Koreanskt · Lunch · Middag
Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa)
설렁탕
En mjölkvit, milt kryddad buljong på oxben som sjuder länge på svag värme, serverad med möra skivor mager bringa, mjuk rättika, tunna nudlar och rikligt med färsk salladslök. Varje skål smaksätts vid bordet med salt och peppar, precis som på Seouls klassiska soppställen.
- Förberedelse
- 135 min
- Tillagning
- 385 min
- Totalt
- 520 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 53% · Fett 12% · Protein 35%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1,5 kg, kasseras efter kokningMärgben eller knogben av nöt (valfritt)
- 400 gMager oxbringa, putsad
- ca 16 koppar, hälls bort4 000 gKallt vatten till blötläggning och förvällning (valfritt)
- ca 19 koppar4 500 gVatten till sjudning
- 1 stor bit300 gKoreansk rättika (mu), skalad
- 1 medelstor, silas bort150 gGul lök, halverad (valfritt)
- 6 klyftor, silas bort18 gVitlöksklyftor, skalade (valfritt)
- 200 g torra (ca 560 g kokta och avrunna)Somyeon (tunna vetenudlar)
- ca 8 koppar, hälls av2 000 gVatten till nudlarna (valfritt)
- 4 stjälkar60 gSalladslök, fint skivad
- 3/4 tsk5 gHavssalt
- 1/2 tskMalen svartpeppar
Gör så här
- 1
Lägg benen i en stor skål, täck med ca 3 liter av det kalla blötläggningsvattnet och låt stå i 2 timmar; byt vatten en gång så att blodet dras ut.
- 2
Låt benen rinna av, lägg dem i en stor gryta med den återstående 1 litern förvällningsvatten plus så mycket att de täcks, och koka kraftigt i 10 minuter.
- 3
Häll av benen, kasta vattnet och skölj ben och gryta rena från skum.
- 4
Lägg tillbaka benen i grytan med de 4,5 litrarna sjudningsvatten och låt koka upp.
- 5
Sänk värmen och låt sjuda under halvt pålagt lock i 4 1/2 timme; skumma regelbundet bort fett och skum och fyll på med lite hett vatten om benen sticker upp.
- 6
Lägg i bringan, den hela rättikan, löken och vitlöken.
- 7
Låt sjuda ytterligare 90 minuter tills bringan är mör och håller minst 71 °C / 160 °F i mitten och buljongen är grumligt vit.
- 8
Lyft upp bringan och rättikan och låt dem svalna något; kasta lök, vitlök och ben.
- 9
Sila buljongen och skumma bort så mycket fett som möjligt från ytan med en slev eller fettavskiljare.
- 10
Skär bringan i tunna skivor mot fibrerna och rättikan i tunna fyrkanter.
- 11
Koka upp de 2 litrarna nudelvatten i en separat kastrull, koka somyeon i 3 minuter, häll av och skölj i kallt vatten.
- 12
Lägg tillbaka den skivade bringan och rättikan i den heta buljongen och värm i 2 minuter.
- 13
Fördela nudlarna i skålar, slå över buljong med kött och rättika och toppa med salladslök.
- 14
Servera salt och svartpeppar vid sidan så att var och en kan smaksätta sin skål; smaka av innan du tillsätter mer.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd risnudlar i stället för somyeon för en glutenfri skål – alla andra ingredienser är naturligt glutenfria.
- Servera soppan över en liten skopa ångkokt rundkornigt eller fullkornsris i stället för nudlar, som många soppställen i Seoul gör.
- Byt koreansk rättika mot daikon, som är lättare att hitta och blir lika mjuk och mild när den kokas.
- Använd lägg av nöt i stället för bringa om du föredrar en magrare bit med lite fastare tuggmotstånd.
Förvaring
Ställ in buljongen, köttet och rättikan i kylen inom 2 timmar och ät upp inom 3–4 dagar; värm tills det ångar ordentligt. Förvara nudlarna separat eftersom de blir mosiga i buljongen – de är godast nykokta. Den silade buljongen (utan nudlar) går utmärkt att frysa i cirka 3 månader.
Förbered i förväg
Laga buljongen, bringan och rättikan dagen innan och låt dem stå i kylen över natten så att du kan lyfta bort det stelnade fettet innan du värmer upp. Koka nudlarna och skiva salladslöken precis före servering.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Seolleongtang (koreansk oxbenssoppa) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Gluten
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (1 456 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 326 kcal | 22 kcal |
| Protein | 28,1 g | 1,9 g |
| Kolhydrater | 42,8 g | 2,9 g |
| varav sockerarter | 2,2 g | 0,2 g |
| Fiber | 1,7 g | 0,1 g |
| Fett | 4,5 g | 0,3 g |
| varav mättat fett | 1,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 810 mg | 56 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
