Korejiešu · Pusdienas · Vakariņas
Solleontans (korejiešu liellopu kaulu zupa)
설렁탕
Pienaini balts, maigi garšots liellopu kaulu buljons, ilgi un lēni vārīts uz mazas uguns, pasniegts ar maigām liesas krūtiņas šķēlēm, mīkstu redīsu, plānām nūdelēm un daudz svaiga zaļā sīpola. Katru bļodu pie galda garšo ar sāli un pipariem, gluži kā Seulas klasiskajās zupu ēstuvēs.
- Sagatavošana
- 135 min
- Gatavošana
- 385 min
- Kopā
- 520 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 53% · Tauki 12% · Olbaltumvielas 35%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 1.5 kg, pēc vārīšanas izmetLiellopa kāju vai locītavu kauli (pēc izvēles)
- 400 gLiesa liellopa krūtiņa (plānā daļa), attīrīta
- apmēram 16 glāzes, izlej4000 gAuksts ūdens mērcēšanai un applaucēšanai (pēc izvēles)
- apmēram 19 glāzes4500 gŪdens vārīšanai
- 1 liels gabals300 gKorejiešu redīss (mu), nomizots
- 1 vidējs, izkāš150 gSīpols, pārgriezts uz pusēm (pēc izvēles)
- 6 daiviņas, izkāš18 gĶiploka daiviņas, nomizotas (pēc izvēles)
- 200 g sausas (apmēram 560 g vārītas un nokāstas)Somjons (plānās kviešu nūdeles)
- apmēram 8 glāzes, nolej2000 gŪdens nūdeļu vārīšanai (pēc izvēles)
- 4 stiebri60 gZaļie sīpoli, smalki sagriezti
- 3/4 tējk.5 gJūras sāls
- 1/2 tējk.Malti melnie pipari
Pagatavošana
- 1
Ieliec kaulus lielā bļodā, pārlej ar apmēram 3 litriem aukstā mērcēšanas ūdens un mērcē 2 stundas, vienreiz nomainot ūdeni, lai izvilktu asinis.
- 2
Nokās kaulus, ieliec tos lielā katlā ar atlikušo 1 litru applaucēšanas ūdens un pielej tik, lai apsegtu, un 10 minūtes stipri vāri.
- 3
Nokās kaulus, ūdeni izlej un noskalo kaulus un katlu no putām.
- 4
Ieliec kaulus atpakaļ katlā ar 4.5 litriem vārīšanas ūdens un uzvāri.
- 5
Samazini uguni un vāri uz lēnas uguns, daļēji apsegtu, 4 1/2 stundas, regulāri nosmeļot taukus un putas; ja kauli paliek neapsegti, pielej nedaudz karsta ūdens.
- 6
Pievieno katlā krūtiņu, veselu redīsu, sīpolu un ķiploku.
- 7
Vāri vēl 90 minūtes, līdz krūtiņa ir mīksta un iekšpusē sasniedz vismaz 71 °C / 160 °F, bet buljons kļuvis duļķaini balts.
- 8
Izņem krūtiņu un redīsu un ļauj tiem nedaudz atdzist; sīpolu, ķiploku un kaulus izmet.
- 9
Izkās buljonu un ar smeļamo karoti vai tauku atdalītāju nosmel pēc iespējas vairāk virsmas tauku.
- 10
Sagriez krūtiņu plānās šķēlēs pāri šķiedrām un redīsu plānos kvadrātiņos.
- 11
Atsevišķā katlā uzvāri 2 litrus nūdeļu ūdens, vāri somjonu 3 minūtes, tad nokās un noskalo aukstā ūdenī.
- 12
Ieliec sagriezto krūtiņu un redīsu atpakaļ karstajā buljonā un 2 minūtes sasildi.
- 13
Sadali nūdeles bļodās, pārlej ar buljonu kopā ar gaļu un redīsu un pārkaisi zaļos sīpolus.
- 14
Pasniedz ar sāli un melnajiem pipariem atsevišķi, lai katrs var piegaršot savu bļodu, pirms pievienošanas nogaršojot.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Somjona vietā izmantojiet rīsu nūdeles, lai zupa būtu bez glutēna, jo visas pārējās sastāvdaļas jau dabiski nesatur glutēnu.
- Nūdeļu vietā pasniedziet zupu ar nelielu porciju tvaicētu īsgraudu vai brūno rīsu, kā to dara daudzās Seulas zupu ēstuvēs.
- Korejiešu redīsa (mu) vietā ņemiet daikonu, ko ir vieglāk atrast un kas izvārās tikpat mīksts un maigs.
- Krūtiņas vietā izmantojiet liellopa stilbu, ja vēlaties liesāku gabalu ar nedaudz stingrāku tekstūru.
Uzglabāšana
Buljonu, gaļu un redīsu ievietojiet ledusskapī 2 stundu laikā un izlietojiet 3 līdz 4 dienās, uzsildot līdz karstam; nūdeles glabājiet atsevišķi, jo buljonā tās kļūst ļenganas, tāpēc vislabāk tās vārīt svaigas. Izkāstu buljonu (bez nūdelēm) var labi sasaldēt aptuveni 3 mēnešus.
Sagatavošana iepriekš
Buljonu, krūtiņu un redīsu pagatavojiet dienu iepriekš un atstājiet ledusskapī pa nakti, lai pirms uzsildīšanas varētu noņemt sacietējušos taukus. Nūdeles izvāriet un zaļos sīpolus sagrieziet tieši pirms pasniegšanas.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Solleontans (korejiešu liellopu kaulu zupa) ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: Glutēns
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (1456 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 326 kcal | 22 kcal |
| Olbaltumvielas | 28,1 g | 1,9 g |
| Ogļhidrāti | 42,8 g | 2,9 g |
| tostarp cukuri | 2,2 g | 0,2 g |
| Šķiedrvielas | 1,7 g | 0,1 g |
| Tauki | 4,5 g | 0,3 g |
| tostarp piesātinātie | 1,6 g | 0,1 g |
| Nātrijs | 810 mg | 56 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
