한식 · 점심 · 저녁
설렁탕
소뼈를 약불에서 오래 고아 낸 뽀얗고 순한 국물에 기름기 적은 양지 편육, 부드러운 무, 소면, 듬뿍 올린 파를 곁들였습니다. 서울의 오래된 설렁탕집처럼 소금과 후추로 각자 식탁에서 간을 맞춰 드세요.
- 준비
- 135분
- 조리
- 385분
- 총 시간
- 520분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 12% · 단백질 35%
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재료
4인분- 1.5kg, 끓인 후 건져 버림사골 또는 도가니 뼈 (선택)
- 400g기름 손질한 소 양지
- 약 16컵, 버림4,000 g핏물 빼기 및 데치기용 찬물 (선택)
- 약 19컵4,500 g끓이는 물
- 큰 것 1토막300 g무, 껍질 벗긴 것
- 중간 크기 1개, 건져 냄150 g양파, 반으로 자른 것 (선택)
- 6쪽, 건져 냄18 g마늘, 껍질 벗긴 것 (선택)
- 건면 200g (삶아 물기 뺀 것 약 560g)소면
- 약 8컵, 따라 버림2,000 g소면 삶는 물 (선택)
- 4대60 g대파, 송송 썬 것
- 3/4작은술5 g천일염
- 1/2작은술후춧가루
만드는 법
- 1
큰 볼에 뼈를 넣고 핏물 빼기용 찬물 약 3리터를 부어 2시간 동안 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 한 번 갈아 줍니다.
- 2
뼈를 건져 큰 냄비에 넣고 남은 데치기용 물 1리터와 뼈가 잠길 만큼의 물을 더 부어 센불에서 10분간 끓입니다.
- 3
뼈를 건져 물은 버리고, 뼈와 냄비에 붙은 불순물을 깨끗이 씻어 냅니다.
- 4
뼈를 다시 냄비에 넣고 끓이는 물 4.5리터를 부어 끓입니다.
- 5
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 4시간 30분간 은근히 끓이면서 기름과 거품을 수시로 걷어 냅니다. 뼈가 물 위로 드러나면 뜨거운 물을 조금씩 보충합니다.
- 6
냄비에 양지, 통무, 양파, 마늘을 넣습니다.
- 7
양지가 부드러워지고 속 온도가 최소 71°C / 160°F에 이르며 국물이 뽀얗게 될 때까지 90분간 더 끓입니다.
- 8
양지와 무를 건져 한 김 식히고, 양파, 마늘, 뼈는 버립니다.
- 9
국물을 체에 거르고 국자나 기름 분리기로 표면의 기름을 최대한 걷어 냅니다.
- 10
양지는 결 반대 방향으로 얇게 썰고, 무는 얇게 나박 썹니다.
- 11
다른 냄비에 소면 삶는 물 2리터를 끓여 소면을 3분간 삶은 뒤 건져 찬물에 헹굽니다.
- 12
썬 양지와 무를 뜨거운 국물에 다시 넣고 2분간 데웁니다.
- 13
그릇에 소면을 나누어 담고 고기와 무가 든 국물을 부은 뒤 파를 올립니다.
- 14
소금과 후추를 따로 곁들여 각자 맛을 보며 간을 맞추도록 합니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 즐기려면 소면 대신 쌀국수를 사용하세요. 나머지 재료는 모두 원래 글루텐이 없습니다.
- 서울의 많은 설렁탕집처럼 소면 대신 갓 지은 흰쌀밥이나 현미밥을 조금 말아 내도 좋습니다.
- 무 대신 구하기 쉬운 일본 무(다이콘)를 써도 됩니다. 똑같이 부드럽고 순하게 익습니다.
- 더 담백한 부위를 원한다면 양지 대신 사태를 사용하세요. 조금 더 쫄깃한 식감이 납니다.
보관
국물, 고기, 무는 2시간 이내에 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 끓여 주세요. 소면은 국물에 두면 불어 버리므로 따로 보관하고, 먹기 직전에 삶는 것이 가장 좋습니다. 체에 거른 국물(면 제외)은 냉동하면 약 3개월간 보관할 수 있습니다.
미리 만들기
국물, 양지, 무는 하루 전에 만들어 밤새 차갑게 식혀 두면 굳은 기름을 걷어 낸 뒤 데울 수 있습니다. 소면 삶기와 대파 썰기는 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,456g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 326 kcal | 22 kcal |
| 단백질 | 28.1 g | 1.9 g |
| 탄수화물 | 42.8 g | 2.9 g |
| 당류 | 2.2 g | 0.2 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 0.1 g |
| 지방 | 4.5 g | 0.3 g |
| 포화지방 | 1.6 g | 0.1 g |
| 나트륨 | 810 mg | 56 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
