Korejská · Oběd · Večeře
Sollongtang (korejská polévka z hovězích kostí)
설렁탕
Mléčně bílý, jemně ochucený vývar z hovězích kostí, pomalu provařovaný na mírném ohni a podávaný s jemnými plátky libového hovězího hrudí, měkkou ředkví, tenkými nudlemi a spoustou čerstvé jarní cibulky. Každá miska se dochucuje u stolu solí a pepřem, přesně jako v klasických polévkových restauracích v Soulu.
- Příprava
- 135 min
- Vaření
- 385 min
- Celkem
- 520 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 53% · Tuky 12% · Bílkoviny 35%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1,5 kg, po vaření vyhoditHovězí kosti z nohy nebo kloubů (volitelné)
- 400 gLibové hovězí hrudí (plochá část), očištěné
- asi 16 hrnků, vylít4 000 gStudená voda na namáčení a spaření (volitelné)
- asi 19 hrnků4 500 gVoda na vaření
- 1 velký kus300 gKorejská ředkev (mu), oloupaná
- 1 střední, scedit150 gCibule, rozpůlená (volitelné)
- 6 stroužků, scedit18 gStroužky česneku, oloupané (volitelné)
- 200 g suchých (asi 560 g uvařených a scezených)Somjon (tenké pšeničné nudle)
- asi 8 hrnků, slít2 000 gVoda na vaření nudlí (volitelné)
- 4 stonky60 gJarní cibulka, najemno nakrájená
- 3/4 lžičkyMořská sůl
- 1/2 lžičkyMletý černý pepř
Postup
- 1
Kosti dejte do velké mísy, zalijte asi 3 litry studené vody na namáčení a nechte 2 hodiny máčet, přičemž vodu jednou vyměňte, aby se vytáhla krev.
- 2
Kosti sceďte, dejte je do velkého hrnce se zbývajícím 1 litrem vody na spaření a dolijte tolik, aby byly ponořené, a 10 minut prudce vařte.
- 3
Kosti sceďte, vodu vylijte a kosti i hrnec opláchněte od pěny.
- 4
Kosti vraťte do hrnce se 4,5 litry vody na vaření a přiveďte k varu.
- 5
Stáhněte plamen a vařte zvolna pod částečně přiklopenou pokličkou 4 1/2 hodiny, pravidelně sbírejte tuk a pěnu; pokud kosti vyčnívají, dolijte trochu horké vody.
- 6
Do hrnce přidejte hrudí, celou ředkev, cibuli a česnek.
- 7
Vařte zvolna dalších 90 minut, dokud hrudí nezměkne a uvnitř nedosáhne alespoň 71 °C / 160 °F a vývar nezíská kalně bílou barvu.
- 8
Hrudí a ředkev vyjměte a nechte mírně vychladnout; cibuli, česnek a kosti vyhoďte.
- 9
Vývar sceďte a sběračkou nebo odlučovačem tuku z povrchu odstraňte co nejvíce tuku.
- 10
Hrudí nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny a ředkev na tenké čtverečky.
- 11
V samostatném hrnci přiveďte k varu 2 litry vody na nudle, somjon vařte 3 minuty, pak sceďte a propláchněte studenou vodou.
- 12
Nakrájené hrudí a ředkev vraťte do horkého vývaru a 2 minuty prohřejte.
- 13
Nudle rozdělte do misek, přelijte vývarem s masem a ředkví a posypte jarní cibulkou.
- 14
Sůl a černý pepř podávejte zvlášť, aby si každý mohl misku dochutit sám – před přidáním další ochutnejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo somjonu rýžové nudle – všechny ostatní suroviny jsou přirozeně bez lepku.
- Místo nudlí podávejte polévku na malé porci kulatozrnné nebo hnědé rýže vařené v páře, jak to dělá mnoho soulských polévkáren.
- Korejskou ředkev nahraďte ředkví daikon, která se shání snadněji a uvaří se stejně měkká a jemná.
- Pokud dáváte přednost libovějšímu masu s o něco pevnějším skusem, použijte místo hrudí hovězí kližku.
Skladování
Vývar, hovězí a ředkev dejte do 2 hodin do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud nebudou pořádně horké. Nudle skladujte zvlášť, protože ve vývaru rozměknou – nejlepší je vařit je čerstvé. Přecezený vývar (bez nudlí) lze dobře zamrazit asi na 3 měsíce.
Příprava předem
Vývar, hrudí a ředkev připravte den předem a nechte přes noc vychladit, abyste před ohřátím mohli sebrat ztuhlý tuk. Nudle uvařte a jarní cibulku nakrájejte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Sollongtang (korejská polévka z hovězích kostí) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Lepek
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 456 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 326 kcal | 22 kcal |
| Bílkoviny | 28,1 g | 1,9 g |
| Sacharidy | 42,8 g | 2,9 g |
| z toho cukry | 2,2 g | 0,2 g |
| Vláknina | 1,7 g | 0,1 g |
| Tuky | 4,5 g | 0,3 g |
| z toho nasycené | 1,6 g | 0,1 g |
| Sodík | 810 mg | 56 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
