Moyen-orientale et nord-africaine · Collation
Muhallebi (crème au lait à l'eau de rose)
Muhallebi
Une crème au lait soyeuse et délicatement prise, parfumée à l'eau de rose et parsemée de pistaches d'un vert éclatant. Cette version plus légère utilise du lait partiellement écrémé et une quantité modérée de sucre, tout en conservant sa saveur délicate classique.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 12 min
- Total
- 22 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 67% · Lipides 18% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 3 tasses732 gLait partiellement écrémé (1 %)
- 1/4 tasse32 gFécule de maïs
- 1/4 tasse50 gSucre en poudre
- 1 pincéeSel
- 1 c. à soupe15 gEau de rose
- 2 c. à soupe16 gPistaches non salées, concassées
Étapes
- 1
Versez 1/2 tasse de lait dans un petit bol et incorporez la fécule de maïs au fouet jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- 2
Versez le reste du lait dans une casserole moyenne et ajoutez le sucre et le sel en remuant.
- 3
Faites chauffer le lait à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il fume et que le sucre soit dissous, environ 5 minutes.
- 4
Fouettez à nouveau le mélange à la fécule, puis versez-le lentement dans le lait chaud sans cesser de fouetter.
- 5
Continuez de remuer à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère, et que quelques bulles éclatent à la surface.
- 6
Retirez la casserole du feu et incorporez l'eau de rose.
- 7
Répartissez la crème dans 4 petits bols ou verres.
- 8
Laissez tiédir légèrement, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la crème soit prise, au moins 2 heures.
- 9
Parsemez de pistaches concassées juste avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan et sans lactose, remplacez le lait partiellement écrémé par du lait de soja ou d'avoine non sucré ; la crème sera peut-être un peu moins ferme.
- Si vous ne trouvez pas d'eau de rose, remplacez-la par 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger ou 1 c. à café d'extrait de vanille.
- Utilisez des amandes concassées ou des copeaux de noix de coco grillés à la place des pistaches, pour un croquant différent ou des courses plus simples.
- Remplacez le sucre en poudre par du miel ou du sirop d'érable, à incorporer hors du feu avec l'eau de rose, en ajustant selon votre goût.
Conservation
Couvrez les crèmes et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours ; ajoutez les pistaches juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes. Ne les congelez pas : la fécule de maïs rend la crème aqueuse et granuleuse après décongélation.
À préparer à l'avance
Préparez les crèmes jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur, en posant du film alimentaire au contact de la surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Concassez les pistaches à l'avance et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: LaitFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (211 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 178 kcal | 84 kcal |
| Protéines | 7 g | 3,3 g |
| Glucides | 30 g | 14,2 g |
| dont sucres | 22,3 g | 10,6 g |
| Fibres | 0,5 g | 0,2 g |
| Lipides | 3,6 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g | 0,7 g |
| Sodium | 130 mg | 62 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
