Koreaans · Lunch · Diner
Seolleongtang (Koreaanse runderbottensoep)
설렁탕
Een melkwitte, zacht gekruide runderbottenbouillon die lang en langzaam trekt, geserveerd met malse plakjes magere runderborst, zachte radijs, dunne noedels en flink wat verse lente-ui. Elke kom wordt aan tafel op smaak gebracht met zout en peper, net als in de klassieke soephuizen van Seoul.
- Voorbereiding
- 135 min
- Bereiding
- 385 min
- Totaal
- 520 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 12% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1.5 kg, na het trekken weggooienRunderschenkel- of kniebotten (optioneel)
- 400 gMagere runderborst (plat stuk), bijgesneden
- ongeveer 16 kopjes, weggooien4.000 gKoud water om te weken en te blancheren (optioneel)
- ongeveer 19 kopjes4.500 gWater om te laten trekken
- 1 groot stuk300 gKoreaanse radijs (mu), geschild
- 1 middelgrote, uitgezeefd150 gUi, gehalveerd (optioneel)
- 6 teentjes, uitgezeefd18 gTeentjes knoflook, gepeld (optioneel)
- 200 g droog (ongeveer 560 g gekookt en uitgelekt)Somyeon (dunne tarwenoedels)
- ongeveer 8 kopjes, afgegoten2.000 gWater om de noedels te koken (optioneel)
- 4 stengels60 gLente-uitjes, fijngesneden
- 3/4 tl5 gZeezout
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Leg de botten in een grote kom, bedek ze met ongeveer 3 liter van het koude weekwater en laat 2 uur weken; ververs het water één keer om het bloed eruit te trekken.
- 2
Giet de botten af, doe ze in een grote pan met de resterende 1 liter blancheerwater plus genoeg om ze te bedekken en kook ze 10 minuten flink door.
- 3
Giet de botten af, gooi het water weg en spoel botten en pan schoon van al het schuim.
- 4
Doe de botten terug in de pan met de 4.5 liter water en breng aan de kook.
- 5
Zet het vuur lager en laat 4 1/2 uur half afgedekt zachtjes trekken; schep regelmatig vet en schuim af en vul bij met wat heet water als de botten bovenkomen.
- 6
Voeg de runderborst, de hele radijs, de ui en de knoflook toe.
- 7
Laat nog 90 minuten trekken, tot de runderborst mals is en vanbinnen minstens 71 °C / 160 °F bereikt en de bouillon troebel wit is.
- 8
Haal de runderborst en radijs eruit en laat ze iets afkoelen; gooi ui, knoflook en botten weg.
- 9
Zeef de bouillon en schep met een pollepel of vetscheider zoveel mogelijk vet van het oppervlak.
- 10
Snijd de runderborst tegen de draad in dunne plakjes en de radijs in dunne vierkantjes.
- 11
Breng de 2 liter noedelwater in een aparte pan aan de kook, kook de somyeon 3 minuten, giet af en spoel onder koud water.
- 12
Doe de gesneden runderborst en radijs terug in de hete bouillon en laat 2 minuten doorwarmen.
- 13
Verdeel de noedels over kommen, schep de bouillon met vlees en radijs erover en bestrooi met lente-ui.
- 14
Serveer met zout en zwarte peper apart, zodat iedereen zijn eigen kom op smaak kan brengen; proef eerst voordat je meer toevoegt.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik rijstnoedels in plaats van somyeon voor een glutenvrije kom; alle andere ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
- Serveer de soep op een klein schepje gestoomde rondkorrel- of zilvervliesrijst in plaats van noedels, zoals veel soephuizen in Seoul doen.
- Vervang de Koreaanse radijs door daikon; die is makkelijker te vinden en wordt net zo zacht en mild.
- Gebruik runderschenkel in plaats van runderborst als je liever een magerder stuk hebt met wat meer bite.
Bewaren
Zet de bouillon, het vlees en de radijs binnen 2 uur in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen; warm alles goed door tot het dampt. Bewaar de noedels apart, want in de bouillon worden ze papperig; kook ze liefst vers. De gezeefde bouillon (zonder noedels) kun je ongeveer 3 maanden goed invriezen.
Vooraf maken
Maak de bouillon, runderborst en radijs een dag van tevoren en laat ze een nacht in de koelkast staan, zodat je het gestolde vet eraf kunt halen voor het opwarmen. Kook de noedels en snijd de lente-uitjes vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Seolleongtang (Koreaanse runderbottensoep) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Gluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.456 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 326 kcal | 22 kcal |
| Eiwit | 28,1 g | 1,9 g |
| Koolhydraten | 42,8 g | 2,9 g |
| waarvan suikers | 2,2 g | 0,2 g |
| Vezels | 1,7 g | 0,1 g |
| Vet | 4,5 g | 0,3 g |
| waarvan verzadigd | 1,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 810 mg | 56 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
