Korejska · kosilo · Večerja
Seolleongtang (korejska juha iz govejih kosti)
설렁탕
Mlečno bela, nežno začinjena juha iz govejih kosti, ki se počasi kuha na nizkem ognju, postrežena z mehkimi rezinami pustih govejih prsi, mehko redkvijo, tankimi rezanci in obilico sveže mlade čebule. Vsako skledo si vsak začini pri mizi s soljo in poprom, tako kot v klasičnih juhalnicah v Seulu.
- Priprava
- 135 min
- Kuhanje
- 385 min
- Skupaj
- 520 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 53% · Maščobe 12% · Beljakovine 35%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1,5 kg, po kuhanju zavrziteGoveje kosti stegna ali kolena (po želji)
- 400 gPuste goveje prsi, očiščene
- približno 16 skodelic, zavrzite4000 gHladna voda za namakanje in blanširanje (po želji)
- približno 19 skodelic4500 gVoda za kuhanje
- 1 velik kos300 gKorejska redkev (mu), olupljena
- 1 srednja, odstranite pri precejanju150 gČebula, prepolovljena (po želji)
- 6 strokov, odstranite pri precejanju18 gStroki česna, olupljeni (po želji)
- 200 g suhih (približno 560 g kuhanih in odcejenih)Somyeon (tanki pšenični rezanci)
- približno 8 skodelic, odlijte2000 gVoda za kuhanje rezancev (po želji)
- 4 stebla60 gMlada čebula, drobno narezana
- 3/4 žličke5 gMorska sol
- 1/2 žličkeMlet črni poper
Postopek
- 1
Kosti položite v veliko skledo, prelijte s približno 3 litri hladne vode za namakanje in namakajte 2 uri, vodo enkrat zamenjajte, da izvleče kri.
- 2
Kosti odcedite, jih dajte v velik lonec s preostalim 1 litrom vode za blanširanje in dolijte toliko, da so pokrite, ter močno kuhajte 10 minut.
- 3
Kosti odcedite, vodo zavrzite, kosti in lonec pa sperite, da odstranite vso peno.
- 4
Kosti vrnite v lonec s 4,5 litri vode za kuhanje in zavrite.
- 5
Zmanjšajte ogenj in kuhajte delno pokrito 4 1/2 ure, redno posnemajte maščobo in peno; če kosti pogledajo iz vode, dolijte malo vroče vode.
- 6
V lonec dodajte govejo prsi, celo redkev, čebulo in česen.
- 7
Kuhajte še 90 minut, da se meso zmehča in v notranjosti doseže vsaj 71 °C / 160 °F, juha pa postane motno bela.
- 8
Meso in redkev vzemite iz lonca in ju pustite, da se nekoliko ohladita; čebulo, česen in kosti zavrzite.
- 9
Juho precedite in z zajemalko ali ločevalnikom maščobe s površine posnemite čim več maščobe.
- 10
Meso narežite na tanke rezine prečno na vlakna, redkev pa na tanke kvadratke.
- 11
V ločenem loncu zavrite 2 litra vode za rezance, somyeon kuhajte 3 minute, nato odcedite in sperite pod hladno vodo.
- 12
Narezano meso in redkev vrnite v vročo juho in ju 2 minuti pogrevajte.
- 13
Rezance razdelite v sklede, prelijte z juho z mesom in redkvijo ter potresite z mlado čebulo.
- 14
Postrezite s soljo in črnim poprom posebej, da si vsak začini svojo skledo, pred dodajanjem pa poskusite.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Za brezglutensko različico namesto somyeona uporabite riževe rezance, saj so vse druge sestavine naravno brez glutena.
- Namesto z rezanci postrezite juho z manjšo zajemalko kuhanega okroglozrnatega ali rjavega riža, kot to počnejo v mnogih seulskih jušnih restavracijah.
- Korejsko redkev zamenjajte z daikonom, ki ga je lažje dobiti in se skuha prav tako mehko in blago.
- Če imate raje bolj pust kos z nekoliko čvrstejšim grižljajem, namesto prsi uporabite govejo golen.
Shranjevanje
Juho, govedino in redkev v 2 urah shranite v hladilnik in porabite v 3 do 4 dneh; pogrejte, dokler ni zelo vroča in se iz nje ne pari. Rezance hranite posebej, saj se v juhi razmehčajo – najboljši so sveže kuhani. Precejena juha (brez rezancev) se dobro zamrzne za približno 3 mesece.
Vnaprejšnja priprava
Juho, prsi in redkev pripravite dan prej in jih čez noč ohladite, da lahko pred pogrevanjem odstranite strjeno maščobo. Rezance skuhajte in mlado čebulo narežite tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Seolleongtang (korejska juha iz govejih kosti) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Gluten
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (1456 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 326 kcal | 22 kcal |
| Beljakovine | 28,1 g | 1,9 g |
| Ogljikovi hidrati | 42,8 g | 2,9 g |
| od tega sladkorji | 2,2 g | 0,2 g |
| Vlaknine | 1,7 g | 0,1 g |
| Maščobe | 4,5 g | 0,3 g |
| od tega nasičene | 1,6 g | 0,1 g |
| Natrij | 810 mg | 56 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
