Koreansk · Frokost · Aftensmad
Seolleongtang (koreansk oksebensuppe)
설렁탕
En mælkehvid, mildt krydret bouillon af okseben, der simrer længe ved lav varme og serveres med møre skiver af magert oksebryst, blød radise, tynde nudler og masser af frisk forårsløg. Hver skål krydres ved bordet med salt og peber, ligesom i Seouls klassiske suppehuse.
- Forberedelse
- 135 min.
- Tilberedning
- 385 min.
- I alt
- 520 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 53% · Fedt 12% · Protein 35%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1,5 kg, kasseres efter kogningOkseskank- eller okseknogleben (valgfri)
- 400 gMagert oksebryst (flad del), trimmet
- ca. 16 kopper, hældes ud4.000 gKoldt vand til udblødning og blanchering (valgfri)
- ca. 19 kopper4.500 gVand til simring
- 1 stort stykke300 gKoreansk radise (mu), skrællet
- 1 mellemstort, sies fra150 gLøg, halveret (valgfri)
- 6 fed, sies fra18 gHvidløgsfed, pillede (valgfri)
- 200 g tørre (ca. 560 g kogte og afdryppede)Somyeon (tynde hvedenudler)
- ca. 8 kopper, hældes fra2.000 gVand til kogning af nudlerne (valgfri)
- 4 stængler60 gForårsløg, fint snittede
- 3/4 tsk.5 gHavsalt
- 1/2 tsk.Stødt sort peber
Fremgangsmåde
- 1
Læg benene i en stor skål, dæk dem med ca. 3 liter af det kolde udblødningsvand, og lad dem trække i 2 timer, mens du skifter vandet én gang for at trække blodet ud.
- 2
Hæld vandet fra benene, kom dem i en stor gryde med den resterende 1 liter blancheringsvand plus nok til at dække, og kog kraftigt i 10 minutter.
- 3
Hæld benene i en sigte, kassér vandet, og skyl ben og gryde rene for skum.
- 4
Kom benene tilbage i gryden med de 4,5 liter simrevand, og bring det i kog.
- 5
Skru ned for varmen, og lad det simre under delvist låg i 4 1/2 time, mens du jævnligt skummer fedt og skum af; fyld op med lidt varmt vand, hvis benene stikker op.
- 6
Kom oksebryst, hel radise, løg og hvidløg i gryden.
- 7
Lad det simre i yderligere 90 minutter, til oksebrystet er mørt og når mindst 71 °C / 160 °F indvendigt, og bouillonen er uklar og hvid.
- 8
Tag oksebryst og radise op, og lad dem køle lidt af; kassér løg, hvidløg og ben.
- 9
Si bouillonen, og skum så meget fedt som muligt af overfladen med en grydeske eller fedtseparator.
- 10
Skær oksebrystet i tynde skiver på tværs af fibrene, og skær radisen i tynde firkanter.
- 11
Bring de 2 liter nudelvand i kog i en separat gryde, kog somyeon i 3 minutter, hæld vandet fra, og skyl dem i koldt vand.
- 12
Kom det skårne oksebryst og radisen tilbage i den varme bouillon, og varm igennem i 2 minutter.
- 13
Fordel nudlerne i skåle, hæld bouillon med kød og radise over, og drys med forårsløg.
- 14
Server salt og sort peber ved siden af, så alle kan krydre deres egen skål – smag til, før du tilsætter mere.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug risnudler i stedet for somyeon for en glutenfri skål – alle de andre ingredienser er naturligt glutenfri.
- Server suppen over en lille portion dampede rundkornede eller brune ris i stedet for nudler, sådan som mange suppehuse i Seoul gør.
- Udskift koreansk radise med daikon, som er nemmere at finde og bliver lige så blød og mild.
- Brug okseskank i stedet for oksebryst, hvis du foretrækker et magrere stykke kød med lidt mere bid.
Opbevaring
Sæt bouillon, oksekød og radise på køl inden for 2 timer, og brug det inden for 3 til 4 dage; genopvarm, til det er rygende varmt. Opbevar nudlerne for sig, da de bliver grødede i bouillonen og er bedst nykogte. Den sigtede bouillon (uden nudler) kan fryses i ca. 3 måneder.
Forbered i forvejen
Lav bouillon, oksebryst og radise dagen før, og lad det køle natten over, så du kan fjerne det størknede fedt inden genopvarmning. Kog nudlerne og snit forårsløgene lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Seolleongtang (koreansk oksebensuppe) med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Gluten
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.456 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 326 kcal | 22 kcal |
| Protein | 28,1 g | 1,9 g |
| Kulhydrater | 42,8 g | 2,9 g |
| heraf sukkerarter | 2,2 g | 0,2 g |
| Kostfibre | 1,7 g | 0,1 g |
| Fedt | 4,5 g | 0,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 810 mg | 56 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
