كوري · غداء · عشاء
سولونغتانغ (حساء عظام البقر الكوري)
설렁탕
مرق عظام بقري حليبي القوام وخفيف التتبيل، يُطهى على نار هادئة لوقت طويل، ويُقدَّم مع شرائح طرية من صدر البقر قليل الدهن، وفجل طري، ونودلز رفيعة، وكمية وفيرة من البصل الأخضر الطازج. يتبّل كل شخص طبقه على المائدة بالملح والفلفل، تماماً كما في مطاعم الحساء الكلاسيكية في سيول.
- التحضير
- 135 د
- الطهي
- 385 د
- الإجمالي
- 520 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 53% · الدهون 12% · البروتين 35%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 1.5 كغ، تُتخلّص منها بعد الطهي1,500 غعظام ساق أو مفاصل البقر (اختياري)
- 400 غصدر بقر قليل الدهن (الجزء المسطح)، منزوع الدهن
- حوالي 16 كوباً، يُتخلّص منه4,000 غماء بارد للنقع والسلق (اختياري)
- حوالي 19 كوباً4,500 غماء للطهي على نار هادئة
- قطعة واحدة كبيرة300 غفجل كوري (مو)، مقشّر
- 1 متوسطة، تُصفّى150 غبصل، مقطّع نصفين (اختياري)
- 6 فصوص، تُصفّى18 غفصوص ثوم، مقشّرة (اختياري)
- 200 غ جافة (حوالي 560 غ بعد الطهي والتصفية)سوميون (نودلز قمح رفيعة)
- حوالي 8 أكواب، يُصفّى2,000 غماء لسلق النودلز (اختياري)
- 4 أعواد60 غبصل أخضر، مقطّع ناعماً
- 3/4 ملعقة صغيرةملح بحري
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
طريقة التحضير
- 1
ضع العظام في وعاء كبير، وغطّها بحوالي 3 لترات من ماء النقع البارد، واتركها منقوعة لمدة ساعتين مع تغيير الماء مرة واحدة لسحب الدم.
- 2
صفِّ العظام، وضعها في قدر كبير مع اللتر المتبقي من ماء السلق، وأضف ما يكفي لتغطيتها، واغلِها بقوة لمدة 10 دقائق.
- 3
صفِّ العظام وتخلّص من الماء، واشطف العظام والقدر جيداً من أي رغوة.
- 4
أعد العظام إلى القدر مع 4.5 لتر من ماء الطهي، واتركها حتى تغلي.
- 5
خفّف النار واتركها تُطهى على نار هادئة مع تغطية القدر جزئياً لمدة 4 ساعات ونصف، مع إزالة الدهن والرغوة بانتظام؛ وأضف قليلاً من الماء الساخن إذا انكشفت العظام.
- 6
أضف صدر البقر والفجل كاملاً والبصل والثوم إلى القدر.
- 7
اترك المزيج على نار هادئة 90 دقيقة أخرى، حتى يصبح صدر البقر طرياً وتبلغ حرارته الداخلية 71 °C / 160 °F على الأقل، ويصبح المرق أبيض معكّراً.
- 8
أخرج صدر البقر والفجل واتركهما يبردان قليلاً؛ وتخلّص من البصل والثوم والعظام.
- 9
صفِّ المرق وأزل أكبر قدر ممكن من الدهن عن سطحه بمغرفة أو بفاصل الدهون.
- 10
قطّع صدر البقر شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف، وقطّع الفجل مربعات رفيعة.
- 11
اغلِ 2 لتر من ماء النودلز في قدر منفصل، واسلق السوميون لمدة 3 دقائق، ثم صفّه واشطفه بالماء البارد.
- 12
أعد شرائح صدر البقر والفجل إلى المرق الساخن لتسخن جيداً لمدة دقيقتين.
- 13
وزّع النودلز على الأطباق، واسكب فوقها المرق مع اللحم والفجل، وزيّنها بالبصل الأخضر.
- 14
قدّم الملح والفلفل الأسود جانباً ليتبّل كل شخص طبقه بنفسه، مع التذوّق قبل إضافة المزيد.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم نودلز الأرز بدلاً من السوميون للحصول على طبق خالٍ من الغلوتين، فجميع المكونات الأخرى خالية من الغلوتين بطبيعتها.
- قدّم الحساء فوق مغرفة صغيرة من الأرز المطهو على البخار، قصير الحبة أو بنيّاً، بدلاً من النودلز، كما تفعل كثير من مطاعم الحساء في سيول.
- استبدل الفجل الكوري بفجل الدايكون، فهو أسهل في العثور عليه ويصبح طرياً ولطيف النكهة بالقدر نفسه.
- استخدم لحم ساق البقر بدلاً من الصدر إن كنت تفضّل قطعة أقل دهناً وأكثر تماسكاً قليلاً عند المضغ.
التخزين
ضع المرق واللحم والفجل في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى يتصاعد منها البخار. احفظ النودلز منفصلة لأنها تصبح طرية جداً في المرق، ومن الأفضل سلقها طازجة. يمكن تجميد المرق المصفّى (من دون نودلز) لمدة 3 أشهر تقريباً.
التحضير المسبق
حضّر المرق والصدر والفجل قبل يوم، ثم برّدها طوال الليل لتتمكن من إزالة الدهن المتجمّد قبل إعادة التسخين. اسلق النودلز وقطّع البصل الأخضر قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل سولونغتانغ (حساء عظام البقر الكوري) بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الغلوتين
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (1,456 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 326 سعرة | 22 سعرة |
| البروتين | 28.1 غ | 1.9 غ |
| الكربوهيدرات | 42.8 غ | 2.9 غ |
| منها سكريات | 2.2 غ | 0.2 غ |
| الألياف | 1.7 غ | 0.1 غ |
| الدهون | 4.5 غ | 0.3 غ |
| منها مشبعة | 1.6 غ | 0.1 غ |
| الصوديوم | 810 ملغ | 56 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
