Korea · Lõunasöök · Õhtusöök
Seolleongtang (Korea veiseluusupp)
설렁탕
Piimjas, mahedalt maitsestatud veiseluupuljong, mida keedetakse pikalt madalal kuumusel ning serveeritakse õrnade lahja veiserinnaviilude, pehme redise, peente nuudlite ja rohke värske rohelise sibulaga. Iga kauss maitsestatakse laua taga soola ja pipraga, täpselt nagu Souli klassikalistes supirestoranides.
- Ettevalmistus
- 135 min
- Küpsetamine
- 385 min
- Kokku
- 520 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 53% · Rasvad 12% · Valgud 35%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 1,5 kg, visatakse pärast keetmist äraVeise sääre- või põlveluud (valikuline)
- 400 gLahja veiserind, puhastatud
- umbes 16 tassi, valatakse ära4000 gKülm vesi leotamiseks ja blanšeerimiseks (valikuline)
- umbes 19 tassi4500 gVesi haudumiseks
- 1 suur tükk300 gKorea redis (mu), kooritud
- 1 keskmine, kurnatakse välja150 gSibul, pooleks lõigatud (valikuline)
- 6 küünt, kurnatakse välja18 gKüüslauguküüned, kooritud (valikuline)
- 200 g kuivalt (umbes 560 g keedetult ja nõrutatult)Somyeon (peened nisunuudlid)
- umbes 8 tassi, nõrutatakse ära2000 gVesi nuudlite keetmiseks (valikuline)
- 4 vart60 gRoheline sibul, peeneks lõigatud
- 3/4 tl5 gMeresool
- 1/2 tlJahvatatud must pipar
Valmistamine
- 1
Pane luud suurde kaussi, kata umbes 3 liitri külma leotusveega ja leota 2 tundi, vahetades vett ühe korra, et veri välja tuleks.
- 2
Nõruta luud, pane need suurde potti koos ülejäänud 1 liitri blanšeerimisveega ja nii palju veega, et need oleksid kaetud, ning keeda tugeval tulel 10 minutit.
- 3
Nõruta luud, vala vesi ära ning loputa luud ja pott vahust puhtaks.
- 4
Pane luud tagasi potti koos 4,5 liitri haudumisveega ja aja keema.
- 5
Alanda kuumust ja hauta poolkaane all 4 1/2 tundi, eemaldades regulaarselt rasva ja vahtu; lisa veidi kuuma vett, kui luud jäävad vee alt välja.
- 6
Lisa potti veiserind, terve redis, sibul ja küüslauk.
- 7
Hauta veel 90 minutit, kuni veiserind on pehme ja selle sisetemperatuur on vähemalt 71 °C / 160 °F ning puljong on hägune ja valge.
- 8
Tõsta veiserind ja redis välja ning lase veidi jahtuda; viska sibul, küüslauk ja luud ära.
- 9
Kurna puljong ja eemalda kulbi või rasvaeraldajaga pinnalt nii palju rasva kui võimalik.
- 10
Lõika veiserind kiudude suhtes risti õhukesteks viiludeks ja redis õhukesteks ruutudeks.
- 11
Aja 2 liitrit nuudlivett eraldi potis keema, keeda somyeoni 3 minutit, seejärel nõruta ja loputa külma vee all.
- 12
Pane viilutatud veiserind ja redis tagasi kuuma puljongisse ning soojenda 2 minutit.
- 13
Jaga nuudlid kaussidesse, kulbi peale puljong koos liha ja redisega ning puista üle rohelise sibulaga.
- 14
Serveeri soola ja musta pipraga eraldi, et igaüks saaks oma kaussi ise maitsestada – maitse enne, kui lisad.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Gluteenivaba kausi jaoks kasuta somyeoni asemel riisinuudleid – kõik ülejäänud koostisosad on loomulikult gluteenivabad.
- Serveeri suppi nuudlite asemel väikese portsjoni aurutatud ümarateralise või pruuni riisi peal, nagu teevad paljud Souli supirestoranid.
- Asenda Korea redis daikoniga, mida on lihtsam leida ja mis muutub keetes sama pehmeks ja mahedaks.
- Kui eelistad lahjemat ja veidi tihkemat liha, kasuta veiserinna asemel veisesääre liha.
Säilitamine
Pane puljong, veiseliha ja redis 2 tunni jooksul külmkappi ning kasuta ära 3–4 päeva jooksul, kuumutades auravalt kuumaks. Hoia nuudleid eraldi, sest puljongis muutuvad need pudruseks – parim on keeta need värskelt. Kurnatud puljong (ilma nuudliteta) säilib sügavkülmas hästi umbes 3 kuud.
Valmista ette
Valmista puljong, veiserind ja redis päev varem ning jahuta üle öö, et saaksid tahkunud rasva enne soojendamist pealt eemaldada. Keeda nuudlid ja lõika roheline sibul vahetult enne serveerimist.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Seolleongtang (Korea veiseluusupp) ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: Gluteen
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (1456 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 326 kcal | 22 kcal |
| Valgud | 28,1 g | 1,9 g |
| Süsivesikud | 42,8 g | 2,9 g |
| millest suhkrud | 2,2 g | 0,2 g |
| Kiudained | 1,7 g | 0,1 g |
| Rasvad | 4,5 g | 0,3 g |
| millest küllastunud | 1,6 g | 0,1 g |
| Naatrium | 810 mg | 56 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
