% · Zsír 12% · Fehérje 35%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 1,5 kg, főzés után kidobandóMarhalábszár- vagy térdcsont (elhagyható)
- 400 gSovány marhaszegy (lapos rész), letisztítva
- kb. 16 csésze, kiöntendő4000 gHideg víz áztatáshoz és előfőzéshez (elhagyható)
- kb. 19 csésze4500 gVíz a főzéshez
- 1 nagy darab300 gKoreai retek (mu), meghámozva
- 1 közepes, leszűrve eltávolítandó150 gVöröshagyma, félbevágva (elhagyható)
- 6 gerezd, leszűrve eltávolítandó18 gFokhagymagerezd, meghámozva (elhagyható)
- 200 g száraz (kb. 560 g főzve és leszűrve)Somyeon (vékony búzatészta)
- kb. 8 csésze, leöntendő2000 gVíz a tészta főzéséhez (elhagyható)
- 4 szál60 gÚjhagyma, vékonyra szeletelve
- 3/4 teáskanál5 gTengeri só
- 1/2 teáskanálŐrölt fekete bors
Elkészítés
- 1
Tedd a csontokat egy nagy tálba, öntsd fel kb. 3 liter hideg áztatóvízzel, és áztasd 2 órán át, egyszer cserélve a vizet, hogy kiázzon a vér.
- 2
Szűrd le a csontokat, tedd egy nagy fazékba a maradék 1 liter előfőzővízzel, és önts hozzá annyit, hogy ellepje, majd forrald erősen 10 percig.
- 3
Szűrd le a csontokat, öntsd ki a vizet, és öblítsd le a csontokat és a fazekat, hogy ne maradjon rajtuk hab.
- 4
Tedd vissza a csontokat a fazékba a 4,5 liter főzővízzel, és forrald fel.
- 5
Vedd lejjebb a lángot, és félig lefedve főzd gyöngyöző forrással 4 1/2 órán át, rendszeresen leszedve a zsírt és a habot; ha a csontok kilátszanak, önts hozzá egy kevés forró vizet.
- 6
Add a fazékba a szegyet, az egész retket, a vöröshagymát és a fokhagymát.
- 7
Főzd további 90 percig, amíg a szegy megpuhul, a belseje legalább 71 °C / 160 °F lesz, és a leves zavaros fehérré válik.
- 8
Emeld ki a szegyet és a retket, és hagyd kicsit hűlni; a vöröshagymát, a fokhagymát és a csontokat dobd ki.
- 9
Szűrd le a levest, és merőkanállal vagy zsírleválasztóval szedd le a felszínéről a lehető legtöbb zsírt.
- 10
A szegyet vágd vékony szeletekre a rostokra merőlegesen, a retket pedig vékony négyzetekre.
- 11
Egy másik fazékban forrald fel a 2 liter tésztafőző vizet, főzd benne a somyeont 3 percig, majd szűrd le, és öblítsd át hideg vízzel.
- 12
Tedd vissza a felszeletelt szegyet és retket a forró levesbe, és melegítsd át 2 percig.
- 13
Oszd el a tésztát a tálakba, merd rá a levest a hússal és a retekkel, és szórd meg újhagymával.
- 14
A sót és a fekete borsot külön tálald, hogy mindenki maga ízesíthesse a sajátját; mielőtt többet adnál hozzá, kóstold meg.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Gluténmentes változathoz használj rizstésztát a somyeon helyett, hiszen az összes többi hozzávaló természeténél fogva gluténmentes.
- Tészta helyett tálald a levest egy kis adag párolt rövid szemű vagy barna rizsre, ahogy sok szöuli levesező teszi.
- A koreai retek helyett használj daikont: könnyebb beszerezni, és főzve ugyanolyan puha és enyhe ízű lesz.
- A szegy helyett használj marhalábszárat, ha soványabb, kissé rágósabb húst szeretnél.
Tárolás
A levest, a húst és a retket 2 órán belül tedd hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyaszd el, gőzölgő forróra melegítve. A tésztát tárold külön, mert a levesben elázik; frissen főzve a legjobb. A leszűrt leves (tészta nélkül) jól fagyasztható, körülbelül 3 hónapig eláll.
Előre elkészítés
A levest, a szegyet és a retket készítsd el egy nappal korábban, majd hűtsd egy éjszakán át, így melegítés előtt könnyen leszedheted a megdermedt zsírt. A tésztát közvetlenül tálalás előtt főzd ki, és az újhagymát is akkor szeleteld fel.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Szollongthang (koreai marhacsontleves), és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: Glutén
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (1456 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 326 kcal | 22 kcal |
| Fehérje | 28,1 g | 1,9 g |
| Szénhidrát | 42,8 g | 2,9 g |
| ebből cukrok | 2,2 g | 0,2 g |
| Rost | 1,7 g | 0,1 g |
| Zsír | 4,5 g | 0,3 g |
| ebből telített | 1,6 g | 0,1 g |
| Nátrium | 810 mg | 56 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
