Κορεατική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Σολονγκτάνγκ (Κορεατική σούπα από κόκαλα βοδινού)
설렁탕
Ένας γαλακτερός, ήπια καρυκευμένος ζωμός από κόκαλα βοδινού που σιγοβράζει αργά σε χαμηλή φωτιά, σερβιρισμένος με τρυφερές φέτες άπαχου στήθους βοδινού, μαλακό κορεατικό ραπάνι, λεπτά νουντλς και άφθονα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κάθε μπολ αλατοπιπερώνεται στο τραπέζι, όπως ακριβώς στα κλασικά σουπάδικα της Σεούλ.
- Προετοιμασία
- 135 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 385 λεπτά
- Σύνολο
- 520 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 53% · Λιπαρά 12% · Πρωτεΐνη 35%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 1,5 kg, πετιούνται μετά το βράσιμοΚόκαλα ποδιού ή κότσι βοδινού (προαιρετικά)
- 400 gΆπαχο στήθος βοδινού (ψαχνό), καθαρισμένο
- περίπου 16 φλιτζάνια, πετιέται4.000 γρ.Κρύο νερό για μούλιασμα και ζεμάτισμα (προαιρετικά)
- περίπου 19 φλιτζάνια4.500 γρ.Νερό για σιγοβράσιμο
- 1 μεγάλο κομμάτι300 γρ.Κορεατικό ραπάνι (μου), καθαρισμένο
- 1 μέτριο, αφαιρείται με το σούρωμα150 γρ.Κρεμμύδι, κομμένο στη μέση (προαιρετικά)
- 6 σκελίδες, αφαιρούνται με το σούρωμα18 γρ.Σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες (προαιρετικά)
- 200 g ξερά (περίπου 560 g βρασμένα και στραγγισμένα)Σόμιον (λεπτά νουντλς σίτου)
- περίπου 8 φλιτζάνια, σουρώνεται2.000 γρ.Νερό για το βράσιμο των νουντλς (προαιρετικά)
- 4 κλωνάρια60 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 3/4 κ.γλ.5 γρ.Θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κ.γλ.Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Βήματα
- 1
Βάλτε τα κόκαλα σε μεγάλο μπολ, καλύψτε τα με περίπου 3 λίτρα από το κρύο νερό μουλιάσματος και αφήστε τα 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό μία φορά, για να βγει το αίμα.
- 2
Στραγγίξτε τα κόκαλα, βάλτε τα σε μεγάλη κατσαρόλα με το υπόλοιπο 1 λίτρο νερό ζεματίσματος και όσο ακόμη χρειαστεί για να καλυφθούν, και βράστε τα σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.
- 3
Στραγγίξτε τα κόκαλα, πετάξτε το νερό και ξεπλύνετε κόκαλα και κατσαρόλα από τον αφρό.
- 4
Ξαναβάλτε τα κόκαλα στην κατσαρόλα με τα 4,5 λίτρα νερό σιγοβρασίματος και φέρτε σε βρασμό.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε με το καπάκι μισάνοιχτο για 4 1/2 ώρες, ξαφρίζοντας τακτικά λίπος και αφρό· προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν τα κόκαλα ξεσκεπαστούν.
- 6
Προσθέστε στην κατσαρόλα το στήθος, ολόκληρο το ραπάνι, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 7
Σιγοβράστε για άλλα 90 λεπτά, μέχρι το στήθος να μαλακώσει και να φτάσει εσωτερικά τουλάχιστον 71 °C / 160 °F και ο ζωμός να γίνει θολός και λευκός.
- 8
Βγάλτε το στήθος και το ραπάνι και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο· πετάξτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κόκαλα.
- 9
Σουρώστε τον ζωμό και αφαιρέστε όσο περισσότερο λίπος μπορείτε από την επιφάνεια με κουτάλα ή διαχωριστή λίπους.
- 10
Κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες και το ραπάνι σε λεπτά τετράγωνα.
- 11
Φέρτε σε βρασμό τα 2 λίτρα νερό για τα νουντλς σε χωριστή κατσαρόλα, βράστε τα σόμιον για 3 λεπτά, στραγγίξτε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- 12
Ξαναβάλτε τις φέτες στήθους και το ραπάνι στον ζεστό ζωμό για 2 λεπτά να ζεσταθούν.
- 13
Μοιράστε τα νουντλς σε μπολ, ρίξτε από πάνω τον ζωμό με το κρέας και το ραπάνι και πασπαλίστε με τα κρεμμυδάκια.
- 14
Σερβίρετε με το αλάτι και το μαύρο πιπέρι χωριστά, ώστε ο καθένας να καρυκεύει το μπολ του, δοκιμάζοντας πριν προσθέσει κι άλλο.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Χρησιμοποιήστε νουντλς ρυζιού αντί για σόμιον για ένα πιάτο χωρίς γλουτένη, αφού όλα τα υπόλοιπα υλικά είναι φυσικά χωρίς γλουτένη.
- Σερβίρετε τη σούπα πάνω από λίγο ρύζι στον ατμό, κοντόσπυρο ή καστανό, αντί για νουντλς, όπως κάνουν πολλά σουπάδικα της Σεούλ.
- Αντικαταστήστε το κορεατικό ραπάνι με ντάικον, που βρίσκεται πιο εύκολα και μαγειρεύεται το ίδιο μαλακό και ήπιο.
- Χρησιμοποιήστε κότσι βοδινού αντί για στήθος αν προτιμάτε ένα πιο άπαχο κομμάτι με λίγο πιο σφιχτή υφή.
Συντήρηση
Βάλτε τον ζωμό, το βοδινό και το ραπάνι στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Κρατήστε τα νουντλς χωριστά, γιατί λασπώνουν μέσα στον ζωμό· είναι καλύτερα φρεσκοβρασμένα. Ο σουρωμένος ζωμός (χωρίς νουντλς) καταψύχεται άνετα για περίπου 3 μήνες.
Προετοιμασία από πριν
Ετοιμάστε τον ζωμό, το στήθος και το ραπάνι μία μέρα νωρίτερα και αφήστε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε να αφαιρέσετε το παγωμένο λίπος πριν τα ζεστάνετε. Βράστε τα νουντλς και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Σολονγκτάνγκ (Κορεατική σούπα από κόκαλα βοδινού) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Γλουτένη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.456 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 326 kcal | 22 kcal |
| Πρωτεΐνη | 28,1 γρ. | 1,9 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 42,8 γρ. | 2,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,2 γρ. | 0,2 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 1,7 γρ. | 0,1 γρ. |
| Λιπαρά | 4,5 γρ. | 0,3 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,6 γρ. | 0,1 γρ. |
| Νάτριο | 810 mg | 56 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
