Корейска · Обяд · Вечеря
Сольонтанг (корейска супа от говежди кокали)
설렁탕
Млечнобял, леко подправен бульон от говежди кокали, варен бавно на слаб огън и поднесен с крехки резени постно говеждо гърди, мека ряпа, тънки нудли и много пресен зелен лук. Всяка купа се подправя на масата със сол и черен пипер – точно като в класическите супени заведения в Сеул.
- Подготовка
- 135 мин
- Готвене
- 385 мин
- Общо
- 520 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 53% · Мазнини 12% · Протеини 35%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1,5 кг, изхвърлят се след варенето1500 гГовежди кокали от джолан или стави (по желание)
- 400 гПостно говеждо гърди (плоската част), почистено
- около 16 чаши, изхвърля се4000 гСтудена вода за накисване и бланширане (по желание)
- около 19 чаши4500 гВода за варене
- 1 голямо парчеКорейска ряпа (му), обелена
- 1 среден, прецежда се150 гЛук, разрязан наполовина (по желание)
- 6 скилидки, прецеждат се18 гСкилидки чесън, обелени (по желание)
- 200 г сухи (около 560 г сварени и отцедени)Сомьон (тънки пшенични нудли)
- около 8 чаши, отцежда се2000 гВода за варене на нудлите (по желание)
- 4 стръка60 гЗелен лук, ситно нарязан
- 3/4 ч.л.5 гМорска сол
- 1/2 ч.л.Смлян черен пипер
Начин на приготвяне
- 1
Сложете кокалите в голяма купа, залейте ги с около 3 литра от студената вода за накисване и ги оставете за 2 часа, като смените водата веднъж, за да се извлече кръвта.
- 2
Отцедете кокалите, сложете ги в голяма тенджера с останалия 1 литър вода за бланширане плюс толкова, колкото да ги покрие, и ги варете на силен огън 10 минути.
- 3
Отцедете кокалите, изхвърлете водата и измийте кокалите и тенджерата от пяната.
- 4
Върнете кокалите в тенджерата с 4,5 литра вода за варене и оставете да заври.
- 5
Намалете огъня и варете леко, частично похлупено, 4 1/2 часа, като редовно обирате мазнината и пяната; доливайте малко гореща вода, ако кокалите се покажат.
- 6
Добавете в тенджерата гърдите, цялата ряпа, лука и чесъна.
- 7
Варете още 90 минути, докато гърдите омекнат и достигнат поне 71 °C / 160 °F във вътрешността, а бульонът стане мътнобял.
- 8
Извадете гърдите и ряпата и ги оставете да изстинат леко; изхвърлете лука, чесъна и кокалите.
- 9
Прецедете бульона и оберете колкото се може повече мазнина от повърхността с черпак или сепаратор за мазнина.
- 10
Нарежете гърдите на тънки резени напреко на влакната, а ряпата – на тънки квадратчета.
- 11
Кипнете 2-та литра вода за нудлите в отделна тенджера, сварете сомьона 3 минути, после го отцедете и изплакнете със студена вода.
- 12
Върнете нарязаните гърди и ряпата в горещия бульон за 2 минути, за да се затоплят.
- 13
Разпределете нудлите в купи, налейте бульона с месото и ряпата и поръсете със зеления лук.
- 14
Поднесете солта и черния пипер отделно, за да може всеки да подправи купата си сам, като опитва, преди да добави още.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Използвайте оризови нудли вместо сомьон за купа без глутен – всички останали съставки тук естествено не съдържат глутен.
- Сервирайте супата върху малка порция ориз на пара – кръглозърнест или кафяв – вместо нудли, както правят много супени заведения в Сеул.
- Заменете корейската ряпа с дайкон – намира се по-лесно и става също толкова мек и с деликатен вкус.
- Използвайте говежди джолан вместо гърди, ако предпочитате по-постно парче с малко по-жилава текстура.
Съхранение
Приберете бульона, говеждото и ряпата в хладилник до 2 часа и ги консумирайте до 3–4 дни, като затопляте, докато се загреят добре. Съхранявайте нудлите отделно, защото омекват прекомерно в бульона – най-добре е да се сваряват прясно. Прецеденият бульон (без нудли) се замразява добре за около 3 месеца.
Предварителна подготовка
Пригответе бульона, гърдите и ряпата ден предварително и ги охладете през нощта, за да отстраните втвърдената мазнина преди затопляне. Сварете нудлите и нарежете зеления лук точно преди сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Сольонтанг (корейска супа от говежди кокали)“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: Глутен
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (1456 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 326 ккал | 22 ккал |
| Протеини | 28,1 г | 1,9 г |
| Въглехидрати | 42,8 г | 2,9 г |
| от които захари | 2,2 г | 0,2 г |
| Фибри | 1,7 г | 0,1 г |
| Мазнини | 4,5 г | 0,3 г |
| от които наситени | 1,6 г | 0,1 г |
| Натрий | 810 мг | 56 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
