食材
4 人份- 1.5千克，熬煮后弃用1,500 克牛腿骨或牛膝骨 (可选)
- 400克瘦牛胸肉，去除多余脂肪
- 约16杯，倒掉4,000 克浸泡和焯水用冷水 (可选)
- 约19杯4,500 克熬汤用水
- 1大块300 克韩国白萝卜，去皮
- 1个中等大小，滤出150 克洋葱，对半切 (可选)
- 6瓣，滤出18 克大蒜，去皮 (可选)
- 干面200克（煮熟沥干后约560克）韩式细面（素面）
- 约8杯，沥掉2,000 克煮面用水 (可选)
- 4根60 克葱，切细葱花
- 3/4小勺5 克海盐
- 1/2小勺黑胡椒粉
做法步骤
- 1
将牛骨放入大碗，倒入约3升浸泡用冷水，浸泡2小时，中途换一次水，以泡出血水。
- 2
沥干牛骨，放入大锅，倒入剩余的1升焯水用水，再加水至没过牛骨，大火煮沸10分钟。
- 3
捞出牛骨，倒掉水，将牛骨和锅冲洗干净，去除浮沫残渣。
- 4
将牛骨放回锅中，加入4.5升熬汤用水，煮沸。
- 5
转小火，半盖锅盖熬煮4 1/2小时，期间经常撇去油脂和浮沫；如牛骨露出水面，可补加少量热水。
- 6
将牛胸肉、整块萝卜、洋葱和大蒜放入锅中。
- 7
再熬煮90分钟，直至牛胸肉软烂、中心温度至少达到71 °C / 160 °F，汤色变为乳白。
- 8
捞出牛胸肉和萝卜，稍微放凉；洋葱、大蒜和牛骨弃去不用。
- 9
将汤过滤，用汤勺或滤油壶尽量撇去表面油脂。
- 10
将牛胸肉逆纹切成薄片，萝卜切成薄方片。
- 11
另起一锅，将2升煮面水烧开，下素面煮3分钟，捞出沥干并用冷水冲洗。
- 12
将切好的牛肉片和萝卜放回热汤中，加热2分钟至热透。
- 13
将面条分装入碗，浇上带牛肉和萝卜的热汤，撒上葱花。
- 14
上桌时另备盐和黑胡椒，让每人自行调味，先尝后加。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用米粉代替韩式细面，就能做成无麸质版本，因为其余食材本身都不含麸质。
- 像首尔许多汤饭馆那样，不放面条，改为在碗底放一小勺蒸好的短粒米饭或糙米饭，再浇上热汤。
- 可用日本白萝卜代替韩国白萝卜，更容易买到，煮后同样软嫩、味道清甜。
- 如果喜欢更瘦、口感稍有嚼劲的部位，可以用牛腱肉代替牛胸肉。
保存方法
汤、牛肉和萝卜应在2小时内放入冰箱冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至滚烫冒气。面条要单独存放，泡在汤里会变软烂，最好现煮现吃。过滤后的汤（不含面条）冷冻可保存约3个月。
提前准备
可提前一天熬好汤，煮好牛胸肉和萝卜，冷藏过夜，这样重新加热前就能轻松撇去凝固在表面的油脂。面条和葱花则在上桌前再煮、再切。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录雪浓汤（韩式牛骨汤），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,456 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 326 千卡 | 22 千卡 |
| 蛋白质 | 28.1 克 | 1.9 克 |
| 碳水化合物 | 42.8 克 | 2.9 克 |
| 其中糖 | 2.2 克 | 0.2 克 |
| 膳食纤维 | 1.7 克 | 0.1 克 |
| 脂肪 | 4.5 克 | 0.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.6 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 810 毫克 | 56 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
