Kórejská · obed · večera
Seolleongtang (kórejská polievka z hovädzích kostí)
설렁탕
Mliečne biely, jemne ochutený vývar z hovädzích kostí, pomaly varený na miernom ohni, podávaný s jemnými plátkami chudého hovädzieho hrudníka, mäkkou reďkvou, tenkými rezancami a množstvom čerstvej jarnej cibuľky. Každá miska sa dochucuje soľou a korením priamo pri stole, presne ako v klasických polievkových reštauráciách v Soule.
- Príprava
- 135 min
- Varenie
- 385 min
- Spolu
- 520 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 53% · Tuky 12% · Bielkoviny 35%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1,5 kg, po varení vyhodiťHovädzie kosti z nohy alebo kĺbové kosti (voliteľné)
- 400 gChudý hovädzí hrudník, očistený
- asi 16 hrnčekov, vyliať4 000 gStudená voda na namáčanie a blanšírovanie (voliteľné)
- asi 19 hrnčekov4 500 gVoda na varenie
- 1 veľký kus300 gKórejská reďkev (mu), olúpaná
- 1 stredná, po precedení odstrániť150 gCibuľa, rozpolená (voliteľné)
- 6 strúčikov, po precedení odstrániť18 gStrúčiky cesnaku, olúpané (voliteľné)
- 200 g suchých (asi 560 g uvarených a scedených)Somyeon (tenké pšeničné rezance)
- asi 8 hrnčekov, sceďte2 000 gVoda na varenie rezancov (voliteľné)
- 4 stonky60 gJarná cibuľka, nadrobno nakrájaná
- 3/4 ČL5 gMorská soľ
- 1/2 ČLMleté čierne korenie
Postup
- 1
Kosti vložte do veľkej misy, zalejte asi 3 litrami studenej vody na namáčanie a nechajte 2 hodiny namáčať, pričom vodu raz vymeňte, aby sa vytiahla krv.
- 2
Kosti sceďte, vložte do veľkého hrnca so zvyšným 1 litrom vody na blanšírovanie a dolejte toľko, aby boli ponorené, a 10 minút prudko varte.
- 3
Kosti sceďte, vodu vylejte a kosti aj hrniec opláchnite od peny.
- 4
Kosti vráťte do hrnca so 4,5 litrami vody na varenie a priveďte do varu.
- 5
Znížte teplotu a varte čiastočne prikryté 4 1/2 hodiny, pravidelne zbierajte tuk a penu; ak kosti vytŕčajú, dolejte trochu horúcej vody.
- 6
Do hrnca pridajte hrudník, celú reďkev, cibuľu a cesnak.
- 7
Varte ďalších 90 minút, kým hrudník nezmäkne a vo vnútri nedosiahne aspoň 71 °C / 160 °F a vývar nebude zakalene biely.
- 8
Hrudník a reďkev vyberte a nechajte mierne vychladnúť; cibuľu, cesnak a kosti vyhoďte.
- 9
Vývar preceďte a naberačkou alebo oddeľovačom tuku odstráňte čo najviac tuku z povrchu.
- 10
Hrudník nakrájajte na tenké plátky naprieč vláknami a reďkev na tenké štvorčeky.
- 11
V samostatnom hrnci priveďte do varu 2 litre vody na rezance, somyeon varte 3 minúty, potom sceďte a opláchnite studenou vodou.
- 12
Nakrájaný hrudník a reďkev vráťte do horúceho vývaru a 2 minúty prehrievajte.
- 13
Rezance rozdeľte do misiek, zalejte vývarom s mäsom a reďkvou a posypte jarnou cibuľkou.
- 14
Podávajte so soľou a čiernym korením zvlášť, aby si každý dochutil svoju misku, a pred pridaním ďalšieho ochutnajte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre bezlepkovú verziu použite namiesto somyeon ryžové rezance – všetky ostatné suroviny sú prirodzene bez lepku.
- Namiesto rezancov podávajte polievku s malou porciou dusenej guľatozrnnej alebo hnedej ryže, ako to robia mnohé polievkové reštaurácie v Soule.
- Kórejskú reďkev nahraďte daikonom, ktorý sa ľahšie zháňa a uvarí sa rovnako mäkký a jemný.
- Ak uprednostňujete chudší kus s trochu pevnejšou štruktúrou, použite namiesto hrudníka hovädziu kližku.
Skladovanie
Vývar, hovädzie mäso a reďkev dajte do chladničky do 2 hodín a spotrebujte do 3 až 4 dní; pred podávaním ohrejte, kým sa z nich nebude pariť. Rezance skladujte oddelene, pretože vo vývare zmäknú – najlepšie sú čerstvo uvarené. Precedený vývar (bez rezancov) sa dá dobre zamraziť asi na 3 mesiace.
Príprava vopred
Vývar, hrudník a reďkev pripravte deň vopred a nechajte cez noc vychladiť, aby ste pred ohrievaním mohli odobrať stuhnutý tuk. Rezance uvarte a jarnú cibuľku nakrájajte až tesne pred podávaním.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Seolleongtang (kórejská polievka z hovädzích kostí) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: Lepok
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (1 456 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 326 kcal | 22 kcal |
| Bielkoviny | 28,1 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 42,8 g | 2,9 g |
| z toho cukry | 2,2 g | 0,2 g |
| Vláknina | 1,7 g | 0,1 g |
| Tuky | 4,5 g | 0,3 g |
| z toho nasýtené | 1,6 g | 0,1 g |
| Sodík | 810 mg | 56 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
