Korejska · Ručak · Večera
Seolleongtang (korejska juha od goveđih kostiju)
설렁탕
Mliječna, blago začinjena juha od goveđih kostiju koja se dugo kuha na laganoj vatri, poslužena s mekanim ploškama nemasnih goveđih prsa, mekom rotkvom, tankim rezancima i puno svježeg mladog luka. Svaka se zdjela začinjava za stolom solju i paprom, baš kao u klasičnim juhaonicama u Seulu.
- Priprema
- 135 min
- Kuhanje
- 385 min
- Ukupno
- 520 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 53% · Masti 12% · Proteini 35%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1,5 kg, baciti nakon kuhanjaGoveđe kosti od buta ili koljena (po želji)
- 400 gNemasna goveđa prsa (ravni dio), očišćena
- oko 16 šalica, baciti4.000 gHladna voda za namakanje i blanširanje (po želji)
- oko 19 šalica4.500 gVoda za kuhanje
- 1 veliki komad300 gKorejska rotkva (mu), oguljena
- 1 srednji, procijediti150 gLuk, prepolovljen (po želji)
- 6 češnjeva, procijediti18 gČešnjevi češnjaka, oguljeni (po želji)
- 200 g suhih (oko 560 g kuhanih i ocijeđenih)Somyeon (tanki pšenični rezanci)
- oko 8 šalica, ocijediti2.000 gVoda za kuhanje rezanaca (po želji)
- 4 stabljike60 gMladi luk, sitno narezan
- 3/4 žličice5 gMorska sol
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
Priprema
- 1
Stavite kosti u veliku zdjelu, prelijte s oko 3 litre hladne vode za namakanje i ostavite 2 sata, jednom promijenivši vodu, da izađe krv.
- 2
Ocijedite kosti, stavite ih u veliki lonac s preostalom 1 litrom vode za blanširanje i dolijte toliko da budu prekrivene te kuhajte na jakoj vatri 10 minuta.
- 3
Ocijedite kosti, bacite vodu, a kosti i lonac isperite od pjene.
- 4
Vratite kosti u lonac s 4,5 litre vode za kuhanje i zakuhajte.
- 5
Smanjite vatru i kuhajte lagano, djelomično poklopljeno, 4 1/2 sata, redovito skidajući masnoću i pjenu; dolijte malo vruće vode ako kosti izviruju.
- 6
U lonac dodajte goveđa prsa, cijelu rotkvu, luk i češnjak.
- 7
Kuhajte još 90 minuta, dok meso ne omekša i iznutra ne dosegne najmanje 71 °C / 160 °F, a juha ne postane mutno bijela.
- 8
Izvadite meso i rotkvu i ostavite ih da se malo ohlade; luk, češnjak i kosti bacite.
- 9
Procijedite juhu i kutlačom ili separatorom masnoće skinite što više masnoće s površine.
- 10
Meso narežite na tanke ploške poprijeko vlakana, a rotkvu na tanke kvadratiće.
- 11
U posebnom loncu zakuhajte 2 litre vode za rezance, kuhajte somyeon 3 minute, zatim ocijedite i isperite hladnom vodom.
- 12
Narezano meso i rotkvu vratite u vruću juhu da se zagriju 2 minute.
- 13
Rasporedite rezance po zdjelama, prelijte juhom s mesom i rotkvom i pospite mladim lukom.
- 14
Poslužite sa soli i crnim paprom sa strane kako bi svatko sam začinio svoju zdjelu, kušajući prije dodavanja.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto somyeona upotrijebite rižine rezance za jelo bez glutena, jer su svi ostali sastojci prirodno bez glutena.
- Juhu poslužite preko male porcije kuhane okrugle ili smeđe riže umjesto rezanaca, kao u mnogim seulskim restoranima juha.
- Korejsku rotkvu zamijenite daikonom, koji se lakše nabavlja, a jednako je mekan i blag nakon kuhanja.
- Umjesto prsa upotrijebite goveđi but ako volite nemasniji komad mesa koji je malo čvršći za zagristi.
Čuvanje
Juhu, govedinu i rotkvu stavite u hladnjak unutar 2 sata i potrošite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte ih dok se ne zapare. Rezance čuvajte odvojeno jer se u juhi raskašaju, a najbolji su svježe skuhani. Procijeđena juha (bez rezanaca) dobro se zamrzava oko 3 mjeseca.
Priprema unaprijed
Juhu, prsa i rotkvu pripremite dan ranije i ostavite preko noći u hladnjaku kako biste prije podgrijavanja lako skinuli stvrdnutu masnoću. Rezance skuhajte i mladi luk narežite neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Seolleongtang (korejska juha od goveđih kostiju) jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Gluten
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (1.456 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 326 kcal | 22 kcal |
| Proteini | 28,1 g | 1,9 g |
| Ugljikohidrati | 42,8 g | 2,9 g |
| od čega šećeri | 2,2 g | 0,2 g |
| Vlakna | 1,7 g | 0,1 g |
| Masti | 4,5 g | 0,3 g |
| od čega zasićene | 1,6 g | 0,1 g |
| Natrij | 810 mg | 56 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
