कोरियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
सोलॉन्गतांग (कोरियाई बीफ़ बोन सूप)
설렁탕
धीमी आँच पर देर तक पकाया गया दूधिया, हल्के मसाले वाला बीफ़ हड्डियों का शोरबा, जिसे लीन ब्रिस्केट के नरम टुकड़ों, मुलायम मूली, पतले नूडल्स और ढेर सारे हरे प्याज़ के साथ परोसा जाता है। सियोल के पारंपरिक सूप घरों की तरह हर कटोरे में नमक और काली मिर्च मेज़ पर ही अपने स्वाद अनुसार डाली जाती है।
- तैयारी
- 135 मिनट
- पकाना
- 385 मिनट
- कुल
- 520 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 53% · फ़ैट 12% · प्रोटीन 35%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1.5 किलो, पकाने के बाद फेंक दें1,500 ग्रामबीफ़ की टाँग या घुटने की हड्डियाँ (वैकल्पिक)
- 400 ग्राम400 ग्रामलीन बीफ़ ब्रिस्केट (फ़्लैट), चर्बी हटाई हुई
- लगभग 16 कप, फेंक दें4,000 ग्रामभिगोने और उबालने के लिए ठंडा पानी (वैकल्पिक)
- लगभग 19 कप4,500 ग्रामधीमी आँच पर पकाने के लिए पानी
- 1 बड़ा टुकड़ा300 ग्रामकोरियाई मूली (मू), छिली हुई
- 1 मध्यम, छानकर निकाल दें150 ग्रामप्याज़, आधा कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 6 कलियाँ, छानकर निकाल दें18 ग्रामलहसुन की कलियाँ, छिली हुई (वैकल्पिक)
- 200 ग्राम सूखे (लगभग 560 ग्राम पके और छने हुए)560 ग्रामसोम्योन (पतले गेहूँ के नूडल्स)
- लगभग 8 कप, छानकर निकाल दें2,000 ग्रामनूडल्स उबालने के लिए पानी (वैकल्पिक)
- 4 डंठल60 ग्रामहरा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामसमुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
बनाने की विधि
- 1
हड्डियों को एक बड़े बर्तन में रखें, लगभग 3 लीटर ठंडे पानी में डुबोएँ और 2 घंटे भिगोएँ; खून निकालने के लिए बीच में एक बार पानी बदलें।
- 2
हड्डियों का पानी निकालें, उन्हें एक बड़े पतीले में बचे हुए 1 लीटर पानी और ज़रूरत भर अतिरिक्त पानी के साथ डालें ताकि वे डूब जाएँ, और तेज़ आँच पर 10 मिनट उबालें।
- 3
हड्डियों को छानें, पानी फेंक दें, और हड्डियों व पतीले को धोकर सारा झाग साफ़ करें।
- 4
हड्डियों को 4.5 लीटर पानी के साथ फिर से पतीले में डालें और उबाल आने दें।
- 5
आँच धीमी करें और आंशिक रूप से ढककर 4 1/2 घंटे पकाएँ, नियमित रूप से चर्बी और झाग हटाते रहें; अगर हड्डियाँ पानी से बाहर दिखने लगें तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
- 6
पतीले में ब्रिस्केट, साबुत मूली, प्याज़ और लहसुन डालें।
- 7
90 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक ब्रिस्केट नरम न हो जाए, अंदर से कम से कम 71 °C / 160 °F तक न पहुँच जाए, और शोरबा दूधिया सफ़ेद न हो जाए।
- 8
ब्रिस्केट और मूली निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें; प्याज़, लहसुन और हड्डियाँ फेंक दें।
- 9
शोरबे को छानें और करछी या फ़ैट सेपरेटर से ऊपर की जितनी हो सके उतनी चर्बी हटा दें।
- 10
ब्रिस्केट को रेशों के विपरीत पतले स्लाइस में काटें और मूली को पतले चौकोर टुकड़ों में काटें।
- 11
एक अलग पतीले में नूडल्स का 2 लीटर पानी उबालें, सोम्योन को 3 मिनट पकाएँ, फिर छानकर ठंडे पानी से धो लें।
- 12
कटे हुए ब्रिस्केट और मूली को गर्म शोरबे में डालकर 2 मिनट गर्म होने दें।
- 13
नूडल्स को कटोरों में बाँटें, ऊपर से बीफ़ और मूली के साथ शोरबा डालें, और हरे प्याज़ से सजाएँ।
- 14
नमक और काली मिर्च अलग से परोसें ताकि हर कोई अपने कटोरे में स्वाद अनुसार डाल सके; और डालने से पहले चख लें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री कटोरे के लिए सोम्योन की जगह राइस नूडल्स लें, क्योंकि बाकी सभी सामग्री स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ़्री हैं।
- नूडल्स की जगह सूप को थोड़े से भाप में पके छोटे दाने वाले या ब्राउन चावल के ऊपर परोसें, जैसा सोल के कई सूप हाउस करते हैं।
- कोरियाई मूली की जगह डाइकॉन लें, जो आसानी से मिल जाती है और पकने पर उतनी ही नरम और हल्की बनती है।
- अगर आपको थोड़ा कम चर्बी वाला और हल्का चबाने लायक टुकड़ा पसंद है, तो ब्रिस्केट की जगह बीफ़ शैंक लें।
स्टोरेज
शोरबा, बीफ़ और मूली को 2 घंटे के भीतर फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में इस्तेमाल करें; भाप निकलने तक अच्छी तरह गरम करें। नूडल्स अलग रखें, क्योंकि शोरबे में वे गल जाते हैं और ताज़ा पकाए हुए ही सबसे अच्छे लगते हैं। छना हुआ शोरबा (बिना नूडल्स) लगभग 3 महीने तक अच्छी तरह फ़्रीज़ हो जाता है।
पहले से तैयारी
शोरबा, ब्रिस्केट और मूली एक दिन पहले बना लें, फिर रात भर फ़्रिज में ठंडा करें ताकि गरम करने से पहले जमी हुई चर्बी आसानी से हटा सकें। नूडल्स परोसने से ठीक पहले पकाएँ और हरा प्याज़ तभी काटें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (1,456 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 326 किलो कैलोरी | 22 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 28.1 ग्राम | 1.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 42.8 ग्राम | 2.9 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.2 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ाइबर | 1.7 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| फ़ैट | 4.5 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.6 ग्राम | 0.1 ग्राम |
| सोडियम | 810 मि.ग्रा. | 56 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
