Hàn Quốc · Bữa trưa · Bữa tối
Seolleongtang (Canh xương bò Hàn Quốc)
설렁탕
Nước dùng xương bò trắng đục như sữa, nêm nhẹ, ninh lửa nhỏ thật lâu, ăn kèm những lát ức bò nạc mềm, củ cải mềm, mì sợi mảnh và thật nhiều hành lá tươi. Mỗi bát được nêm muối và tiêu ngay tại bàn, đúng kiểu các quán canh truyền thống ở Seoul.
- Sơ chế
- 135 phút
- Nấu
- 385 phút
- Tổng
- 520 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 53% · Chất béo 12% · Protein 35%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1,5 kg, bỏ đi sau khi ninhXương ống hoặc xương khớp gối bò (tùy chọn)
- 400 gThịt ức bò nạc, lọc bớt mỡ
- khoảng 16 cốc, đổ bỏ4.000 gNước lạnh để ngâm và chần (tùy chọn)
- khoảng 19 cốc4.500 gNước để ninh
- 1 khúc lớn300 gCủ cải Hàn Quốc (mu), gọt vỏ
- 1 củ vừa, lọc bỏ150 gHành tây, cắt đôi (tùy chọn)
- 6 tép, lọc bỏ18 gTỏi, bóc vỏ (tùy chọn)
- 200 g khô (khoảng 560 g sau khi luộc và để ráo)Mì somyeon (mì lúa mì sợi mảnh)
- khoảng 8 cốc, chắt bỏ2.000 gNước luộc mì (tùy chọn)
- 4 cọng60 gHành lá, thái nhỏ
- 3/4 thìa cà phê5 gMuối biển
- 1/2 thìa cà phêTiêu đen xay
Các bước
- 1
Cho xương vào tô lớn, đổ khoảng 3 lít nước lạnh dùng để ngâm và ngâm 2 tiếng, thay nước một lần, để xương ra hết máu.
- 2
Vớt xương ra, cho vào nồi lớn cùng 1 lít nước chần còn lại và thêm nước cho ngập, đun sôi mạnh 10 phút.
- 3
Vớt xương ra, đổ bỏ nước, rửa sạch xương và nồi cho hết bọt bẩn.
- 4
Cho xương trở lại nồi cùng 4,5 lít nước ninh và đun sôi.
- 5
Hạ nhỏ lửa, đậy hé nắp và ninh 4 1/2 tiếng, thường xuyên hớt mỡ và bọt; nếu xương bị lộ lên khỏi mặt nước thì thêm chút nước nóng.
- 6
Cho thịt ức bò, nguyên khúc củ cải, hành tây và tỏi vào nồi.
- 7
Ninh thêm 90 phút đến khi thịt mềm, nhiệt độ bên trong đạt ít nhất 71 °C / 160 °F và nước dùng chuyển màu trắng đục.
- 8
Vớt thịt và củ cải ra để nguội bớt; bỏ hành tây, tỏi và xương.
- 9
Lọc nước dùng và hớt càng nhiều mỡ trên bề mặt càng tốt bằng muôi hoặc dụng cụ tách mỡ.
- 10
Thái thịt ức bò thật mỏng ngang thớ, cắt củ cải thành miếng vuông mỏng.
- 11
Đun sôi 2 lít nước luộc mì trong một nồi riêng, luộc somyeon 3 phút rồi vớt ra, xả qua nước lạnh.
- 12
Cho thịt và củ cải đã thái vào lại nồi nước dùng nóng, hâm 2 phút cho nóng đều.
- 13
Chia mì ra các bát, chan nước dùng cùng thịt bò và củ cải lên trên, rắc hành lá.
- 14
Dọn kèm muối và tiêu đen riêng để mỗi người tự nêm bát của mình, nếm thử trước khi thêm.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng bún gạo thay cho mì somyeon để có món ăn không chứa gluten, vì tất cả các nguyên liệu còn lại đều tự nhiên không có gluten.
- Thay mì bằng một ít cơm trắng hạt tròn hoặc gạo lứt rồi chan canh lên, giống cách nhiều quán canh ở Seoul vẫn làm.
- Thay củ cải Hàn Quốc bằng củ cải trắng daikon, loại này dễ mua hơn và khi nấu cũng mềm, vị thanh như vậy.
- Dùng thịt bắp bò thay cho thịt ức nếu bạn thích phần thịt nạc hơn và dai hơn một chút.
Bảo quản
Cho nước dùng, thịt bò và củ cải vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng hết trong 3 đến 4 ngày, hâm lại cho đến khi nóng bốc hơi. Để mì riêng vì mì ngâm trong nước dùng sẽ bị nát, tốt nhất nên luộc mì mới khi ăn. Nước dùng đã lọc (không có mì) có thể cấp đông khoảng 3 tháng.
Chuẩn bị trước
Nấu nước dùng, thịt ức bò và củ cải trước một ngày, sau đó để tủ lạnh qua đêm để dễ vớt lớp mỡ đông trên mặt trước khi hâm lại. Chỉ luộc mì và thái hành lá ngay trước khi dọn ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Seolleongtang (Canh xương bò Hàn Quốc) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Gluten
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (1.456 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 326 kcal | 22 kcal |
| Protein | 28,1 g | 1,9 g |
| Carbohydrate | 42,8 g | 2,9 g |
| trong đó đường | 2,2 g | 0,2 g |
| Chất xơ | 1,7 g | 0,1 g |
| Chất béo | 4,5 g | 0,3 g |
| trong đó bão hòa | 1,6 g | 0,1 g |
| Natri | 810 mg | 56 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
