मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · नाश्ता
मुहल्लेबी (गुलाब जल वाली दूध की पुडिंग)
Muhallebi
गुलाब जल की खुशबू वाली एक मुलायम, हल्की जमी हुई दूध की पुडिंग, जिसे ऊपर से चमकीले हरे पिस्ते से सजाया जाता है। इस हल्के संस्करण में कम वसा वाला दूध और थोड़ी सी चीनी इस्तेमाल होती है, फिर भी इसका पारंपरिक नाज़ुक स्वाद बना रहता है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 12 मिनट
- कुल
- 22 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 67% · फ़ैट 18% · प्रोटीन 15%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 3 कप732 ग्रामकम वसा वाला दूध (1%)
- 1/4 कप32 ग्रामकॉर्नस्टार्च
- 1/4 कप50 ग्रामचीनी
- 1 चुटकीनमक
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामगुलाब जल
- 2 बड़े चम्मच16 ग्रामबिना नमक वाले पिस्ते, कटे हुए
बनाने की विधि
- 1
एक छोटे कटोरे में 1/2 कप दूध डालें और उसमें कॉर्नस्टार्च डालकर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह चिकना न हो जाए।
- 2
बाकी दूध को एक मध्यम सॉसपैन में डालें और उसमें चीनी और नमक मिलाएँ।
- 3
दूध को मध्यम आँच पर चलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक उससे भाप न उठने लगे और चीनी घुल न जाए, लगभग 5 मिनट।
- 4
कॉर्नस्टार्च के मिश्रण को फिर से फेंटें, फिर लगातार फेंटते हुए इसे धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें।
- 5
मध्यम-धीमी आँच पर 5 से 7 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जब तक पुडिंग गाढ़ी होकर चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न बनाने लगे और सतह पर कुछ बुलबुले न फूटने लगें।
- 6
पैन को आँच से उतारें और गुलाब जल मिलाएँ।
- 7
पुडिंग को 4 छोटे कटोरों या गिलासों में बाँट दें।
- 8
पुडिंग को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में जमने के लिए रखें।
- 9
परोसने से ठीक पहले ऊपर से कटे हुए पिस्ते छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन और डेयरी-फ़्री बनाने के लिए कम वसा वाले दूध की जगह बिना चीनी वाला सोया या ओट मिल्क इस्तेमाल करें; पुडिंग थोड़ी नरम जम सकती है।
- अगर गुलाब जल न मिले, तो उसकी जगह 1 छोटा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर या 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट डालें।
- अलग तरह के कुरकुरेपन या आसानी से मिलने वाली चीज़ के लिए पिस्तों की जगह कटे हुए बादाम या भुने नारियल के फ़्लेक्स इस्तेमाल करें।
- चीनी की जगह शहद या मेपल सिरप लें, इसे आँच से उतारकर गुलाब जल के साथ मिलाएँ और स्वाद के अनुसार मात्रा रखें।
स्टोरेज
पुडिंग को 2 घंटे के अंदर ढककर फ़्रिज में रख दें और 3 से 4 दिन में खा लें; पिस्ते परोसने से ठीक पहले डालें ताकि वे कुरकुरे रहें। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि पिघलने के बाद कॉर्नस्टार्च से जमी पुडिंग पानीदार और दानेदार हो जाती है।
पहले से तैयारी
पुडिंग 2 दिन पहले तक बनाकर फ़्रिज में ढककर रख सकते हैं; ऊपर परत न जमे, इसके लिए प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाकर लगाएँ। पिस्ते पहले से काटकर कमरे के तापमान पर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: दूधट्री नट्स
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (211 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 178 किलो कैलोरी | 84 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 7 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम | 14.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 22.3 ग्राम | 10.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 0.5 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ैट | 3.6 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.4 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| सोडियम | 130 मि.ग्रा. | 62 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
