गाल्बीतांग (कोरियन बीफ़ शॉर्ट रिब सूप)

विकल्प

• अगर आपकी दुकान में मू नहीं मिलती, तो कोरियन मूली की जगह डाइकॉन मूली लें; यह बिल्कुल वैसे ही पकती है।
• गुक-गानजांग की जगह सामान्य सोया सॉस लगभग उतनी ही मात्रा में डालें और ज़्यादा डालने से पहले चख लें, क्योंकि सामान्य सोया सॉस कम नमकीन लेकिन ज़्यादा गहरे रंग की होती है और शोरबे का रंग ज़्यादा गहरा कर देगी।
• ग्लूटेन-फ़्री कटोरे के लिए तमारी या 'ग्लूटेन-फ़्री' लिखी सोया सॉस और 'ग्लूटेन-फ़्री' लिखे ग्लास नूडल्स चुनें, क्योंकि कुछ सोया सॉस में गेहूँ होता है।
• अंडे की पट्टियाँ छोड़ दें और हल्की मिठास के लिए उबलते शोरबे में कुछ सूखे जुजुब डालें, जैसा कोरियन रेस्टोरेंट में अक्सर परोसा जाता है।

स्टोरेज

ठंडे हुए सूप को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; परोसने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें। हो सके तो नूडल्स अलग रखें, क्योंकि वे नरम होकर शोरबा सोख लेते हैं। सिर्फ़ शोरबा और मांस (नूडल्स या अंडा नहीं) फ़्रीज़ करें, लगभग 3 महीने तक।

पहले से तैयारी

रिब्स और शोरबा एक दिन पहले पका लें, रात भर फ़्रिज में रखें और गर्म करने से पहले ऊपर जमी चर्बी हटा दें। अंडे की पट्टियाँ और कटा हरा प्याज़ परोसने से कुछ देर पहले ही तैयार करें, और आख़िर में ताज़ा भिगोए नूडल्स गर्म सूप में डालें।