Coreana · Almoço · Jantar
Seolleongtang (sopa coreana de osso de boi)
설렁탕
Um caldo de ossos bovinos leitoso e levemente temperado, cozido em fogo baixo por muitas horas, servido com fatias macias de peito bovino magro, rabanete macio, macarrão fino e bastante cebolinha fresca. Cada tigela é temperada à mesa com sal e pimenta, como nas clássicas casas de sopa de Seul.
- Preparo
- 135 min
- Cozimento
- 385 min
- Total
- 520 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 12% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1.5 kg, descartados após o cozimentoOssos bovinos de canela ou de articulação (mocotó) (opcional)
- 400 gPeito bovino magro (parte reta), limpo
- cerca de 16 xícaras, descartada4.000 gÁgua fria para deixar de molho e branquear (opcional)
- cerca de 19 xícaras4.500 gÁgua para o cozimento
- 1 pedaço grande300 gRabanete coreano (mu), descascado
- 1 média, coada150 gCebola, cortada ao meio (opcional)
- 6 dentes, coados18 gDentes de alho, descascados (opcional)
- 200 g seco (cerca de 560 g cozido e escorrido)Somyeon (macarrão fino de trigo)
- cerca de 8 xícaras, escorrida2.000 gÁgua para cozinhar o macarrão (opcional)
- 4 talos60 gCebolinha, bem picada
- 3/4 colher (chá)5 gSal marinho
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Coloque os ossos em uma tigela grande, cubra com cerca de 3 litros da água fria e deixe de molho por 2 horas, trocando a água uma vez, para retirar o sangue.
- 2
Escorra os ossos, coloque-os em uma panela grande com o 1 litro restante de água para branquear, mais o suficiente para cobrir, e ferva vigorosamente por 10 minutos.
- 3
Escorra os ossos, descarte a água e lave bem os ossos e a panela para tirar a espuma.
- 4
Volte os ossos à panela com os 4.5 litros de água e leve à fervura.
- 5
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 4 1/2 horas, retirando a gordura e a espuma regularmente; complete com um pouco de água quente se os ossos ficarem descobertos.
- 6
Junte o peito bovino, o rabanete inteiro, a cebola e o alho.
- 7
Cozinhe por mais 90 minutos, até o peito ficar macio e atingir pelo menos 71 °C / 160 °F no centro, e o caldo ficar branco e turvo.
- 8
Retire o peito e o rabanete e deixe esfriar um pouco; descarte a cebola, o alho e os ossos.
- 9
Coe o caldo e retire o máximo possível de gordura da superfície com uma concha ou um separador de gordura.
- 10
Corte o peito em fatias finas contra as fibras e o rabanete em quadradinhos finos.
- 11
Ferva os 2 litros de água do macarrão em outra panela, cozinhe o somyeon por 3 minutos, escorra e lave em água fria.
- 12
Volte as fatias de peito e o rabanete ao caldo quente para aquecer por 2 minutos.
- 13
Divida o macarrão entre as tigelas, despeje o caldo com a carne e o rabanete e finalize com a cebolinha.
- 14
Sirva com o sal e a pimenta-do-reino à parte para que cada um tempere sua tigela, provando antes de acrescentar mais.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use macarrão de arroz no lugar do somyeon para uma versão sem glúten, já que todos os outros ingredientes são naturalmente sem glúten.
- Sirva a sopa sobre uma pequena porção de arroz de grão curto ou integral cozido no vapor em vez do macarrão, como fazem muitas casas de sopa em Seul.
- Troque o rabanete coreano por daikon, que é mais fácil de encontrar e fica igualmente macio e suave.
- Use músculo bovino no lugar do peito se preferir um corte mais magro e um pouco mais firme.
Armazenamento
Leve o caldo, a carne e o rabanete à geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e fumegante; guarde o macarrão separado, pois ele empapa no caldo e fica melhor cozido na hora. O caldo coado (sem macarrão) pode ser congelado por cerca de 3 meses.
Preparo antecipado
Prepare o caldo, o peito e o rabanete um dia antes e deixe na geladeira durante a noite para retirar a gordura solidificada antes de reaquecer. Cozinhe o macarrão e pique a cebolinha logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.456 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 326 kcal | 22 kcal |
| Proteínas | 28,1 g | 1,9 g |
| Carboidratos | 42,8 g | 2,9 g |
| dos quais açúcares | 2,2 g | 0,2 g |
| Fibras | 1,7 g | 0,1 g |
| Gorduras | 4,5 g | 0,3 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,1 g |
| Sódio | 810 mg | 56 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
