Korea · Makan Siang · Makan Malam
Galbitang (Sup Iga Sapi Korea)
갈비탕
Iga sapi empuk yang direbus perlahan bersama lobak Korea, bawang putih, dan jahe hingga menjadi kaldu bening yang gurih lembut, disajikan dengan soun, irisan telur dadar, dan daun bawang. Versi yang lebih ringan ini membuang lemak dan buihnya sehingga rasanya bersih dan menghangatkan.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 110 menit
- Total
- 130 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 28% · Lemak 38% · Protein 34%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 kg utuh, bertulang (sekitar 550 g daging yang bisa dimakan)Iga sapi bertulang (galbi), lemak yang terlihat dibuang
- 8 cangkir, dibuang setelah blansir2.000 gAir untuk merebus awal (blansir) (opsional)
- 10 cangkir2.500 gAir untuk kaldu
- 1/2 buah sedang400 gLobak Korea (mu) atau lobak putih
- 1 buah sedang, diangkat setelah direbus150 gBawang bombai (opsional)
- 8 siung, diangkat setelah direbus24 gBawang putih (opsional)
- 1 ruas seukuran ibu jari, diangkat setelah direbus15 gJahe segar (opsional)
- 1 sdm18 gKecap asin Korea untuk sup (guk-ganjang)
- 1/2 sdtGaram
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 80 gSoun ubi jalar (dangmyeon), kering
- 4 batang60 gDaun bawang
- 2 butir besar100 gTelur (opsional)
- 1 sdtMinyak netral (untuk telur) (opsional)
Langkah
- 1
Bilas iga di bawah air dingin dan buang lemak yang tebal.
- 2
Didihkan air untuk blansir, masukkan iga, dan rebus selama 8–10 menit.
- 3
Tiriskan iga, buang air blansirnya, lalu bilas iga dan panci hingga bersih.
- 4
Masukkan kembali iga ke panci bersama air kaldu, bawang bombai (belah dua), bawang putih, dan jahe.
- 5
Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus perlahan dengan panci setengah tertutup selama 60 menit sambil membuang buih dan lemak di permukaan.
- 6
Sementara itu, potong lobak menjadi potongan tebal 4 cm dan rendam soun dalam air hangat selama 30 menit.
- 7
Masukkan lobak ke panci dan rebus 30 menit lagi, hingga lobak bening dan daging empuk.
- 8
Angkat dan buang bawang bombai, bawang putih, dan jahe.
- 9
Buang lemak sebanyak mungkin dengan sendok sayur atau tisu dapur.
- 10
Bumbui kaldu dengan kecap asin untuk sup, garam, dan merica; cicipi sebelum menambahkan lagi.
- 11
Jika memakai telur, kocok telur, masak menjadi telur dadar tipis di wajan antilengket yang sudah diolesi minyak dengan api kecil hingga matang sepenuhnya, lalu iris tipis memanjang.
- 12
Tiriskan soun, masukkan ke sup yang sedang mendidih pelan, dan masak 2–3 menit hingga lunak.
- 13
Iris daun bawang.
- 14
Tuang iga, lobak, soun, dan kaldu ke mangkuk, lalu taburi daun bawang dan irisan telur.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan lobak putih sebagai pengganti lobak Korea jika toko Anda tidak menjual mu; cara memasaknya sama.
- Ganti guk-ganjang dengan kecap asin biasa dalam jumlah kurang lebih sama, dan cicipi dulu sebelum menambah, karena kecap asin biasa kurang asin tetapi lebih gelap sehingga warna kaldu akan lebih pekat.
- Untuk versi bebas gluten, gunakan tamari atau kecap asin berlabel bebas gluten dan pilih soun berlabel bebas gluten, karena sebagian kecap asin mengandung gandum.
- Lewatkan irisan telur dan tambahkan beberapa jujube kering ke kaldu yang sedang direbus untuk rasa manis yang lembut, seperti yang sering disajikan di restoran Korea.
Penyimpanan
Simpan sup yang sudah dingin di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Sebaiknya simpan soun terpisah karena akan melunak dan menyerap kaldu. Bekukan hanya kaldu dan dagingnya (tanpa soun atau telur) hingga sekitar 3 bulan.
Siapkan lebih awal
Masak iga dan kaldu sehari sebelumnya, simpan di kulkas semalaman, lalu buang lemak yang membeku sebelum dipanaskan kembali. Buat irisan telur dan iris daun bawang sesaat sebelum disajikan, dan masukkan soun yang baru direndam ke dalam sup panas di akhir.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Galbitang (Sup Iga Sapi Korea) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KedelaiGlutenTelur
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (903 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 328 kkal | 36 kkal |
| Protein | 28,4 g | 3,1 g |
| Karbohidrat | 22,9 g | 2,5 g |
| termasuk gula | 2,9 g | 0,3 g |
| Serat | 2,2 g | 0,2 g |
| Lemak | 13,9 g | 1,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 6 g | 0,7 g |
| Natrium | 705 mg | 78 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
