Koreansk · Lunsj · Middag
Seolleongtang (koreansk oksebeinsuppe)
설렁탕
En melkehvit, mildt krydret kraft av storfebein som småkoker lenge og langsomt, servert med møre skiver av magert oksebryst, myk reddik, tynne nudler og rikelig med fersk vårløk. Hver bolle smakes til ved bordet med salt og pepper, akkurat som i Seouls klassiske supperestauranter.
- Forberedelse
- 135 min
- Tilberedning
- 385 min
- Totalt
- 520 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 53% · Fett 12% · Protein 35%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1.5 kg, kastes etter kokingStorfebein fra legg eller kne (valgfritt)
- 400 gMagert oksebryst (flatt stykke), renset
- ca. 16 kopper, helles ut4 000 gKaldt vann til bløtlegging og blansjering (valgfritt)
- ca. 19 kopper4 500 gVann til småkoking
- 1 stort stykke300 gKoreansk reddik (mu), skrelt
- 1 middels, siles fra150 gLøk, delt i to (valgfritt)
- 6 fedd, siles fra18 gHvitløksfedd, skrelt (valgfritt)
- 200 g tørre (ca. 560 g kokte og avrente)Somyeon (tynne hvetenudler)
- ca. 8 kopper, helles av2 000 gVann til nudlene (valgfritt)
- 4 stilker60 gVårløk, finsnittet
- 3/4 ts5 gHavsalt
- 1/2 tsMalt sort pepper
Fremgangsmåte
- 1
Legg beina i en stor bolle, dekk med ca. 3 liter av det kalde bløtleggingsvannet og la dem ligge i 2 timer; skift vannet én gang for å trekke ut blodet.
- 2
Hell av beina, legg dem i en stor gryte med den resterende 1 literen blansjeringsvann pluss nok til å dekke, og kok kraftig i 10 minutter.
- 3
Hell av beina, kast vannet og skyll bein og gryte rene for skum.
- 4
Legg beina tilbake i gryta med de 4.5 literne vann og kok opp.
- 5
Senk varmen og la det småkoke med lokket delvis på i 4 1/2 time; skum av fett og skum jevnlig, og fyll på med litt varmt vann om beina blir liggende tørre.
- 6
Ha oksebrystet, hel reddik, løk og hvitløk i gryta.
- 7
La det småkoke i ytterligere 90 minutter, til brystet er mørt og når minst 71 °C / 160 °F inni, og kraften er blakk og hvit.
- 8
Ta ut brystet og reddiken og la dem avkjøles litt; kast løk, hvitløk og bein.
- 9
Sil kraften og skum av så mye fett som mulig med en øse eller fettskiller.
- 10
Skjær brystet i tynne skiver på tvers av fibrene og reddiken i tynne firkanter.
- 11
Kok opp de 2 literne nudelvann i en egen gryte, kok somyeon i 3 minutter, hell av og skyll under kaldt vann.
- 12
Legg det oppskårne brystet og reddiken tilbake i den varme kraften og varm gjennom i 2 minutter.
- 13
Fordel nudlene i boller, øs over kraft med kjøtt og reddik, og topp med vårløk.
- 14
Server med salt og sort pepper ved siden av, så alle kan smake til sin egen bolle; smak før du tilsetter mer.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk risnudler i stedet for somyeon for en glutenfri bolle, siden alle de andre ingrediensene er naturlig glutenfrie.
- Server suppen over en liten skje dampet rundkornet ris eller fullkornsris i stedet for nudler, slik mange suppehus i Seoul gjør.
- Bytt ut koreansk reddik med daikon, som er lettere å få tak i og blir like myk og mild.
- Bruk okselegg i stedet for oksebryst hvis du vil ha et magrere stykke med litt fastere konsistens.
Oppbevaring
Sett kraften, kjøttet og reddiken i kjøleskapet innen 2 timer og bruk innen 3 til 4 dager; varm opp til det damper. Oppbevar nudlene separat, siden de blir grøtete i kraften og er best nykokte. Den silte kraften (uten nudler) kan fryses i ca. 3 måneder.
Lag på forhånd
Lag kraften, oksebrystet og reddiken dagen før og sett det kaldt over natten, så du kan løfte av det stivnede fettet før oppvarming. Kok nudlene og snitt vårløken rett før servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Seolleongtang (koreansk oksebeinsuppe) med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: Gluten
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (1 456 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 326 kcal | 22 kcal |
| Protein | 28,1 g | 1,9 g |
| Karbohydrater | 42,8 g | 2,9 g |
| hvorav sukkerarter | 2,2 g | 0,2 g |
| Kostfiber | 1,7 g | 0,1 g |
| Fett | 4,5 g | 0,3 g |
| hvorav mettet fett | 1,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 810 mg | 56 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
