Корейська · обід · Вечеря
Кальбітан (корейський суп із яловичих ребер)
갈비탕
Ніжні яловичі ребра повільно варяться з корейською редькою, часником та імбиром, утворюючи прозорий, м'який на смак бульйон, а наприкінці доповнюються скляною локшиною, омлетними смужками та зеленою цибулею. У цій легшій версії жир обрізають і знімають, тож виходить чистий на смак, зігрівальний суп.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 110 хв
- Загалом
- 130 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 28% · Жири 38% · Білки 34%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 кг цілих, на кістці (близько 550 г їстівного м'яса)Яловичі ребра на кістці (кальбі), без видимого жиру
- 8 склянок, вилити після бланшування2 000 гВода для бланшування (за бажанням)
- 10 склянок2 500 гВода для бульйону
- 1/2 середньої400 гКорейська редька (му) або дайкон
- 1 середня, вийняти після варіння150 гЦибуля (за бажанням)
- 8 зубчиків, вийняти після варіння24 гЧасник (за бажанням)
- 1 шматочок завбільшки з великий палець, вийняти після варіння15 гСвіжий імбир (за бажанням)
- 1 ст. л.18 гКорейський соєвий соус для супів (кук-канджан)
- 1/2 ч. л.Сіль
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 80 гСкляна локшина з батату (танмьон), суха
- 4 стебла60 гЗелена цибуля
- 2 великі100 гЯйця (за бажанням)
- 1 ч. л.Олія без запаху (для яєць) (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Промийте ребра під холодною водою та обріжте товстий жир.
- 2
Доведіть воду для бланшування до кипіння, додайте ребра й варіть 8–10 хвилин.
- 3
Відкиньте ребра, вилийте воду після бланшування, промийте ребра й каструлю.
- 4
Покладіть ребра назад у каструлю, залийте водою для бульйону, додайте цибулю (розрізану навпіл), часник та імбир.
- 5
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на слабкому вогні під трохи відкритою кришкою 60 хвилин, знімаючи піну й жир з поверхні.
- 6
Тим часом наріжте редьку товстими шматками по 4 см, а скляну локшину замочіть у теплій воді на 30 хвилин.
- 7
Додайте редьку в каструлю й варіть ще 30 хвилин, доки редька не стане прозорою, а м'ясо — м'яким.
- 8
Вийміть і викиньте цибулю, часник та імбир.
- 9
Зніміть якомога більше жиру ополоником або паперовим рушником.
- 10
Приправте бульйон соєвим соусом для супів, сіллю й перцем; покуштуйте, перш ніж додавати ще.
- 11
Якщо використовуєте яйця, збийте їх, засмажте тонкий омлет на змащеній олією антипригарній сковороді на слабкому вогні до повної готовності, потім наріжте тонкими смужками.
- 12
Відцідіть локшину, додайте в киплячий суп і варіть 2–3 хвилини до м'якості.
- 13
Наріжте зелену цибулю.
- 14
Розкладіть ребра, редьку, локшину й бульйон по мисках і посипте зеленою цибулею та омлетними смужками.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо в магазині немає му, замініть корейську редьку дайконом — він готується так само.
- Замініть кук-канджан звичайним соєвим соусом приблизно в тій самій кількості й скуштуйте, перш ніж додавати ще: звичайний соус менш солоний, але темніший і сильніше забарвить бульйон.
- Для безглютенової версії візьміть тамарі або соєвий соус із позначкою «без глютену» та скляну локшину з такою ж позначкою, адже деякі соєві соуси містять пшеницю.
- Замість яєчних смужок додайте в бульйон під час томління кілька сушених фініків унабі для легкої солодкості — так часто подають у корейських ресторанах.
Зберігання
Охолоджений суп поставте в холодильник у закритому контейнері протягом 2 годин і з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи до появи пари. Локшину за можливості зберігайте окремо, бо вона розм'якає й вбирає бульйон. Заморожуйте лише бульйон і м'ясо (без локшини та яєць) — до приблизно 3 місяців.
Приготування заздалегідь
Зваріть ребра й бульйон за день наперед, залиште на ніч у холодильнику та зніміть застиглий жир перед розігріванням. Яєчні смужки посмажте, а зелену цибулю наріжте незадовго до подачі; щойно замочену локшину додайте в гарячий суп наприкінці.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Кальбітан (корейський суп із яловичих ребер)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: СояГлютенЯйця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (903 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 328 ккал | 36 ккал |
| Білки | 28,4 г | 3,1 г |
| Вуглеводи | 22,9 г | 2,5 г |
| з них цукри | 2,9 г | 0,3 г |
| Клітковина | 2,2 г | 0,2 г |
| Жири | 13,9 г | 1,5 г |
| з них насичені | 6 г | 0,7 г |
| Натрій | 705 мг | 78 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
