중동·북아프리카 요리 · 간식
무할레비 (장미수 우유 푸딩)
Muhallebi
장미수 향이 은은하게 나는 부드럽고 매끄러운 우유 푸딩으로, 선명한 초록빛 피스타치오를 뿌려 마무리합니다. 저지방 우유와 적당한 양의 설탕으로 가볍게 만들었지만 전통의 섬세한 맛은 그대로 살렸습니다.
- 준비
- 10분
- 조리
- 12분
- 총 시간
- 22분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 67% · 지방 18% · 단백질 15%
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재료
4인분- 3컵732 g저지방 우유 (1%)
- 1/4컵32 g옥수수 전분
- 1/4컵50 g백설탕
- 1꼬집소금
- 1큰술15 g장미수
- 2큰술16 g무염 피스타치오, 다진 것
만드는 법
- 1
작은 볼에 우유 1/2컵을 붓고 옥수수 전분을 넣어 덩어리 없이 완전히 매끄러워질 때까지 거품기로 섞습니다.
- 2
남은 우유를 중간 크기 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣어 저어 줍니다.
- 3
중불에서 저어 가며 김이 오르고 설탕이 녹을 때까지 약 5분간 데웁니다.
- 4
전분물을 다시 한번 저은 뒤, 거품기로 계속 저으면서 뜨거운 우유에 천천히 부어 줍니다.
- 5
중약불에서 5~7분간 계속 저어 푸딩이 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 되고 표면에 기포가 몇 개 올라올 때까지 익힙니다.
- 6
냄비를 불에서 내리고 장미수를 넣어 섞습니다.
- 7
푸딩을 작은 그릇이나 유리잔 4개에 나누어 담습니다.
- 8
살짝 식힌 뒤 덮개를 씌워 냉장고에서 최소 2시간 이상 굳힙니다.
- 9
먹기 직전에 다진 피스타치오를 위에 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건 및 유제품 없는 버전으로 만들려면 저지방 우유 대신 무가당 두유나 귀리 우유를 사용하세요. 푸딩이 조금 더 부드럽게 굳을 수 있습니다.
- 장미수를 구하기 어렵다면 오렌지 블러섬 워터 1작은술이나 바닐라 익스트랙 1작은술로 대체하세요.
- 피스타치오 대신 다진 아몬드나 구운 코코넛 플레이크를 사용하면 색다른 식감을 즐길 수 있고 재료 구하기도 쉽습니다.
- 백설탕 대신 꿀이나 메이플 시럽을 사용할 경우, 불을 끈 뒤 장미수와 함께 섞어 넣고 기호에 맞게 양을 조절하세요.
보관
푸딩은 2시간 이내에 덮어서 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 피스타치오는 바삭함이 유지되도록 먹기 직전에 올립니다. 옥수수 전분으로 굳힌 푸딩은 해동하면 물이 생기고 식감이 거칠어지므로 냉동하지 마세요.
미리 만들기
푸딩은 최대 2일 전에 미리 만들어 덮은 채로 냉장 보관할 수 있습니다. 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 표면에 밀착시켜 덮으세요. 피스타치오는 미리 다져 밀폐 용기에 담아 실온에 보관하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 우유견과류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (211g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 178 kcal | 84 kcal |
| 단백질 | 7 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 30 g | 14.2 g |
| 당류 | 22.3 g | 10.6 g |
| 식이섬유 | 0.5 g | 0.2 g |
| 지방 | 3.6 g | 1.7 g |
| 포화지방 | 1.4 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 130 mg | 62 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
