Coreeană · Prânz · Cină
Seolleongtang (supă coreeană din oase de vită)
설렁탕
O supă lăptoasă din oase de vită, condimentată delicat și fiartă îndelung la foc mic, servită cu felii fragede de piept de vită slab, ridiche moale, tăiței subțiri și multă ceapă verde proaspătă. Fiecare bol se condimentează la masă cu sare și piper, exact ca în localurile clasice de supă din Seul.
- Pregătire
- 135 min
- Gătire
- 385 min
- Total
- 520 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 53% · Grăsimi 12% · Proteine 35%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 1,5 kg, aruncate după fierbereOase de vită de la picior sau încheietură (opțional)
- 400 gPiept de vită slab, curățat de grăsime
- aproximativ 16 căni, aruncată4.000 gApă rece pentru înmuiat și opărit (opțional)
- aproximativ 19 căni4.500 gApă pentru fiert
- 1 bucată mare300 gRidiche coreeană (mu), curățată
- 1 medie, scoasă la strecurare150 gCeapă, tăiată în jumătate (opțional)
- 6 căței, scoși la strecurare18 gCăței de usturoi, curățați (opțional)
- 200 g uscați (aproximativ 560 g fierți și scurși)Somyeon (tăiței subțiri de grâu)
- aproximativ 8 căni, scursă2.000 gApă pentru fiertul tăițeilor (opțional)
- 4 fire60 gCeapă verde, tăiată mărunt
- 3/4 linguriță5 gSare de mare
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
Mod de preparare
- 1
Pune oasele într-un bol mare, acoperă-le cu aproximativ 3 litri din apa rece de înmuiat și lasă-le 2 ore, schimbând apa o dată, ca să se elimine sângele.
- 2
Scurge oasele, pune-le într-o oală mare cu restul de 1 litru de apă pentru opărit plus cât să le acopere și fierbe-le la foc mare 10 minute.
- 3
Scurge oasele, aruncă apa și clătește bine oasele și oala de spumă.
- 4
Pune oasele înapoi în oală cu cei 4,5 litri de apă pentru fiert și adu la fierbere.
- 5
Redu focul și fierbe la foc mic, parțial acoperit, 4 1/2 ore, îndepărtând regulat grăsimea și spuma; completează cu puțină apă fierbinte dacă oasele ies la suprafață.
- 6
Adaugă în oală pieptul de vită, ridichea întreagă, ceapa și usturoiul.
- 7
Fierbe încă 90 de minute, până când carnea e fragedă și atinge în interior cel puțin 71 °C / 160 °F, iar supa devine albă și tulbure.
- 8
Scoate carnea și ridichea și lasă-le să se răcească puțin; aruncă ceapa, usturoiul și oasele.
- 9
Strecoară supa și îndepărtează cât mai multă grăsime de la suprafață cu un polonic sau un separator de grăsime.
- 10
Taie carnea în felii subțiri, perpendicular pe fibră, și ridichea în pătrățele subțiri.
- 11
Adu la fierbere cei 2 litri de apă pentru tăiței într-o oală separată, fierbe somyeon 3 minute, apoi scurge-i și clătește-i sub apă rece.
- 12
Pune feliile de carne și ridichea înapoi în supa fierbinte și încălzește-le 2 minute.
- 13
Împarte tăițeii în boluri, toarnă deasupra supa cu carne și ridiche și presară ceapă verde.
- 14
Servește cu sarea și piperul negru separat, ca fiecare să-și condimenteze bolul, gustând înainte de a mai adăuga.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește tăiței de orez în loc de somyeon pentru un bol fără gluten, deoarece toate celelalte ingrediente sunt în mod natural fără gluten.
- Servește supa peste puțin orez fiert la abur, cu bob scurt sau brun, în loc de tăiței, așa cum se face în multe localuri cu supe din Seul.
- Înlocuiește ridichea coreeană cu daikon, care se găsește mai ușor și devine la fel de moale și delicată la fiert.
- Folosește rasol de vită în loc de piept dacă preferi o bucată mai slabă, puțin mai consistentă la mestecat.
Păstrare
Pune supa, carnea de vită și ridichea la frigider în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzind până dau în clocot; păstrează tăițeii separat, deoarece se înmoaie prea tare în supă și sunt mai buni proaspăt fierți. Supa strecurată (fără tăiței) se congelează bine timp de aproximativ 3 luni.
Pregătire în avans
Pregătește supa, pieptul de vită și ridichea cu o zi înainte, apoi lasă-le peste noapte la frigider ca să poți îndepărta grăsimea solidificată înainte de reîncălzire. Fierbe tăițeii și taie ceapa verde chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Seolleongtang (supă coreeană din oase de vită) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Gluten
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (1.456 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 326 kcal | 22 kcal |
| Proteine | 28,1 g | 1,9 g |
| Carbohidrați | 42,8 g | 2,9 g |
| din care zaharuri | 2,2 g | 0,2 g |
| Fibre | 1,7 g | 0,1 g |
| Grăsimi | 4,5 g | 0,3 g |
| din care saturate | 1,6 g | 0,1 g |
| Sodiu | 810 mg | 56 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
