Korėjietiška · Pietūs · Vakarienė
Seolleongtang (korėjietiška jautienos kaulų sriuba)
설렁탕
Pieniškai baltas, švelniai pagardintas jautienos kaulų sultinys, ilgai virtas ant silpnos ugnies, patiekiamas su minkštais liesos jautienos krūtininės griežinėliais, minkštu ridiku, plonais makaronais ir gausiai pabarstytas šviežiais svogūnų laiškais. Kiekvienas dubenėlis pagardinamas druska ir pipirais prie stalo, kaip klasikinėse Seulo sriubinėse.
- Paruošimas
- 135 min.
- Gaminimas
- 385 min.
- Iš viso
- 520 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 53% · Riebalai 12% · Baltymai 35%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1,5 kg, po virimo išmestiJautienos kojų arba sąnarių kaulai (nebūtina)
- 400 gLiesa jautienos krūtininė, apipjaustyta
- apie 16 puodelių, išpilti4 000 gŠaltas vanduo mirkymui ir plikymui (nebūtina)
- apie 19 puodelių4 500 gVanduo virimui
- 1 didelis gabalas300 gKorėjietiškas ridikas (mu), nuluptas
- 1 vidutinis, nukošti150 gSvogūnas, perpjautas pusiau (nebūtina)
- 6 skiltelės, nukošti18 gČesnako skiltelės, nuluptos (nebūtina)
- 200 g sausų (apie 560 g išvirtų ir nusunktų)Somyeon (ploni kvietiniai makaronai)
- apie 8 puodeliai, nupilti2 000 gVanduo makaronams virti (nebūtina)
- 4 stiebai60 gSvogūnų laiškai, smulkiai supjaustyti
- 3/4 a. š.5 gJūros druska
- 1/2 a. š.Malti juodieji pipirai
Gaminimo eiga
- 1
Sudėkite kaulus į didelį dubenį, užpilkite apie 3 litrais šalto mirkymo vandens ir mirkykite 2 valandas, vieną kartą pakeisdami vandenį, kad išsiskirtų kraujas.
- 2
Nusunkite kaulus, sudėkite į didelį puodą, užpilkite likusiu 1 litru plikymo vandens ir tiek, kad apsemtų, ir smarkiai virkite 10 minučių.
- 3
Nusunkite kaulus, vandenį išpilkite, o kaulus ir puodą nuplaukite, kad neliktų putų.
- 4
Sudėkite kaulus atgal į puodą, užpilkite 4,5 litro virimo vandens ir užvirinkite.
- 5
Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies, puodą iš dalies uždengę, 4 1/2 valandos, reguliariai nugriebdami riebalus ir putas; jei kaulai išsikiša, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
- 6
Į puodą sudėkite krūtininę, visą ridiką, svogūną ir česnaką.
- 7
Virkite dar 90 minučių, kol krūtininė suminkštės, jos vidaus temperatūra pasieks bent 71 °C / 160 °F, o sultinys taps drumstai baltas.
- 8
Išimkite krūtininę ir ridiką ir leiskite šiek tiek atvėsti; svogūną, česnaką ir kaulus išmeskite.
- 9
Perkoškite sultinį ir samčiu ar riebalų separatoriumi nugriebkite kuo daugiau riebalų nuo paviršiaus.
- 10
Krūtininę plonai supjaustykite skersai skaidulų, o ridiką – plonais kvadratėliais.
- 11
Atskirame puode užvirinkite 2 litrus makaronų vandens, virkite somyeon 3 minutes, tada nusunkite ir perplaukite šaltu vandeniu.
- 12
Supjaustytą krūtininę ir ridiką sudėkite atgal į karštą sultinį ir pašildykite 2 minutes.
- 13
Paskirstykite makaronus į dubenėlius, užpilkite sultiniu su mėsa ir ridiku ir pabarstykite svogūnų laiškais.
- 14
Patiekite su druska ir juodaisiais pipirais atskirai, kad kiekvienas galėtų pasigardinti savo dubenėlį, paragaudamas prieš dėdamas daugiau.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei norite be glitimo, vietoj somyeon naudokite ryžių makaronus – visi kiti ingredientai natūraliai be glitimo.
- Vietoj makaronų patiekite sriubą su nedideliu kaušeliu garuose virtų trumpagrūdžių arba rudųjų ryžių, kaip daroma daugelyje Seulo sriubinių.
- Korėjietišką ridiką (mu) pakeiskite daikonu – jį lengviau rasti, o išviręs jis toks pat minkštas ir švelnaus skonio.
- Jei mėgstate liesesnę ir šiek tiek tvirtesnę mėsą, vietoj krūtininės naudokite jautienos kulną.
Laikymas
Sultinį, jautieną ir ridiką per 2 valandas sudėkite į šaldytuvą ir suvartokite per 3–4 dienas; pašildykite, kol bus karšta ir garuos. Makaronus laikykite atskirai, nes sultinyje jie išbrinksta ir suglemba – geriausia juos išvirti prieš pat valgant. Perkoštas sultinys (be makaronų) gerai išsilaiko šaldiklyje apie 3 mėnesius.
Paruošimas iš anksto
Sultinį, krūtininę ir ridiką paruoškite dieną iš anksto ir palikite šaldytuve per naktį, kad prieš šildydami galėtumėte nugriebti sustingusius riebalus. Makaronus išvirkite ir svogūnų laiškus supjaustykite prieš pat patiekdami.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Seolleongtang (korėjietiška jautienos kaulų sriuba)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Glitimas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (1 456 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 326 kcal | 22 kcal |
| Baltymai | 28,1 g | 1,9 g |
| Angliavandeniai | 42,8 g | 2,9 g |
| iš kurių cukrūs | 2,2 g | 0,2 g |
| Skaidulos | 1,7 g | 0,1 g |
| Riebalai | 4,5 g | 0,3 g |
| iš kurių sotieji | 1,6 g | 0,1 g |
| Natris | 810 mg | 56 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
