মুহাল্লেবি (গোলাপজলের দুধের পুডিং)

বিকল্প

• ভিগান ও দুধমুক্ত সংস্করণের জন্য লো-ফ্যাট দুধের বদলে চিনি ছাড়া সয়া বা ওট দুধ ব্যবহার করুন; পুডিং একটু নরম হয়ে জমতে পারে।
• গোলাপজল পাওয়া কঠিন হলে এর বদলে 1 চা-চামচ কমলা ফুলের জল বা 1 চা-চামচ ভ্যানিলা এসেন্স দিন।
• ভিন্ন ধরনের মুচমুচে স্বাদ বা সহজে কেনাকাটার জন্য পেস্তাবাদামের বদলে কুচানো কাঠবাদাম বা ভাজা নারকেলের ফ্লেক্স ব্যবহার করুন।
• চিনির বদলে মধু বা ম্যাপল সিরাপ ব্যবহার করুন; চুলা থেকে নামিয়ে গোলাপজলের সঙ্গে মিশিয়ে দিন এবং স্বাদমতো পরিমাণ ঠিক করে নিন।

সংরক্ষণ

পুডিংগুলো ঢেকে 2 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; পেস্তাবাদাম মুচমুচে রাখতে পরিবেশনের ঠিক আগে ছড়িয়ে দিন। ফ্রিজারে জমাবেন না, কারণ গলানোর পর কর্নফ্লাওয়ারে জমানো পুডিং জলীয় ও দানাদার হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

পুডিংগুলো 2 দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন; ওপরে সর পড়া ঠেকাতে প্লাস্টিক র‍্যাপ সরাসরি পুডিংয়ের ওপর চেপে দিন। পেস্তাবাদাম আগেই কুচিয়ে বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।