Kórejská · obed · večera
Galbitang (kórejská polievka z hovädzích rebierok)
갈비탕
Mäkké hovädzie rebierka pomaly varené s kórejskou reďkovkou, cesnakom a zázvorom v čírom, jemne chutnom vývare, doplnené sklenenými rezancami, prúžkami vajíčka a jarnou cibuľkou. V tejto ľahšej verzii sa tuk odreže a zberá, takže polievka chutí čisto a príjemne zahreje.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 110 min
- Spolu
- 130 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 28% · Tuky 38% · Bielkoviny 34%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 1 kg celé, s kosťou (asi 550 g jedlého mäsa)Hovädzie rebierka s kosťou (galbi), zbavené viditeľného tuku
- 8 hrnčekov, po blanšírovaní vyliať2 000 gVoda na blanšírovanie (voliteľné)
- 10 hrnčekov2 500 gVoda na vývar
- 1/2 strednej400 gKórejská reďkovka (mu) alebo daikon
- 1 stredná, po varení vybrať150 gCibuľa (voliteľné)
- 8 strúčikov, po varení vybrať24 gCesnak (voliteľné)
- 1 kúsok veľkosti palca, po varení vybrať15 gČerstvý zázvor (voliteľné)
- 1 PL18 gKórejská sójová omáčka na polievky (guk-ganjang)
- 1/2 ČLSoľ
- 1/2 ČLMleté čierne korenie
- 80 gSklenené rezance z batátov (dangmyeon), suché
- 4 stonky60 gJarná cibuľka
- 2 veľké100 gVajcia (voliteľné)
- 1 ČLNeutrálny olej (na vajíčka) (voliteľné)
Postup
- 1
Rebierka opláchnite pod studenou vodou a odrežte hrubý tuk.
- 2
Vodu na blanšírovanie priveďte do varu, vložte rebierka a varte 8–10 minút.
- 3
Rebierka sceďte, vodu vylejte a rebierka aj hrniec dočista opláchnite.
- 4
Rebierka vráťte do hrnca, zalejte vodou na vývar a pridajte cibuľu (rozpolenú), cesnak a zázvor.
- 5
Priveďte do varu, potom znížte teplotu a pomaly varte, čiastočne prikryté, 60 minút, pričom z povrchu zberajte penu a tuk.
- 6
Medzitým nakrájajte reďkovku na hrubé 4 cm kúsky a sklenené rezance namočte na 30 minút do teplej vody.
- 7
Reďkovku pridajte do hrnca a varte ešte 30 minút, kým nebude priesvitná a mäso mäkké.
- 8
Cibuľu, cesnak a zázvor vyberte a vyhoďte.
- 9
Naberačkou alebo papierovou utierkou odoberte čo najviac tuku.
- 10
Vývar ochuťte sójovou omáčkou, soľou a korením; pred ďalším pridávaním ochutnajte.
- 11
Ak používate vajcia, rozšľahajte ich, na olejom potretej nepriľnavej panvici na miernom ohni upečte tenkú omeletu, kým úplne nestuhne, a nakrájajte ju na tenké prúžky.
- 12
Rezance sceďte, pridajte do vriacej polievky a varte 2–3 minúty, kým nezmäknú.
- 13
Nakrájajte jarnú cibuľku.
- 14
Do misiek naberte rebierka, reďkovku, rezance a vývar a posypte jarnou cibuľkou a prúžkami vajíčka.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak v obchode nemajú mu, použite namiesto kórejskej reďkovky daikon; varí sa rovnako.
- Guk-ganjang nahraďte bežnou sójovou omáčkou v približne rovnakom množstve a pred pridaním ďalšej ochutnajte – bežná sójová omáčka je menej slaná, ale tmavšia a vývar viac zafarbí.
- Na bezlepkovú verziu použite tamari alebo sójovú omáčku označenú ako bezlepková a vyberte sklenené rezance s označením bez lepku, pretože niektoré sójové omáčky obsahujú pšenicu.
- Vynechajte vaječné pásiky a do vývaru počas varenia pridajte niekoľko sušených jujub pre jemnú sladkosť, ako sa často podáva v kórejských reštauráciách.
Skladovanie
Vychladnutú polievku dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; prehrievajte, kým nie je horúca a nepari sa. Ak sa dá, rezance skladujte zvlášť, pretože zmäknú a nasajú vývar. Zmraziť môžete len vývar a mäso (nie rezance ani vajíčka), najviac približne na 3 mesiace.
Príprava vopred
Rebierka a vývar uvarte deň vopred, nechajte cez noc v chladničke a pred prehriatím odoberte stuhnutý tuk. Vaječné pásiky pripravte a jarnú cibuľku nakrájajte krátko pred podávaním a čerstvo namočené rezance pridajte do horúcej polievky až na konci.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Galbitang (kórejská polievka z hovädzích rebierok) jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: SójaLepokVajcia
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (903 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 328 kcal | 36 kcal |
| Bielkoviny | 28,4 g | 3,1 g |
| Sacharidy | 22,9 g | 2,5 g |
| z toho cukry | 2,9 g | 0,3 g |
| Vláknina | 2,2 g | 0,2 g |
| Tuky | 13,9 g | 1,5 g |
| z toho nasýtené | 6 g | 0,7 g |
| Sodík | 705 mg | 78 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
