Nahost & Nordafrika · Snack
Muhallebi (Milchpudding mit Rosenwasser)
Muhallebi
Ein seidiger, zart gestockter Milchpudding mit feinem Rosenwasseraroma, bestreut mit leuchtend grünen Pistazien. Diese leichtere Variante wird mit fettarmer Milch und wenig Zucker zubereitet und behält dabei ihren klassischen, feinen Geschmack.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 22 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 67% · Fett 18% · Eiweiß 15%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 3 Tassen732 gFettarme Milch (1 %)
- 1/4 Tasse32 gSpeisestärke
- 1/4 Tasse50 gZucker
- 1 PriseSalz
- 1 EL15 gRosenwasser
- 2 EL16 gUngesalzene Pistazien, gehackt
Zubereitung
- 1
1/2 Tasse der Milch in eine kleine Schüssel gießen und die Speisestärke einrühren, bis alles völlig glatt ist.
- 2
Die restliche Milch in einen mittelgroßen Topf gießen und Zucker und Salz einrühren.
- 3
Die Milch bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie dampft und sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 5 Minuten.
- 4
Die Stärkemischung noch einmal verquirlen und dann langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch gießen.
- 5
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten weiterrühren, bis der Pudding eindickt, die Rückseite eines Löffels überzieht und an der Oberfläche einige Blasen aufsteigen.
- 6
Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.
- 7
Den Pudding auf 4 kleine Schälchen oder Gläser verteilen.
- 8
Etwas abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen.
- 9
Kurz vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane, milchfreie Variante die fettarme Milch durch ungesüßten Soja- oder Haferdrink ersetzen; der Pudding wird dann eventuell etwas weicher.
- Ist Rosenwasser schwer zu bekommen, stattdessen 1 TL Orangenblütenwasser oder 1 TL Vanilleextrakt verwenden.
- Statt Pistazien gehackte Mandeln oder geröstete Kokoschips nehmen – für einen anderen Crunch oder einen einfacheren Einkauf.
- Den Zucker durch Honig oder Ahornsirup ersetzen und ihn zusammen mit dem Rosenwasser abseits der Hitze unterrühren; nach Geschmack dosieren.
Aufbewahrung
Die Puddings innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Die Pistazien erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, damit sie knackig bleiben. Nicht einfrieren, da die mit Speisestärke gebundene Masse nach dem Auftauen wässrig und körnig wird.
Vorbereiten
Die Puddings lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Die Pistazien vorab hacken und luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: MilchSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (211 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 178 kcal | 84 kcal |
| Eiweiß | 7 g | 3,3 g |
| Kohlenhydrate | 30 g | 14,2 g |
| davon Zucker | 22,3 g | 10,6 g |
| Ballaststoffe | 0,5 g | 0,2 g |
| Fett | 3,6 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g | 0,7 g |
| Natrium | 130 mg | 62 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
