Koreańska · Obiad · Kolacja
Seolleongtang (koreańska zupa na kościach wołowych)
설렁탕
Mleczny, delikatnie przyprawiony wywar z kości wołowych gotowany długo na małym ogniu, podawany z miękkimi plastrami chudego mostka, delikatną rzodkwią, cienkim makaronem i dużą ilością świeżej dymki. Każdą miskę doprawia się przy stole solą i pieprzem, tak jak w klasycznych zupiarniach Seulu.
- Przygotowanie
- 135 min
- Gotowanie
- 385 min
- Razem
- 520 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 53% · Tłuszcz 12% · Białko 35%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 1.5 kg, wyrzucić po gotowaniuKości wołowe z goleni lub stawowe (opcjonalnie)
- 400 gChudy mostek wołowy (płaska część), oczyszczony
- około 16 szklanek, do wylania4000 gZimna woda do moczenia i blanszowania (opcjonalnie)
- około 19 szklanek4500 gWoda do gotowania wywaru
- 1 duży kawałek300 gRzodkiew koreańska (mu), obrana
- 1 średnia, do odcedzenia150 gCebula, przekrojona na pół (opcjonalnie)
- 6 ząbków, do odcedzenia18 gZąbki czosnku, obrane (opcjonalnie)
- 200 g suchego (około 560 g po ugotowaniu i odcedzeniu)Somyeon (cienki makaron pszenny)
- około 8 szklanek, do odlania2000 gWoda do gotowania makaronu (opcjonalnie)
- 4 łodygi60 gDymka, drobno pokrojona
- 3/4 łyżeczki5 gSól morska
- 1/2 łyżeczkiMielony czarny pieprz
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Włóż kości do dużej miski, zalej około 3 litrami zimnej wody i mocz przez 2 godziny, raz zmieniając wodę, aby wyciągnąć krew.
- 2
Odcedź kości, włóż je do dużego garnka z pozostałym 1 litrem wody do blanszowania, dolej tyle, by je przykryć, i gotuj intensywnie przez 10 minut.
- 3
Odcedź kości, wylej wodę i dokładnie opłucz kości oraz garnek z szumowin.
- 4
Włóż kości z powrotem do garnka, zalej 4.5 litra wody do gotowania wywaru i zagotuj.
- 5
Zmniejsz ogień i gotuj pod częściowo uchyloną pokrywką przez 4 1/2 godziny, regularnie zbierając tłuszcz i szumowiny; jeśli kości zaczną wystawać, dolej trochę gorącej wody.
- 6
Dodaj do garnka mostek, całą rzodkiew, cebulę i czosnek.
- 7
Gotuj jeszcze 90 minut, aż mostek będzie miękki i osiągnie w środku co najmniej 71 °C / 160 °F, a wywar stanie się mętnobiały.
- 8
Wyjmij mostek i rzodkiew i lekko przestudź; cebulę, czosnek i kości wyrzuć.
- 9
Przecedź wywar i zbierz chochlą lub separatorem tłuszczu jak najwięcej tłuszczu z powierzchni.
- 10
Pokrój mostek w cienkie plastry w poprzek włókien, a rzodkiew w cienkie kwadraty.
- 11
W osobnym garnku zagotuj 2 litry wody na makaron, gotuj somyeon 3 minuty, odcedź i przepłucz zimną wodą.
- 12
Włóż pokrojony mostek i rzodkiew z powrotem do gorącego wywaru i podgrzewaj 2 minuty.
- 13
Rozłóż makaron do misek, zalej wywarem z mięsem i rzodkwią, posyp dymką.
- 14
Podawaj z solą i czarnym pieprzem osobno, aby każdy mógł doprawić swoją miskę, próbując przed dodaniem kolejnej porcji.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast somyeon użyj makaronu ryżowego, aby danie było bezglutenowe – wszystkie pozostałe składniki są naturalnie bezglutenowe.
- Zamiast makaronu podaj zupę na niewielkiej porcji gotowanego na parze ryżu krótkoziarnistego lub brązowego, jak w wielu zupiarniach w Seulu.
- Zamiast rzodkwi koreańskiej użyj daikonu, który łatwiej kupić, a po ugotowaniu jest równie miękki i łagodny.
- Zamiast mostka użyj goleni wołowej, jeśli wolisz chudszy kawałek o nieco bardziej sprężystej konsystencji.
Przechowywanie
Wywar, wołowinę i rzodkiew wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin i zużyj w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będą gorące i parujące. Makaron przechowuj osobno, bo w wywarze robi się rozmiękły – najlepiej gotować go na świeżo. Przecedzony wywar (bez makaronu) dobrze znosi mrożenie przez około 3 miesiące.
Przygotuj wcześniej
Wywar, mostek i rzodkiew przygotuj dzień wcześniej i schłodź przez noc, aby przed podgrzaniem zebrać zastygły tłuszcz. Makaron ugotuj, a dymkę pokrój tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Seolleongtang (koreańska zupa na kościach wołowych) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Gluten
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (1456 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 326 kcal | 22 kcal |
| Białko | 28,1 g | 1,9 g |
| Węglowodany | 42,8 g | 2,9 g |
| w tym cukry | 2,2 g | 0,2 g |
| Błonnik | 1,7 g | 0,1 g |
| Tłuszcz | 4,5 g | 0,3 g |
| w tym nasycone | 1,6 g | 0,1 g |
| Sód | 810 mg | 56 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
