Korea · Makan Siang · Makan Malam
Seolleongtang (Sup Tulang Sapi Korea)
설렁탕
Kaldu tulang sapi yang putih susu dan berbumbu ringan, dimasak perlahan dengan api kecil, disajikan dengan irisan sandung lamur tanpa lemak yang empuk, lobak lembut, mi tipis, dan banyak daun bawang segar. Setiap mangkuk dibumbui sendiri di meja dengan garam dan merica, persis seperti di rumah makan sup klasik di Seoul.
- Persiapan
- 135 menit
- Memasak
- 385 menit
- Total
- 520 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 53% · Lemak 12% · Protein 35%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1,5 kg, dibuang setelah direbusTulang kaki atau dengkul sapi (opsional)
- 400 gSandung lamur sapi tanpa lemak (bagian pipih), dibersihkan
- sekitar 16 cangkir, dibuang4.000 gAir dingin untuk merendam dan merebus awal (opsional)
- sekitar 19 cangkir4.500 gAir untuk merebus
- 1 potong besar300 gLobak Korea (mu), dikupas
- 1 buah sedang, disaring dan dibuang150 gBawang bombai, dibelah dua (opsional)
- 6 siung, disaring dan dibuang18 gBawang putih, dikupas (opsional)
- 200 g kering (sekitar 560 g setelah direbus dan ditiriskan)Somyeon (mi gandum tipis)
- sekitar 8 cangkir, ditiriskan2.000 gAir untuk merebus mi (opsional)
- 4 batang60 gDaun bawang, diiris halus
- 3/4 sdt5 gGaram laut
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
Langkah
- 1
Masukkan tulang ke dalam wadah besar, rendam dengan sekitar 3 liter air dingin, dan diamkan selama 2 jam, ganti airnya sekali, agar darahnya keluar.
- 2
Tiriskan tulang, masukkan ke panci besar bersama sisa 1 liter air rebusan awal ditambah air secukupnya hingga terendam, lalu rebus dengan api besar selama 10 menit.
- 3
Tiriskan tulang, buang airnya, lalu bilas tulang dan panci hingga bersih dari buih.
- 4
Masukkan kembali tulang ke panci bersama 4,5 liter air rebusan dan didihkan.
- 5
Kecilkan api dan masak perlahan dengan panci setengah tertutup selama 4 1/2 jam, buang lemak dan buih secara berkala; tambahkan sedikit air panas jika tulang mulai tidak terendam.
- 6
Masukkan sandung lamur, lobak utuh, bawang bombai, dan bawang putih ke dalam panci.
- 7
Masak perlahan selama 90 menit lagi, hingga daging empuk dan suhu bagian dalamnya minimal 71 °C / 160 °F, serta kaldu berwarna putih keruh.
- 8
Angkat daging dan lobak, biarkan agak dingin; buang bawang bombai, bawang putih, dan tulang.
- 9
Saring kaldu dan buang lemak di permukaan sebanyak mungkin dengan sendok sayur atau pemisah lemak.
- 10
Iris tipis daging melawan arah serat, dan potong lobak menjadi kotak-kotak tipis.
- 11
Didihkan 2 liter air untuk mi di panci terpisah, rebus somyeon selama 3 menit, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin.
- 12
Masukkan kembali irisan daging dan lobak ke dalam kaldu panas dan hangatkan selama 2 menit.
- 13
Bagi mi ke dalam mangkuk, siram dengan kaldu beserta daging dan lobak, lalu taburi daun bawang.
- 14
Sajikan dengan garam dan merica hitam terpisah agar setiap orang bisa membumbui mangkuknya sendiri; cicipi dulu sebelum menambahkan lagi.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan bihun atau mi beras sebagai pengganti somyeon untuk hidangan bebas gluten, karena semua bahan lainnya secara alami bebas gluten.
- Sajikan sup di atas sedikit nasi pulen atau nasi merah sebagai pengganti mi, seperti di banyak rumah makan sup di Seoul.
- Ganti lobak Korea dengan daikon, yang lebih mudah ditemukan dan sama lembut serta ringannya setelah dimasak.
- Gunakan sengkel sapi sebagai pengganti sandung lamur jika Anda lebih suka potongan yang lebih rendah lemak dengan tekstur sedikit lebih kenyal.
Penyimpanan
Simpan kaldu, daging sapi, dan lobak di kulkas dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Simpan mi secara terpisah karena akan lembek di dalam kuah dan paling enak dimasak segar. Kaldu yang sudah disaring (tanpa mi) bisa dibekukan dengan baik selama sekitar 3 bulan.
Siapkan lebih awal
Buat kaldu, sandung lamur, dan lobak sehari sebelumnya, lalu dinginkan semalaman di kulkas agar lemak yang membeku mudah diangkat sebelum dipanaskan kembali. Rebus mi dan iris daun bawang sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Seolleongtang (Sup Tulang Sapi Korea) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Gluten
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.456 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 326 kkal | 22 kkal |
| Protein | 28,1 g | 1,9 g |
| Karbohidrat | 42,8 g | 2,9 g |
| termasuk gula | 2,2 g | 0,2 g |
| Serat | 1,7 g | 0,1 g |
| Lemak | 4,5 g | 0,3 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,6 g | 0,1 g |
| Natrium | 810 mg | 56 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
