Корейська · обід · Вечеря
Сольлонтан (корейський суп на яловичих кістках)
설렁탕
Молочно-білий, делікатно приправлений бульйон на яловичих кістках, що довго томиться на слабкому вогні. Подається з ніжними скибочками пісної грудинки, м'якою редькою, тонкою локшиною та щедрою кількістю свіжої зеленої цибулі. Кожну миску приправляють сіллю й перцем просто за столом — як у класичних супових Сеула.
- Підготовка
- 135 хв
- Приготування
- 385 хв
- Загалом
- 520 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 53% · Жири 12% · Білки 35%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1,5 кг, викинути після варіння1 500 гЯловичі гомілкові або колінні кістки (за бажанням)
- 400 гПісна яловича грудинка, зачищена від жиру
- близько 16 склянок, вилити4 000 гХолодна вода для замочування та бланшування (за бажанням)
- близько 19 склянок4 500 гВода для варіння
- 1 великий шматок300 гКорейська редька (му), очищена
- 1 середня, процідити150 гЦибуля, розрізана навпіл (за бажанням)
- 6 зубчиків, процідити18 гЗубчики часнику, очищені (за бажанням)
- 200 г сухої (близько 560 г звареної та відцідженої)Сомьон (тонка пшенична локшина)
- близько 8 склянок, злити2 000 гВода для варіння локшини (за бажанням)
- 4 стебла60 гЗелена цибуля, дрібно нарізана
- 3/4 ч. л.5 гМорська сіль
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
Кроки приготування
- 1
Покладіть кістки у велику миску, залийте приблизно 3 л холодної води для замочування й залиште на 2 години, один раз змінивши воду, щоб вийшла кров.
- 2
Злийте воду, перекладіть кістки у велику каструлю, залийте рештою 1 л води для бланшування, долийте ще, щоб покрити кістки, і інтенсивно кип'ятіть 10 хвилин.
- 3
Відцідіть кістки, воду вилийте, промийте кістки й каструлю від піни.
- 4
Поверніть кістки в каструлю, залийте 4,5 л води для варіння й доведіть до кипіння.
- 5
Зменште вогонь і варіть під прочиненою кришкою 4 1/2 години, регулярно знімаючи жир і піну; якщо кістки оголюються, долийте трохи гарячої води.
- 6
Додайте в каструлю грудинку, цілу редьку, цибулю й часник.
- 7
Варіть ще 90 хвилин, доки грудинка не стане м'якою, а температура всередині не досягне щонайменше 71 °C / 160 °F, і бульйон не стане мутно-білим.
- 8
Вийміть грудинку й редьку та дайте їм трохи охолонути; цибулю, часник і кістки викиньте.
- 9
Процідіть бульйон і зніміть якомога більше жиру з поверхні ополоником або жировідокремлювачем.
- 10
Наріжте грудинку тонкими скибочками впоперек волокон, а редьку — тонкими квадратиками.
- 11
В окремій каструлі доведіть до кипіння 2 л води для локшини, варіть сомьон 3 хвилини, потім відцідіть і промийте холодною водою.
- 12
Поверніть нарізану грудинку й редьку в гарячий бульйон і прогрійте 2 хвилини.
- 13
Розкладіть локшину по мисках, налийте бульйон із яловичиною та редькою й посипте зеленою цибулею.
- 14
Подавайте з сіллю й чорним перцем окремо, щоб кожен приправив свою миску на смак, спершу скуштувавши.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової страви використайте рисову локшину замість сомьону — усі інші інгредієнти тут від природи не містять глютену.
- Подавайте суп не з локшиною, а з невеликою порцією вареного круглозерного або бурого рису, як це роблять у багатьох сеульських супових закладах.
- Замініть корейську редьку на дайкон: його легше знайти, а після варіння він так само м'який і ніжний на смак.
- Якщо вам більше до вподоби пісніший шматок м'яса з трохи щільнішою текстурою, візьміть яловичу гомілку замість грудинки.
Зберігання
Поставте бульйон, яловичину та редьку в холодильник протягом 2 годин і використайте впродовж 3–4 днів, розігріваючи до появи пари. Локшину зберігайте окремо: у бульйоні вона розкисає, тож краще варити її свіжою. Процілджений бульйон (без локшини) добре зберігається в морозильнику близько 3 місяців.
Приготування заздалегідь
Приготуйте бульйон, грудинку та редьку за день наперед і залиште на ніч у холодильнику, щоб перед розігріванням зняти застиглий жир. Локшину зваріть, а зелену цибулю наріжте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Сольлонтан (корейський суп на яловичих кістках)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Глютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (1 456 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 326 ккал | 22 ккал |
| Білки | 28,1 г | 1,9 г |
| Вуглеводи | 42,8 г | 2,9 г |
| з них цукри | 2,2 г | 0,2 г |
| Клітковина | 1,7 г | 0,1 г |
| Жири | 4,5 г | 0,3 г |
| з них насичені | 1,6 г | 0,1 г |
| Натрій | 810 мг | 56 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
