Mediorientale e nordafricana · Spuntino
Muhallebi (budino di latte all'acqua di rose)
Muhallebi
Un budino di latte setoso e delicatamente rappreso, profumato all'acqua di rose e completato con una pioggia di pistacchi verde brillante. Questa versione più leggera usa latte parzialmente scremato e poco zucchero, senza perdere il suo classico sapore delicato.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 22 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 67% · Grassi 18% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 3 tazze732 gLatte parzialmente scremato (1%)
- 1/4 di tazza32 gAmido di mais (maizena)
- 1/4 di tazza50 gZucchero semolato
- 1 pizzicoSale
- 1 cucchiaio15 gAcqua di rose
- 2 cucchiai16 gPistacchi non salati, tritati
Procedimento
- 1
Versate 1/2 tazza di latte in una ciotolina e incorporate l'amido di mais con una frusta fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- 2
Versate il resto del latte in una casseruola media e aggiungete lo zucchero e il sale, mescolando.
- 3
Scaldate il latte a fuoco medio, mescolando, finché non fuma e lo zucchero si è sciolto, circa 5 minuti.
- 4
Sbattete di nuovo il composto di amido, poi versatelo lentamente nel latte caldo continuando a mescolare con la frusta.
- 5
Continuate a mescolare a fuoco medio-basso per 5-7 minuti, finché il budino non si addensa e vela il dorso di un cucchiaio e in superficie compare qualche bolla.
- 6
Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate l'acqua di rose.
- 7
Distribuite il budino in 4 ciotoline o bicchierini.
- 8
Lasciate intiepidire leggermente i budini, poi copriteli e metteteli in frigorifero finché non si rassodano, per almeno 2 ore.
- 9
Cospargete con i pistacchi tritati appena prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana e senza latticini, usa latte di soia o d'avena non zuccherato al posto del latte parzialmente scremato; il budino potrebbe risultare un po' più morbido.
- Se non trovi l'acqua di rose, sostituiscila con 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia.
- Al posto dei pistacchi, usa mandorle tritate o scaglie di cocco tostate per una croccantezza diversa o una spesa più semplice.
- Sostituisci lo zucchero semolato con miele o sciroppo d'acero, da incorporare insieme all'acqua di rose a fuoco spento, regolando secondo il gusto.
Conservazione
Copri i budini e mettili in frigorifero entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, aggiungendo i pistacchi solo al momento di servire perché restino croccanti. Non congelare: una volta scongelato, il budino addensato con l'amido di mais diventa acquoso e granuloso.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare i budini fino a 2 giorni prima e conservarli coperti in frigorifero, appoggiando la pellicola direttamente sulla superficie per evitare che si formi la pellicina. Trita i pistacchi in anticipo e conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: LatteFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (211 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 178 kcal | 84 kcal |
| Proteine | 7 g | 3,3 g |
| Carboidrati | 30 g | 14,2 g |
| di cui zuccheri | 22,3 g | 10,6 g |
| Fibre | 0,5 g | 0,2 g |
| Grassi | 3,6 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 1,4 g | 0,7 g |
| Sodio | 130 mg | 62 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
