中東・北アフリカ料理 · 間食
ムハッレビ（ローズウォーター風味のミルクプディング）
Muhallebi
ローズウォーターがふんわり香る、なめらかでやさしい口当たりのミルクプディング。仕上げに鮮やかな緑のピスタチオを散らします。低脂肪乳を使い砂糖も控えめにした軽やかなレシピですが、伝統的な繊細な味わいはそのままです。
- 下準備
- 10分
- 調理
- 12分
- 合計
- 22分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 67% · 脂質 18% · たんぱく質 15%
材料
4人分- 3カップ732 g低脂肪乳（1%）
- 1/4カップ32 gコーンスターチ
- 1/4カップ50 gグラニュー糖
- ひとつまみ塩
- 大さじ115 gローズウォーター
- 大さじ216 g無塩ピスタチオ（刻んだもの）
作り方
- 1
小さなボウルに低脂肪乳1/2カップを入れ、コーンスターチを加えて完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 2
残りの低脂肪乳を中くらいの鍋に入れ、砂糖と塩を加えて混ぜる。
- 3
中火にかけて混ぜながら温め、湯気が立って砂糖が溶けるまで約5分加熱する。
- 4
コーンスターチ液をもう一度よく混ぜ、泡立て器で絶えず混ぜながら熱い牛乳に少しずつ注ぎ入れる。
- 5
中弱火で5〜7分混ぜ続け、とろみがついてスプーンの背にからむようになり、表面にふつふつと泡が出てきたらOK。
- 6
鍋を火から下ろし、ローズウォーターを加えて混ぜる。
- 7
プディングを小さな器またはグラス4つに分け入れる。
- 8
少し冷ましてからラップをかけ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
- 9
食べる直前に刻んだピスタチオを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン・乳製品不使用にする場合は、低脂肪乳の代わりに無糖の豆乳またはオーツミルクを使います。少しやわらかめに固まることがあります。
- ローズウォーターが手に入りにくい場合は、オレンジブロッサムウォーター小さじ1またはバニラエクストラクト小さじ1で代用できます。
- ピスタチオの代わりに刻んだアーモンドやローストしたココナッツフレークを使うと、食感が変わり材料もそろえやすくなります。
- グラニュー糖の代わりにはちみつやメープルシロップを使う場合は、火を止めてからローズウォーターと一緒に混ぜ入れ、お好みで量を調整してください。
保存
プディングは2時間以内にラップなどをかけて冷蔵庫に入れ、3〜4日以内に食べきってください。ピスタチオは食感を保つため、食べる直前にのせます。コーンスターチで固めたプディングは解凍すると水っぽくざらついた食感になるため、冷凍は避けてください。
作り置き
プディングは2日前まで作りおきでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。表面に膜が張らないよう、ラップを表面に密着させてください。ピスタチオは事前に刻んで密閉容器に入れ、常温で保存しておきます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 乳ナッツ類
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（211g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 178 kcal | 84 kcal |
| たんぱく質 | 7 g | 3.3 g |
| 炭水化物 | 30 g | 14.2 g |
| うち糖類 | 22.3 g | 10.6 g |
| 食物繊維 | 0.5 g | 0.2 g |
| 脂質 | 3.6 g | 1.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.4 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 130 mg | 62 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
